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Actividad del Ph de la solución de ácido orgánico en la obtención de chipas del látex del caucho (Hevea brasiliensis) en la parroquia Patricia Pilar.
(2014) Santi Loor, Franklin Nelson; Viteri García, Ivan Patricio
El presente trabajo de investigación (Actividad Del Ph De La Solución De Acido Orgánico En La Obtención De Chipas Del Látex Del Caucho (Hevea Brasiliensis) En La Parroquia Patricia Pilar). Se realizó teniendo en cuenta el consumo considerable de ácido fórmico en la coagulación del látex de caucho, el cual es un contaminante para los seres vivos y el medio ambiente, substituyendo elácidofórmico por ácido cítrico extraído del limón que está al alcance de los productores yheveicultores. En este trabajo se planteó un diseño completamente al azar en arreglo factorial AxB (2x2) con 4 repeticiones por tratamientos siendo el factor A: a1; pH2.1y a2; pH2.6 y el factor B: b1; 8% y b2; 12%....
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Alcivar Vera,Dennisse Mabel(2023)ELABORACIÓN DE UN ENVASE BIODEGRADABLE A PARTIR DE RESIDUOS DE CORTEZA DE CACAO (Theobroma cacao) Y CASCARILLA DE ARROZ (Oryza sativa)Quevedo.UTEQ.74p.
(Quevedo:UTEQ, 2023) Alcivar Vera, Dennisse Mabel; Menace Almea, Moises Arturo
La presente investigación describe el estudio del efecto de distintos abonos orgánicos (Compost, Humus y Bocashi) y su influencia en el cultivo de soya (Glycine max). La investigación fue realizada en el Campus “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, localizada en Km 7.5 de la vía Quevedo. Se planteó el objetivo de evaluar el efecto de la aplicación de abonos orgánicos en la producción y desarrollo vegetativo del cultivo de soya (Glycine max). Los tratamientos en estudio fueron: T1 (Compost) T2 (Humus) T3 (Bocashi) y T4 (Control), se utilizó un diseño de bloques completos al azar (DBCA) con un análisis de varianza y la prueba Tukey al 95% de confianza. Como variables se evaluaron altura de plantas, altura de carga de las vainas de soya, vainas por plantas, semillas por vainas y rendimiento, adicional se desarrolló un análisis económico para constatar la rentabilidad de cada uno de los tratamientos. El abono orgánico Bocashi fue el que presento mejores resultados en cada una de las variables evaluadas con valores medios de 81,18 cm en altura de plantas, 13,18 cm en altura de carga, 77 vainas por plantas, 3 semillas por vainas y un rendimiento medio de 1828,8 kg/ha. así también el abono orgánico Bocashi obtuvo mejor rentabilidad en relación con el beneficio costo, con una rentabilidad de beneficio costo de 54ctvs por cada dólar invertido.
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Aplicación de los aceites esenciales Mentha spicata (hierbabuena) Y Matricaria chamomilla (manzanilla) en laiInhibición de hongos en dos variedades de tomate
(Quevedo: UTEQ, 2015) Sabando Varela, Mary Cruz; Fon Fay Vásquez, Flor Marina
El objetivo del presente trabajo de investigación, es evaluar los efectos de los aceites esenciales de Mentha spicata (Hierbabuena) y Matricaria chamomilla (Manzanilla), en la inhibición de hongos en dos variedades de tomate, con el propósito de incorporar los aceites esenciales como método de conservación. Se utilizaron muestras de la variedad de tomate riñón, consiguiendo pequeños ejemplares para la siembra de hongos, en este caso se estudió: Fusarium sp., y Alternaria sp., para esto se planteó una investigación en la que intervinieron 12 tratamientos y 2 repeticiones con concentraciones de aceites esenciales de 100 μl, 200 μl y 400 μl. De lo cual se determinó el crecimiento radial y evaluación del porcentaje de inhibición de esporas. El desarrollo de la investigación se la realizó en los laboratorios de Química Básica y Biotecnología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Con respecto al análisis estadístico se empleó un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial A*B*C y 2 repeticiones considerando como factor A (Tipos de tomates riñón), factor B (aceites esenciales de Mentha spicata y Matricaria chamomilla) y factor C (Concentraciones de aceites esenciales de 100 μl, 200 μl y 400 μl). Para el análisis de los datos se utilizó el paquete estadístico StatGraphics y para separar la media de los niveles entre los tratamientos se concurrió a la prueba de significación de Tukey (p<0.05). En el crecimiento radial se encontró diferencia significativa en el factor A (Varie.......
