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Tesis de Pregrado - Ingeniería Agroindustrial
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Item Open Access DESARROLLO DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE A BASE DEL EXTRACTO DE HIERBA LUISA (Cymbopogon citratus) Y MUCÍLAGO DE CACAO CCN-51 (Theobroma cacao L.) EN LA CONSERVACIÓN DE FRUTILLA (Fragaria × ananassa)(Quevedo:UTEQ, 2025) PINARGOTE MERA, JULY MARIBEL; TIRIRA CHULDE, FERNANDA GERMANIAEl presente estudio tuvo como objetivo desarrollar un recubrimiento comestible a base de extracto de hierbaluisa (Cymbopogon citratus) y mucílago de cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) para prolongar la vida útil de la frutilla (Fragaria × ananassa), evaluando su efecto en la conservación del frutoItem Open Access CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE LA HARINA OBTENIDA A PARTIR DE SEMILLAS DE CALABAZA (Cucúrbita)(Quevedo:UTEQ, 2025) MACIAS PAREDES, KAREN ELIZABETH; MORALES RODRÍGUEZ, WISTON JAVIEREl presente estudio evaluó el rendimiento, las propiedades físico-químicas y microbiológicas de la harina obtenida a partir de semillas de dos variedades de calabaza (Cucurbita foetidissima y Cucurbita maxima), mediante un diseño experimental A x B x C, considerando dos tipos de calabaza, dos temperaturas de deshidratación y dos tiempos de secado, con un total de ocho tratamientos y tres réplicas por tratamientoItem Open Access ESTUDIO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA FERMENTADA (TIPO VINO) A PARTIR DE MUCÍLAGO DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) CCN-51 UTILIZANDO DISTINTOS TIPOS DE LEVADURAS Y PORCENTAJES DE PECTINASA COMO CLARIFICANTE(Quevedo:UTEQ, 2025) RIPALDA MORA, MARIUXI MAHOLY; NEIRA MOSQUERA, JUAN ALEJANDROEl presente estudio se llevó a cabo en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo Campus “La María”, analiza el “Estudio del proceso de obtención de una bebida alcohólica fermentada (tipo vino) a partir de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 utilizando distintos tipos de levaduras y porcentajes de pectinasa como clarificante”, aprovechando el mucílago, un subproducto que suele desperdiciarse durante la sobreproducción de cacao, se puede añadir valor a este recursoItem Open Access CARACTERIZACIÓN DE LOS AZÚCARES PRESENTES EN EL MUCÍLAGO DE CACAO (Theobroma cacao L), OBTENIDOS MEDIANTE HIDRODESTILACIÓN(Quevedo:UTEQ, 2025) PEÑAFIEL HIDALGO, SANDRA ISABEL; VILLAROEL BASTIDAS, JOSÉ VICENTELa presente investigación se enfocó en el impacto de la temperatura sobre la concentración de azúcares presentes en el mucílago de cacao, específicamente de las variedades CCN-51 y NacionalItem Open Access CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA DEL MUCÍLAGO DE DOS VARIEDADES DE CACAO NACIONAL Y CCN-51 (Theobroma cacao L)(Quevedo:UTEQ, 2025) CABELLO ORMAZA, NARCISA MONSERRATE; VILLARROEL BASTIDAS, JOSÉ VICENTELa fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) es un proceso clave en la formación de compuestos aromáticos, donde la microbiota del mucílago influye en la calidad del grano fermentadoItem Open Access CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE AZÚCARES PRESENTES EN EL ORITO (Musa acuminata), OBTENIDOS MEDIANTE HIDRODESTILACIÓN(Quevedo:UTEQ, 2025) ZAMBRANO BURGOS, DIANA MICHELLE; VILLARROEL BASTIDAS, JOSÉ VICENTELa presente investigación aborda la caracterización de los azúcares presentes en el orito (Musa acuminata), una variedad de banano con alto potencial agroindustrial pero aún subutilizadaItem Open Access EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE UNA BEBIDA PROTEICA DE QUINUA (Chenopodium quinoa willdenow), Y PIÑA (Ananas comosus l).