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Análisis técnico de la estrategia de manufactura y su incidencia en el sistema de producción en la empresa BALPLANT Cia. Ltda. del cantón Santo Domingo
(Quevedo-Ecuador, 2018) Galeas Rodriguez, Jessica Carolina; Baque Mite, Leonardo Arturo
La presente investigación se basa en un análisis técnico que tiene como objetivo principal determinar una estrategia de manufactura que a mediano o largo plazo permita alcanzar el desarrollo sostenible de la empresa, mejorando los indicadores de productividad. Mediante la aplicación de ingeniería de métodos se realizó un análisis y diagnóstico de la situación actual de los procesos de producción de la empresa, con este método se detectó las áreas con falencias en las que deberían realizar acciones que permitan mejorar el flujo de los procesos de producción y los índices de productividad. Para ello se presenta la propuesta de un modelo de estrategia de producción denominado Manufacturing Strategy Model - MSM, con el que se pretende mejorar la competitividad de la empresa Balplant Cía. Ltda., este modelo se basa en dos elementos fundamentales que componen la estrategia de producción: las prioridades competitivas y las decisiones estratégicas de producción. Con la ejecución de esta propuesta se espera minimizar los tiempos improductivos, reprocesos y los desperdicios generado en el proceso de elaboración de bloques encolado y por ende alcanzar el desarrollo sostenible.
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Aprovechamiento de la piña (Ananás Comosus) para su deshidratación en la fábrica procesadora de conservas, jugos de frutas y hortalizas del Colegio Técnico Agropecuario José Rodríguez Labandera del cantón Quevedo en el año 2012
(Quevedo - Ecuador, 2012) Kam Mendoza, Carlos Alberto; Baque Mite, Leonardo Arturo
La presente investigación tiene como objetivo principal establecer los niveles óptimos para la deshidratación de la piña como alternativa de consumo de alimentos naturales y con valor nutricional para consumidores de todas las edades por los atributos y beneficios que ofrece el producto, aplicando un proceso de elaboración y conservación obteniendo un producto apetecible para el consumidor. Además esta investigación contribuirá a los agricultores interesados en mejorar sus ingresos económicos y optimizar esfuerzo para el sustento diario, además se generará empleo ya que es un factor importante para el desarrollo agroindustrial y económico del país. Motivo por el cual en este experimento se utilizó: Piñas con las variedades Champaca y MD2, con dos temperaturas para el proceso de secado (60 y 65 grados centígrados) y dos tiempos diferentes de deshidratación (12 y 14 horas). Este trabajo se realizó en la ciudad de Quevedo, específicamente en la fábrica procesadora de conservas, de frutas y hortalizas del Colegio Técnico Agropecuario José Rodríguez Labandera; localizada en la Parroquia El Guayacán, ciudadela El Progreso. Se estableció un arreglo factorial AxBxC, con ocho tratamientos y tres repeticiones, la prueba estadística utilizada fue la Tukey al 5% de probabilidad. Los factores de estudio fueron: Variedad de la piña, la Temperatura de secado y el Tiempo de deshidratación. Las variables analizadas fueron: Análisis Físico – Químicos (rendimiento de la fruta y porcentaje de humedad de la piña deshidratada), análisis organolépticos (Apariencia, aroma, sabor y aceptación), análisis económico a los ocho tratamientos de la segunda repetición y al mejor tratamiento se le realizó el análisis microbiológico (Aerobios Totales, Coliformes, Hongos y Levaduras Totales). El análisis organoléptico se realizó después de cada una de las repeticiones a los ocho tratamientos, con anticipación se capacitó tanto en lo teórico y práctico a doce degustadores; para estos análisis se utilizó una prueba descriptiva (calificación con escalas no estructuradas). A cada degustador se le entregó una hoja de respuestas con las variables a medir del producto las mismas que presentaron una escala definida para las evaluaciones. Para obtener los resultados de los análisis Físico-Químicos y organolépticos se utilizó un programa estadístico. Los resultados obtenidos de esta investigación permitieron identificar al mejor tratamiento, siendo este el T2, por su mayor aceptación por el panel de jueces en los análisis organolépticos, en cuanto a los parámetros técnicos como los análisis físicos y económicos. A este tratamiento (T2) se le realizó el análisis microbiológico y se encuentra dentro de los rangos establecidos por las Normas Técnicas Ecuatorianas INEN. La humedad óptima debe estar en un rango de humedad entre el 18-21%. Con la variedad champaca y los niveles citados anteriormente se obtiene un producto de mejor calidad sensorial y con una utilidad aceptable. En virtud de los resultados obtenidos, se aceptan las hipótesis planteadas de que la variedad de la piña a temperatura de 600C y un tiempo de 14 horas influyen para obtener el porcentaje de humedad óptimo y mejorar las características organolépticas en la piña deshidratada.