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Aprovechamiento de la capacidad antioxidante del jugo de pulpa de cacao (Theobroma cacao L.) de las variedades clon CCNN-51 y nacional (arriba) mediante secado por spray Drying
(Quevedo: Ecuador, 2021) Karina Margoth De La Cruz Vichicela; Luis Alberto Egas Astudillo
La evaluación del jugo de pulpa de cacao (JPC) y su capacidad antioxidante en las variedades de cacao (Theobroma cacao L.) Clon CCN-51 y Nacional (Arriba) antes y luego del secado por Spray Drying permite establecer pautas para el aprovechamiento de este residuo, la materia prima se obtuvo de la parroquia San Carlos Cantón Quevedo, a la cual se le extrajo la pulpa y se le evaluó algunas propiedades físico-químicas de interés como su densidad rendimiento, pH, Acidez, Sólidos Solubles y actividad antioxidante medida en MET/g muestra seca por ABTS y DPPH. Una vez caracterizado el JPC este se sometió a dos pretratamientos uno fue una fermentación del JPC cuyas mejores condiciones se lograron con el tratamiento T4 (45 ºC; 240 min), el segundo fue un procesamiento enzimático donde las mejores condiciones se lograron con el tratamiento T4 (120 min; 200 ppm), los mejores tratamientos obtenidos y los jugos sin tratamiento se secaron por Spray Drying para esto fue necesario el uso de (0.25 % de goma arábiga; 0.50 % de carboximetilcelulosa) en el jugo obtenido de la variedad Nacional JPC-N y (0.25 % de goma arábiga; 0.50 % de carboximetilcelulosa) en jugo obtenido de la variedad CNN-51 (JPC-51) como coadyuvantes del secado, al material secado (encapsulado) se evaluó su actividad antioxidante y el efecto pared ejercido por los solutos mediante el porcentaje de retención comparando JPC fresco vs JPC seco con y sin solutos; JPC fresco vs JPC Pre tratado y JPC fresco vs JPC Pre tratado seco. Estas comparaciones mostraron que efectivamente los solutos protegen la actividad antioxidante durante el proceso de secado en JPC-N (60.11 %), JPCF-51P (96.14 %) y JPCE- 51P (81.91 %), sin embargo, los pretratamientos directamente sin ser sometidos a secado mostraron un porcentaje de retención del poder antioxidante bajo siendo evidente esta disminución en la muestra JPCE-N (33.86 %). Palabras clave: Aprovechamiento, residuo, actividad antioxidante, jugo de pulpa de cacao
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Aprovechamiento de la carne de cabra (Anglo nubias) en la elaboración de salchicha adicionando proteína de soya y almidón de papa en el cantón Quevedo
(Quevedo: UTEQ, 2014) Tapia Tamayo, William Andrés; Caicedo Álvarez, Edgar Mauro
La presente investigación se realizó en los laboratorios y en las instalaciones de la Universidad Técnica Estatal Quevedo, en la provincia de Los Ríos. La materia prima a utilizar para la investigación será proveniente de las localidades del cantón Quevedo. El principal objetivo de esta investigación fue aprovechar la carne caprina que esta zona provee, obteniendo un subproducto para el consumidor elaborado en la actualidad y se comercializa como producto directo sin ningún procesamiento industrial. Se escogió un diseño factorial AxBxC (3x2x2) con 3 repeticiones por tratamiento, los niveles del factor A: correspondiente al porcentaje de carne: ao; 100% carne de caprina; a1; 75% caprina + 25% porcina; a2; 50% caprina + 50% porcina, en el factor B correspondiente al porcentaje de proteína: bo: 2 % proteína de soya, b1: 3,5 % proteína de soya, en el factor C: correspondiente al porcentaje de almidón; co: 4,5 Almidón de papa; c1: 6,5% Almidón de papa. Para determinar las diferencias significativa se aplicó la prueba de Tukey al 5% en los………….