(Quevedo:UTEQ, 2025) AROCA GAMARRA, ARIANA MAHOLI; TIRIRA CHULDE, FERNANDA GERMANIAEste estudio evalúa las propiedades físicas-químicas de una bebida proteica elaborada con quinua (chenopodium quinoa Will) y piña, (ananas comosus l) con el objetivo de ofrecer una alternativa saludable y nutritivaItem Open Access ESTUDIO EN LA IMPREGNACIÓN DE SABORIZANTES COMERCIALES DE COCO Y ANÍS MEDIANTE EL USO DE CARBÓN Y CARBÓN ACTIVADO COMERCIAL EN BEBIDA ALCOHÓLICA DE ALTA GRADUACIÓN(Quevedo:UTEQ, 2025) MURILLO CHEVEZ, DAVOR ALEXANDER; VILLARROEL BASTIDAS, JOSÉ VICENTELa presente investigación tuvo como objetivo evaluar la impregnación de saborizantes comerciales de coco y anís en bebidas alcohólicas de alta graduación, utilizando carbón tratado y carbón activado comercial, con la finalidad de analizar sus efectos sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del producto final.Item Open Access ESTUDIO DE LA RELACIÓN PULPA: AGUA SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES DE UN NÉCTAR DE MAMEY CARTAGENA (Mammea americana L)(Quevedo:UTEQ, 2025) TRIVIÑO RENTERIA, MARIA JOSE; GUAPI ALAVA , GINA MARIUXIEl presente proyecto de investigación tuvo como objetivo analizar el impacto de la proporción pulpa: agua y el uso de estabilizantes, específicamente goma xantana y goma guar, sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de un néctar elaborado a partir de mamey Cartagena (Mammea americana L.)Item Open Access UTILIZACIÓN DE ALMIDÓN DE PAPA (SOLANUM TUBE), SAPONINA DE QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA) Y ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE) EN LA ELABORACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO BIOACTIVO(Quevedo:UTEQ, 2025) ZAMBRANO VERDEZOTO, JENIFFER CARLINA; EGAS ASTUDILLO, LUIS ALBERTOLos recubrimientos y películas comestibles que se utilizan en las industrias hoy en día están elaborados con ingredientes químicos y estos perjudican la salud de las personas, llevándolas a padecer enfermedades crónicasItem Open Access EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DE GALLETAS SIN GLUTEN CON HARINA DE ARROZ (Oriza sativa) Y HARINA DE SEMILLAS DE JACKFRUIT (Artocarpus heterophyllus)(Quevedo:UTEQ, 2025) YAUQUI QUINCHE, WELLINGTON ORLANDO; GUAPI ALAVA, GINA MARIUXILa creciente prevalencia de la enfermedad celíaca ha incrementado la demanda de productos sin gluten que sean seguros y nutritivos. Sin embargo, las galletas sin gluten presentan deficiencias en textura y sabor debido a la ausencia de gluten, lo que afecta su aceptabilidad.Item Open Access ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO SOLUBLE A BASE DE ALMENDRA (Punus dulcis) Y NUEZ (Juglans regia L.) QUE OFREZCA UNA CONCENTRACIÓN ÓPTIMA DE NUTRIENTES ESENCIALES(Quevedo:UTEQ, 2025) CARRILLO AVILES, DARA GENESIS; ROJAS URIBE, LOGUARD SMITHEl presente estudio tuvo como objetivo desarrollar un producto soluble a base de almendra (Prunus dulcis) y nuez (Juglans regia L.) con una concentración óptima de nutrientes esenciales, empleando el método de secado por atomización (spray drying).Item Open Access EVALUACIÓN IN VITRO DE LA CAPACIDAD ANTIMICROBIANA DE EXTRACTOS ETANÓLICO Y ACUOSO DE LA CÁSCARA DE PLÁTANO (Musa paradisiaca), FRENTE A Escherichia coli Y Salmonella(Quevedo:UTEQ, 2025) ALEJANDRO SUAREZ, DARWIN JAVIER; ROJAS URIBE, LOGUARD SMITHLa presente investigación evaluó in vitro la capacidad antimicrobiana de extractos etanólico y acuoso de cáscara de plátano maduro (Musa paradisiaca) frente a Escherichia