ESTUDIO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA FERMENTADA (TIPO VINO) A PARTIR DE MUCÍLAGO DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) CCN-51 UTILIZANDO DISTINTOS TIPOS DE LEVADURAS Y PORCENTAJES DE PECTINASA COMO CLARIFICANTE
Authors
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Date
2025
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
El presente estudio se llevó a cabo en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo Campus “La María”, analiza el “Estudio del proceso de obtención de una bebida alcohólica fermentada (tipo vino) a partir de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 utilizando distintos tipos de levaduras y porcentajes de pectinasa como clarificante”, aprovechando el mucílago, un subproducto que suele desperdiciarse durante la sobreproducción de cacao, se puede añadir valor a este recurso
Description
The present study was carried out at the Quevedo State Technical University “La María” Campus, it analyzes the “Study of the process of obtaining a fermented alcoholic beverage (wine type) from cocoa mucilage (Theobroma cacao L.) CCN-51 using different types of yeasts and percentages of pectinase as a clarifier”, taking advantage of the mucilage, a by-product that is usually wasted during the overproduction of cocoa, it is possible to add value to this resource
Keywords
Mucílago de cacao, fermentación, pectinasa, clarificación, vino
Citation
Ripalda Mora, Mariuxi Maholy(2025).“Estudio del proceso de obtención de una bebida alcohólica fermentada (tipo vino) a partir de mucílago de cacao (theobroma cacao l.) ccn-51 utilizando distintos tipos de levaduras y porcentajes de pectinasa como clarificante”.Quevedo.UTEQ.115 p.