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APROVECHAMIENTO DE LA HARINA DE CÁSCARA DE CAMARÓN COMO AGREGADO DE FIBRA EN EL ENRIQUECIMIENTO Y FORMULACIÓN DE UNA SALCHICHA TIPO I
(Quevedo:UTEQ, 2023) Jácome Zambrano, Kerli Mercedes; Alderete Rendón , Abelardo Jerónimo
La industria camaronera produce grandes volúmenes de cáscaras de camarón como residuos, los cuales generalmente son desechados sin aprovecharse de manera adecuada. Esta situación representa una problemática que impacta negativamente tanto en el medio ambiente como en la economía. Con el objetivo de abordar esta situación, la presente investigación se centra en aprovechar la harina de cáscara de camarón como una fuente de fibra para enriquecer una salchicha tipo I, potenciando así sus propiedades y ofreciendo una alternativa para el desarrollo de productos funcionales. Para llevar a cabo esta investigación, se empleó un diseño experimental AxBxC y la prueba de Tukey (p < 0.05), donde los factores estudiados están representados por factor A: Medida granulométrica (Sin medida granulométrica, Granulometría 0.5 mm y Granulometría 0.3 mm), factor B: Porcentaje de harina de cáscara de camarón (2 % y 3 %) y factor C: Ta. de pasteurización (75 °C y 80 °C), empleando doce tratamientos con 3 réplicas, donde se determinó el contenido de humedad del 58.96 %, proteína con el 20.25 %, grasa con el 1.34 % y fibra con el 19.86 %, estos valores fueron dados por el T8 a1b1c1 (Granulometría 0.5 mm, 3 % harina de cáscara de camarón y Ta. de pasteurización 80 °C). En cuanto al análisis sensorial los panelistas determinaron como mejor tratamiento T6 a1b0c1 con el 9.7% de aceptabilidad, mismo que cumple con el análisis microbiológico obteniendo un recuento de Staphylococcus aureus 1.0X101 y ausencia de Enterobacterias, Escherichia Coli y Salmonella, estos resultados son de importancia ya que indica que se encuentran dentro de los límites admisibles de la norma (INEN 1 338, 1996) considerándose una salchicha tipo I libre de agentes patógenos apto para el consumo humano.
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Bioconservación de carnes para el consumo humano con la adición de mucílago de cacao (theobroma cacao L.).”
(Quevedo: Ecuador, 2021) Arguello Rivadeneira, Jasson Gabriel; Mendoza Zambrano, Johnny Leonel; Villarroel Bastidas, José Vicente
La carne es un alimento importante para el desarrollo mental y corporal, puesto que contribuye con una gran cantidad de nutrientes por su contenido de proteínas, grasas vitaminas y minerales. La bioconservación ha evolucionado debido al continuo rechazo de los aditivos químicos, explora el uso de bacterias como posibles agentes antimicrobianos naturales para prolongar la vida útil de los alimentos y garantizar su inocuidad. El mucílago de cacao contiene bacterias lácticas (BAL), microorganismos utilizados en la industria alimentaria para conservar los productos mediante diversos metabolitos. El presente estudio es el resultado de un estudio exploratorio, descriptivo y experimental, basado en investigaciones preliminares y trabajos de laboratorios, con el objetivo de evaluar el mucílago de cacao (CCN-51 y Nacional) y observar su efecto en la conservación de la carne para consumo humano. Esta investigación fue ejecutada en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, cantón Quevedo, provincia de Los Ríos. Para la investigación se utilizó un diseño experimental AxBxC empleando doce tratamientos, siendo estos la combinación de mucílago de las variedades de cacao (Nacional y CCN-51), con tiempos de 7 y 14 días de conservación y tres tipos de carne (cerdo, pollo y res) con tres réplicas a cada tratamiento. En la bioconservación de las carnes se obtuvo el mejor resultado en el mucílago de cacao CCN-51 T4 (CCN-51 + 14 días + cerdo). Mediante análisis físicos, químicos y microbiológicos se pudo identificar que el mucílago de cacao CCN-51 produce un mayor efecto de conservación en las carnes para consumo humano en un periodo de 7 a 14 días en refrigeración. Palabras clave: Aditivos alimentarios, bacterias ácido lácticas, tiempo de conservación, capacidad de retención de agua, colorimetría.
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Caracterización del racimo de banano “criollo” dividido en sectores mediante análisis físico-químico y nutricional para la obtención de compota combinada, Quevedo 2014.