coli y Salmonella, la tesis explora la valorización de este subproducto agroindustrial rico en polifenoles y otros compuestos bioactivos.Item Open Access EFECTO DEL ENVEJECIMIENTO ACELERADO POR TEMPERATURA EN 3 TIPOS DIFERENTES DE CERVEZAS ALE (RUBIA DE TRIGO, ROJA Y NEGRA)(Quevedo:UTEQ, 2025) DUEÑAS INTRIAGO, SANDY MIKAELA; ALDERETE RENDON, JERONIMO ABELARDOLa investigación analizó el envejecimiento acelerado en cervezas Ale (rubia de trigo, roja y negra) mediante un diseño trifactorial AxBxC, considerando el tipo de cerveza, el tiempo de envejecimiento (4, 7 y 9 días) y la temperatura de almacenamiento (23 °C, 26 °C y 30 °C), además de estudiar su comportamiento microbiològico y sensorial. Se determinó que el mejor tratamiento fisicoquímico para las cervezas Ale (rubia de trigo, roja y negra) se obtuvo a 23 °C, mientras que la mejor respuesta sensorial se registró a 26 °CItem Open Access OPTIMIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE COLÁGENO A TRAVÉS DE ESCAMAS DE PESCADO Y SU POTENCIAL USO EN LA INDUSTRIA(Quevedo:UTEQ, 2025) PIN MENCIAS, ELVIA ROSSIE; VILLARROEL BASTIDAS, JOSÉ VICENTELa investigación tiene como objetivo optimizar la extracción de colágeno a partir de escamas de pescado, evaluando la influencia de la temperatura y la concentración enzimática en la eficiencia del proceso. Se empleó un diseño experimental factorial con temperaturas de 60 °C y 90 °C, y concentraciones de enzimas del 5 %, 10 % y 15 %Item Open Access EVALUACIÓN DE TRES MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES (Cáscaras) DE CACAO (Theobroma cacao L.), TORONJA (Citrus x paradisi) Y MARACUYÁ (Pasiflora edulis Flavicarpa)”(Quevedo:UTEQ, 2023) Barros Romero, Jairo Javier; Egas Astudillo, Luis AlbertoLa sostenibilidad de una empresa se basa en la reducción de desechos y para esto se busca dar nuevas opciones de aplicabilidad a estos, generando así valor agregado, los residuos (cáscaras) de la industria del cacao (Theobroma cacao L.), toronja (Citrus × paradisi) y maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) se han tomado en cuenta para su revalorización.Item Open Access EFECTO DE LA SALINIDAD EN EL CRECIMIENTO SALUDABLE DE ALEVINES DE TILAPIA ROJA (Oreochromis mossambicus x Oreochromis niloticus)(Quevedo:UTEQ, 2023) VELIZ CRUZ , ARIEL ALEXANDER; RODRIGUEZ TOBAR, JORGE MAGNOEl trabajo de investigación se realizó en el Plantel Acuícola de la Facultad de Ciencias Pecuarias y Biológicas del Campus Experimental “La María”, propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicada en el Kilómetro 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme, provincia de Los Ríos, se evaluó el efecto de la salinidad y la incidencia de hongos en el crecimiento de alevines de tilapia roja (Oreochromis mossambicus x Oreochromis niloticus). El estudio duró 35 días y se realizó en tanques de polipropileno con capacidad de 40 L de agua. Los alevines se contaron individualmente, pesaron y distribuyeron de forma aleatoria en tres tratamientos iguales de 25 alevines cada uno. El T1 contó con 0 ppm de salinidad (agua dulce), el T2 (15 ppm) de salinidad y el T3 (30 ppm) de salinidad. Las variables medidas fueron ganancia de peso, peso medio, crecimiento absoluto, crecimiento específico, supervivencia, consumo de alimento, conversión alimenticia, incidencia de hongos y parámetros del agua. Al final del experimento, el T3 mostró un mejor desempeño (peso medio, consumo de alimento e incidencia de hongos), siendo estadísticamente idéntico al T2 ya que mostraron un crecimiento absoluto similar y diferente del T1 que presentó una conversión alimenticia