CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA DEL MUCÍLAGO DE DOS VARIEDADES DE CACAO NACIONAL Y CCN-51 (Theobroma cacao L)
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Date
2025
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Journal Title
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
La fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) es un proceso clave en la formación de compuestos aromáticos, donde la microbiota del mucílago influye en la calidad del grano fermentado
Description
The fermentation of cocoa (Theobroma cacao L.) is a key process in the formation of aromatic compounds, where the mucilage microbiota influences the quality of the fermented bean
Keywords
Cacao, mucílago, fermentación, microbiota, caracterización microbiológica
Citation
Cabello Ormaza, Narcisa Monserrate(2025).“Caracterización microbiológica del mucílago de dos variedades de cacao nacional y ccn-51 (theobroma cacao l)”.Quevedo.UTEQ.84 p.