(2014) Casanova Cevallos, Cristian Roberto; Ramos Corrales, Pablo Cesar
La presente investigación se realizó en la Ciudad de Quevedo, en los laboratorios de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en el Laboratorio de Usos Básicos de los predios centrales, y en el Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias. También se trabajó con el Laboratorio de Nutrición de INIAP Santa Catalina Quito. La fase de campo estuvo comprendida en la recolección de los racimos de bananos en los alrededores de la Ciudad de Quevedo, los bananos tipo Gros Michel fueron recolectadas en la Vía a Mocache en la finca perteneciente a la Familia Avilés. Los Bananos tipo Orito se recolectaron en la Ciudad de Valencia vía a La Maná en la Hda. de la Sra. Digna Licta. De la misma zona fueron recolectados los bananos tipo Cavendish, que fueron cosechados en la Hda. Buenos Aires 2 perteneciente al Ing. Kléber Fuentes……
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Caracterización del valor nutricional de un alimento tradicional a partir de la vieja azul (Andinoacara rivulatus) con la finalidad de rescatar las técnicas ancestrales de conservación de la población montubia del Ecuador
(Quevedo:UTEQ, 2022) Vinueza Bustamante, Luis Fernando
Se estudió la caracterización del valor nutricional de Ayampaco a partir de Vieja azul (Andinoacara rivulatus), alimento tradicional en los pueblos montubios del Ecuador, cuya finalidad de rescatar estas técnicas ancestrales de conservación que se comparten de generación en generación, identificando la cultura gastronómica de un pueblo.
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Caracterización física-química y sensorial de 13 clones de cacao (Theobroma cacao L.) tipo nacional establecidos en la Finca “La Represa” para obtenciòn de pasta.
(2013) Espín Espín, Cristian Raúl; Ramos Corrales, Pablo Cesar
En la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en la Finca Experimental la Represa se dispone de 13 nuevos clones de cacao (Theobroma cacao L.) tipo Nacional, que se destacan por tener cierta resistencia a plagas y enfermedades y buen comportamiento en productividad y calidad, condiciones que permiten ser un fruto con buenas propiedades, por estas características se transforma en producto óptimo para la industria especialmente la chocolatera y aportar a la tendencia de los mercados industriales que es identificar nuevos sabores y aromas especiales. La presente investigación busca identificar y caracterizar clones de cacao de la variedad Theobroma que se encuentran en fase experimental, para determinar si cumple con las características organolépticas del cacao Theobroma a fin de obtenerlo dentro de parámetros de las normas de calidad y manteniendo la calidad del producto…..
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CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA A UNA BEBIDA CARBONATADA DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L) Y PIÑA (Ananas comosus)
(Quevedo:UTEQ, 2023) Tuarez Yanez, Jandry Ramon; Villarroel Bastidas, José Vicente
El presenté proyecto de investigación pretendió brindar nuevas alternativas en el mercado de las bebidas carbonatadas para contribuir en el crecimiento económico del país. La presente investigación tuvo como objetivo caracterizar mediante análisis físico químico a una bebida carbonatada Carambola (Averrhoa carambola L) y piña (Ananas comosus). Se aplicó un diseño factorial A*B, los factores estudiados son: A (tipos de frutas), B (concentraciones de CO2 en estado sólido) que corresponden a 4 tratamientos con 3 replica, obteniendo un total de 12 unidades experimentales. Los resultados se analizaron en el software estadístico MINITAD 18 FULL versión 2017 y STATGRAPHICS versión 16.1.03, los datos obtenidos se tabularon y organizaron tras el análisis, lo que permitió para conocer las diferencias estadísticas se aplicó las pruebas Tukey. Para la aceptabilidad del producto se efectuó un panel de catación a 38 personas los cuales determinaron que el T4 a1b1: (Piña + 1 %), presentaron las mejores características y cumplen con los requisitos de los consumidores. Los mejores resultados de acuerdo con los análisis físicos químicos se obtuvieron que el T4 a1b1: (Piña + 1 %) teniendo una densidad de (1.060), pH (4.35) acidez titulable de (0.02), ºBrix (12.66) y Volumen de dióxido de carbono (3.23), valor de espectro L* (70.466), A* (-3.4), B* (2.466) y microbiológico para mohos y levaduras (0 UFC) todos los resultados se encuentran dentro de los parámetros permitidos según la norma NTE INEN 1101-2017. Los mejores experimentos se determinaron mediante un análisis sensorial evaluando color, aroma, en los cuales mejores tratamientos son los nates mencionados.
