CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE LA HARINA OBTENIDA A PARTIR DE SEMILLAS DE CALABAZA (Cucúrbita)
Authors
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Date
2025
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
El presente estudio evaluó el rendimiento, las propiedades físico-químicas y microbiológicas de la harina obtenida a partir de semillas de dos variedades de calabaza (Cucurbita foetidissima y Cucurbita maxima), mediante un diseño experimental A x B x C, considerando dos tipos de calabaza, dos temperaturas de deshidratación y dos tiempos de secado, con un total de ocho tratamientos y tres réplicas por tratamiento
Description
This study evaluated the yield, physicochemical, and microbiological properties of flour obtained from seeds of two pumpkin varieties (Cucurbita foetidissima and Cucurbita maxima) using an A x B x C experimental design, considering two pumpkin types, two drying temperatures, and two drying times, resulting in eight treatments with three replicates each
Keywords
Harina de semillas de calabaza, balance de materia, optimización del proceso, deshidratación
Citation
Macias Paredes, Karen Elizabeth(2025).“Caracterización físico-química y microbiológica de la harina obtenida a partir de semillas de calabaza (cucúrbita)”.Quevedo.UTEQ.115 p.