superior y altos niveles en parámetros del agua. No se observaron diferencias estadísticas significativas entre los tratamientos, en lo que a crecimiento específico y supervivencia se refiere. Se concluyó que el T3 (30 ppm), ya que se determinó que al incrementar la salinidad no afectaría los parámetros productivos y los parámetros del agua.Item Open Access PLAN DE MANTENIMIENTO Y MEJORA DEL DISEÑO DEL SISTEMA DE RIEGO MEDIANTE SIMULACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE LA HACIENDA CHARITO 1(Quevedo:UTEQ, 2023) Naranjo Jiménez, Leonardo Iván; Mawyin Veliz , Jefferson PatricioEn el siguiente proyecto se mejoró el diseño del sistema de riego por aspersión que se encuentra establecido en el cultivo del banano de la hacienda Charito 1, mismo que tiene como objetivo aumentar la producción y la calidad de la fruta para su posterior exportación. Al no contar un espaciamiento adecuado entre aspersores en las distintas válvulas establecidas en el sistema de riego a lo largo de la hacienda, se ha generado problemas de sequedad en el cultivo en épocas de verano, ya que dicho espaciamiento no realiza un riego de manera uniforme, para esto fue de suma importancia indagar sobre el sistema de riego actual.Item Open Access PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE LA METODOLOGÍA 5S EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA EMBOTELLADORA DE AGUA “H20 PURE – BY L&M(Quevedo:UTEQ, 2023) Vallejo Burgos, Milka Alexandra; Moposita Ortega, Kelvin DiegoEl presente trabajo de proyecto de investigación titulado “PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE LA METODOLOGÍA 5S EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA EMBOTELLADORA DE AGUA “H20 PURE – BY L&M”, se enfocó en el análisis actual del área de producción de la empresa intervenida, por cuanto esta empresa tiene un sistema de producción adecuado para su funcionamiento y su desarrollo, aunque se sostiene que todo método de producción es sujeto a constantes cambios por temas de innovaciones y con ello no solo mejorar productividad sino también restar tiempo de procesos, con la capacitación continua a los involucrados en esta área, por ello la propuesta de la aplicación de la metodología 5S, en el área de producción de la empresa EMBOTELLADORA DE AGUA “H20 PURE – BY L&M”, debería aplicar este método como una fuente de modernización en su estructura organizacional y con enfoque a conseguir los objetivos deseados de forma más eficiente y eficaz.Item Open Access ESTRATEGIA DE IMPLEMENTACIÓN DE TECNOLOGÍAS DE LA INDUSTRIA 4.0 EN LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN OPERATIVA PARA EL SECTOR DE PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS (PYME) DEL CANTÓN QUEVEDO(Quevedo:UTEQ, 2023) Pincay Yagual, Héctor Stalin; Villafuerte López, Milton IvánEste estudio presentó una estrategia de implementación de tecnologías de la Industria 4.0 en los procesos de transformación operativa para el sector de pequeñas y medianas empresas (pyme) del cantón Quevedo. Se utilizó un enfoque de investigación mixto, incluyendo una revisión bibliográfica y entrevistas a representantes de pymes locales. Se identificaron las principales tecnologías de la Industria 4.0 y se desarrolló una metodología para su implementación en pymes. Los resultados mostraron que la implementación de tecnologías de la Industria 4.0 puede mejorar significativamente la eficiencia y la productividad de las pymes. Además, se discutieron los desafíos y oportunidades de la implementación de estas tecnologías en el contexto local y se ofrecieron recomendaciones para su adopción exitosa.