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Caracterización físico química de las hojas de culantro (Eryngium Foetidum) deshidratadas de forma natural y artificial para su aplicación como condimento
(Quevedo: Ecuador, 2021) Sánchez Molineros, Westher Adrián; Zambrano Muñoz, Denisse Margoth
Está investigación tuvo como objetivo la caracterización físico química de las hojas de culantro (Eryngium foetidum) deshidratadas de forma natural y artificial para su aplicación como condimento, se estudió la caracterización de la hoja de culantro de las zonas codificadas (332, 456 y 537) de influencia, para el mejor tratamiento se empleó un ANOVA DBCA para (humedad, ceniza, proteína, color, olor y sabor) de la hoja de culantro en fresco , se obtuvo el mejor resultado en la zona codificada 322 con mayor aceptabilidad para la elaboración del condimento. Se procedió a la caracterización físico química (humedad, ceniza, grasas y microbiológico) además de análisis sensoriales (color, olor, sabor y aroma) previamente a la elaboración del condimento. Para determinar diferencia entre las variedades que se empleó en el modelo estadístico, utilizando para la caracterización del condimento un ANOVA DBCA factorial A*B con tres repeticiones. Para establecer los efectos entre los niveles de los tratamientos se aplicó una prueba de significación de Tukey (p<0.05), los resultados de los datos fueron analizados mediante distintos paquetes estadísticos “INFOSTAT y STATGRAPHICS”. Para el condimento se realizó los análisis físico químicos y microbiológicos con la finalidad de conocer sus características, las cuales dieron como los mejores resultados de 9,61% de humedad, 7,69 % de ceniza, 1,91 % de grasas y 1,00E+03 de mohos y levadura en los análisis sensoriales en la escala hedónica tuvo una calificación de 4 sabor, color, aroma, y olor donde los jueces le gusto el producto. Palabras claves: Culantro, deshidratado, secado, condimento
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CARACTERIZACIÓN FÍSICO – QUÍMICA Y SENSORIAL DEL VINAGRE A PARTIR DE LA CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) EN DOS ESTADOS DE MADUREZ
(2023) Velasquez Vera, Estefania Isabel; Zambrani Muñoz, Denisse Margoth
The main objective of this research was the physical-chemical and sensory characterization of vinegar from carambola (Averrhoa carambola L.) in two stages of maturity as an alternative to take advantage of non-traditional exotic fruits. For the elaboration of the vinegar, the raw material was received, then the carambola was selected and washed to eliminate the impurities present in the raw material, then the fruit was chopped and scalded, then it was liquefied and the pulp was extracted and the must was conditioned, then the alcoholic fermentation was carried out for a period of twenty days, then the racking was carried out to separate the larger solids from the liquid part,
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Caracterización físico-químico de la harina a partir de semilla de mora (Rubus glaucus), y su utilización en la elaboración de alimentos enriquecidos
(Quevedo: UTEQ, 2015) Cedeño García, María Enriqueta; Neira Mosquera, Juan Alejandro
El presente estudio pretende la Caracterización físico-químico de la harina a partir de semilla de mora (Rubus glaucus), y su utilización en la elaboración de alimentos enriquecidos. Para esto, se evaluaron los tiempos y temperaturas de secado de la semilla de mora (Rubus glaucus), el primer tratamiento se dejó 74 horas a 65°C y el segundo 94 horas a 40°C además, se evaluó la adición de ácido ascórbico en la harina, al primer tratamiento (65 °C) se lo dividió en dos partes iguales una con ácido y otro sin acido de la misma forma de realizo con el segundo tratamiento (40 °C) quedando como resultado 4 tratamientos. A la harina se le realizó análisis de Humedad, Ceniza, Proteína, y Fibra dietética, para determinar si existe diferencia significativa entre los 4 tratamientos, cada análisis se hizo por duplicado para respaldar los resultados obtenidos. Los objetivos de estudio en la elaboración de galletas enriquecidas fueron determinar el porcentaje adecuado de harina de semilla de mora, se utilizó dos porcentajes diferentes en la elaboración de las mismas, (5% y 10%) y se valoró la adición de grasa de calidad (Ac. de girasol, oliva, y sacha inchi), quedando como resultado 6 tratamientos. Se realizó análisis de Humedad, Ceniza, pH y Proteína, a las Galletas para determinar se existe diferencia significativa entre los factores de estudio. En el análisis estadístico se utilizó dos diseños factoriales de A*B, con
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Caracterización y evaluación de pasta de cacao (Theobroma cacao L.) semi-refinado de 20 híbridos intercIonales para Quevedo.
(2013) Díaz Cali, Irvin Alejandro; Ramos Corrales, Pablo Cesar
El Ecuador se ha caracterizado por producir cacao fino y fino de aroma, por lo cual la actividad cacaotera ha constituido desde siempre una fuente de sustento para decenas de miles de familias campesinas del Litoral ecuatoriano. Por esto la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ), mediante la DICIYT-C (Dirección de Investigación científica y Tecnológica) área Cacao, se encuentra desde el 2010 trabajando con mejoramiento genético para la obtención de materiales superiores de cacao (Theobroma cacao L.), creando materiales más resistentes a problemas fitosanitarios y mayor productividad, en busca de nuevo materiales que contengan perfiles sensoriales deseados. Para el desarrollo de esta investigación se plantearon los objetivos: 1) Caracterizar mediante análisis físicos los híbridos simples. 2) Caracterizar mediante análisis químicos la pasta obtenida de los híbridos y 3) Crear los perfiles sensoriales para determinar el grado de aceptación…..
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Composición química y degradabilidad in situ de residuos agrícolas de maíz inoculados con dos cepas del género pleurotus. finca la María. 2012.
(2013) Peña Gáleas, Mayra Mercedes; Avellaneda Cevallos, Juan
Se realizó esta investigación con el objetivo de evaluar la composición química y degradabilidad in situ de residuos agrícolas de maíz inoculados con dos cepas del género Pleurotus. Dos residuos de maíz (rastrojo, tuza y la mezcla) fueron inoculados con dos cepas del género Pleurotus (ostretus y sapidus) y sometidos a un periodo de 21 días de fermentación sólida. Se evaluó el efecto de los hongos sobre la degradabilidad de la materia seca (MS) y orgánica (MO) de los residuos de maíz. Se empleó un diseño de bloques completos al azar con un arreglo factorial 2x3 (cepas * residuo), donde el criterio de bloqueo fue cada uno de los tres animales empleados para la prueba de digestibilidad in situ. Los animales empleados fueron de la raza Brahman con un peso promedio de 450±20 kg, y cinco años de edad….
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Conservación de frutas tropicales mediante los métodos combinados de osmodeshidratación y deshidratación por aire caliente
(Quevedo-UTEQ, 2016) Véliz Lima, Luis Ignacio; Villarroel Bastidas, José Vicente
En ésta investigación se pretendió establecer los parámetros adecuados para la conservación de frutas tropicales (mango tommy atkins, mamey cartagena y papaya hawaiana) mediante los métodos combinados de osmodeshidratación y deshidratación por aire caliente. El problema que se abordó fue: ¿Cómo influyen los métodos combinados de osmodeshidratación y deshidratación por aire caliente en la conservación de frutas tropicales (mango tommy atkins, mamey cartagena y papaya hawaiana)?. El modelo experimental permitió la aplicación de un Diseño de Bloques completamente al azar AxBxC con dos replicaciones es decir doce tratamientos con dos repeticiones dando un total de veinticuatro unidades experimentales; los factores en estudio fueron: factor A Tipos de edulcorante (estevia, sacarosa y glucosa), factor B Concentración del edulcorante (60 y 65 °Brix) y factor C Temperaturas de deshidratación (50 y 60 °C), para la separación de medias de los niveles de los tratamientos se acudió a la prueba de significación de TUKEY (p 005), este análisis de datos se realizó mediante el paquete estadístico StatGraphics. Para determinar los efectos que producen los distintos tratamientos se evaluaron las siguientes variables: pH, °Brix, Humedad, Cenizas, Mohos y levaduras, Coliformes totales y análisis sensorial (olor, color, sabor y textura) y los resultados indican que estevia*60°Brix*50°C generó una mejor conservación de las frutas, prolongando su vida útil de anaquel durante 6 meses aproximadamente a temperatura ambiente y manteniendo la seguridad microbiana; la evaluación de los tratamientos concluyó que si existió significancia entre las variables de estudio. Palabras claves: Concentración, edulcorantes, levadura, coliformes totales, °brix.
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CONSERVACIÓN DE LA FRUTILLA (Fragaria annasa), CON LA APLICACIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS PROVENIENTES DEL MUCILAGO DE CACAO (Theobroma cacao L) UTILIZANDO LOS MÉTODOS DE INMERSIÓN Y ASPERSIÓN
(Quevedo:UTEQ, 2023) Herrera Zurita, Angy Salome; Zambrano Muñoz, Denisse Margoth
Conservar la frutilla (Frgaria annassa) con la aplicación de bacterias acido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao L) utilizando los métodos de inmersión y aspersión. Fue realizada en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo campus “La María”. Se procede a esterilizar primeramente los materiales, como las placas Petri, matraz y pinzas, ya cuando están esterilizados , se prepara el medio de cultivo MRS. Agar y a esterilizar en el autoclave por 30 minutos llevar el medio de cultivo a la cámara blanca donde se procede a sembrar las BAL del mucilago de cacao, y dejarlas en UV por 15 minutos, enviar a la incubadora por 24 horas a una temperatura de 25°C, hacer las concentraciones con agua peptonada en este caso son de 1x10-6UFC/ml, 1x10-7 UFC/ml, 1x10-8 UFC/ml, donde se trataron las frutillas por los métodos de inmersión y aspersión contabilizando las 4 horas cumplidas, se procede a dejar en refrigeración a 18°C, y comenzar analizar las variables ya propuestas. Los tratamientos aplicados en la frutilla no funcionaron en la primera replica, la concentración 1x10-8 por el método de aspersión hubo el 100% de frutillas dañadas y el 75% de frutilla dañada fue por la concentración 1x10-8 por el método de inmersión. En las sanas la concentración 1x10-7 por el método de inmersión tuvo el valor del 95% la misma concentración por el método de inmersión tuvo un porcentaje de 87,50%.
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Determinación de la composición nutricional del fruto de pechiche (Vitex gigantea Kunth)
(Quevedo: UTEQ, 2017) Solis Coello, Marcos Darwin; Vera Álava, Elizabeth Jessenia; Barzola Miranda, Sonia
En el presente proyecto de investigación se determinó el contenido de los macronutrientes, micronutrientes y la estimación valor calórico del fruto del pechiche mediante los métodos AOAC y modelos matemáticos.......................
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Determinación de la concentración óptima de aceite esencial mentha spicata l. (hierbabuena) en la inhibición del fusarium sp y alternaría sp presentes en dos variedades de lycopersicon esculentum m. (tomate) en Quevedo, 2016
(Quevedo: UTEQ, 2016) Mendoza Barros, Alexander Enrique; Fon Fay Vásquez, Flor Marina
En esta investigación se realizó la inhibición del fusarium y alternaría presente en dos variedades de Lycopersicon esculentum M. (tomate) donde determinó la concentración óptima de aceite esencial Mentha spicata L. Una de las principales causas de descomposición del tomate es en la poscosecha, por la presencia de hongos que se desarrollan, no sólo en la parte superficial al tener varios días expuestos al medio sin ningún tratamiento de conservación. El objetivo de esta investigación es determinar la concentración óptima de aceite esencial de Mentha spicata L. en la inhibición del Fusarium sp y Alternaría sp presente en dos variedades de tomate, dando como resultado un alto potencial antifiingico en todas las concentraciones inhibitoria mínima prolongado la vida útil de la materia prima. La investigación se realizó en los laboratorios de Microbiología y Biología Molecular de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Para esto se planteó una investigación en la que intervinieron 12 tratamientos y 3 repeticiones con concentraciones de aceites esenciales de 0,5%, 1,5% y 2,5%. De lo cual se determinó el crecimiento radial y evaluación del porcentaje de inhibición de esporas. Con respecto al análisis estadístico se empleó un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial A*B*C y 3 repeticiones considerando como factor A (tipos aceites esenciales de Mentha spicata L. Extraído en el laboratorio y comercial), factor B (Concentraciones de aceites esenciales de 0,5%, 1,5% y 2,5%) y factor C (hongos fitopatógenos). En la evaluación de los tratamientos para el crecimiento radial no existió diferencia significativa dando como resultado 100% de inhibición. Con respecto a la evaluación de inhibición de crecimiento de esporas, al igual que el crecimiento radial en todos los factores no se encontró diferencia significativa inhibiendo al 100%.

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