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Desarrollo de un modelo de gestión de producción que permita estandarizar los procesos operativos en taller industrial Tinoco para mejorar la productividad
(Quevedo:UTEQ, 2022) Loor Mendoza, Anthony Juvencio; Tinoco Bajaña, Bryan Gabriel; Baque Mite, Leonardo Arturo
La presente investigación está enfocada al Desarrollo de un Modelo de Gestión de Producción que permita estandarizar los procesos operativos en TALLER INDUSTRIAL TINOCO con el objetivo de incrementar la eficiencia en el proceso de producción de herramientas industriales (maquinarias agrícolas) e identificar el consumo de recursos que impiden el desarrollo de los procesos de producción. A través de la observación directa se pudo reconocer que existe una deficiencia en la organización de las actividades por lo cual se genera una inestabilidad en el desarrollo de los procesos, dando lugar a una acumulación de trabajo generando a su vez una demora en los plazos de entrega. La empresa no dispone de una planificación que permita tener el control de las actividades que se desarrollan en la misma. Por lo cual, se estandarizaron tiempos de operación con el objetivo de tener una fundamentación para la organización y control de las tareas para cada trabajador. Por este motivo surge la necesidad de realizar una propuesta de mejora en su proceso productivo, que disminuya el tiempo de entrega (lead time) del producto a sus clientes Palabras clave: gestión, producción, mejora, productividad.
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Diseño de un modelo de gestión de producción para maximizar la productividad en el proceso de elaboración de asientos para autobuses interprovinciales en la Empresa Miviltech S.A.
(Quevedo:UTEQ, 2022) Guerrero Basurto, Fernando Javier; Zambrano Aguilar, Daniela Yamilex; Baque Mite, Leonardo Arturo
El presente proyecto de investigación está enfocado en el “Diseño de un modelo de gestión de producción para maximizar la productividad en el proceso de elaboración de asientos para autobuses interprovinciales en la empresa Miviltech S.A.”, donde se establecieron objetivos de tal forma que permita minimizar el grado de entregas atrasadas en producción. Mediante la observación directa se pudo establecer que no existe organización de las actividades por lo que se genera un desbalance en el proceso, en consecuencia, se acumula el tiempo de trabajo y el plazo de entrega se extiende. Adicionalmente la entidad no dispone de un sustento que permita llevar a cabo un control de las actividades que se desarrollan en la planta. Por ello, se estandarizaron tiempos de operación con la finalidad de tener una fundamentación para la organización y control de las tareas para cada operario. Posteriormente se determinó la capacidad instalada del proceso para efectuar un balance del mismo, de tal manera que la distribución de carga de trabajo sea más productiva, con el fin de disminuir “lead time” extensos, tanto como la posibilidad de recurrir al empleo de horas extras de trabajo para cumplir con la demanda establecida. Palabras clave: diseño, producción, gestión, productividad.
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Diseño de un modelo de gestión por proceso para la empresa soluciones hidráulicos berliet en la zona de Quevedo
(Quevedo-UTEQ, 2019-07-23) Farfán Zambrano, Yaritza Elizabeth; Baque Mite, Leonardo Arturo
La presente investigación tiene como finalidad diseñar un modelo de gestión por proceso para mejorar la productividad de la empresa. La investigación se lo realizó en la empresa Soluciones Hidráulicos BERLIET la cual se encuentra ubicada en la parroquia San Camilo ciudad de Quevedo. Se procedió a realizar encuestas a los clientes y personal a las distintas áreas como administración, ventas y servicio técnico calculando cómo ha sido la productividad del año 2018 y los primeros tres meses del año 2019 analizando la situación general de la empresa. La empresa se encarga de ofrecer servicios de reparaciones para los sistemas oleohidráulicos y la venta de repuestos de la misma línea, inició sus actividades en el año 2001, en la actualidad se mantiene como una organización líder en el medio por la reconstrucción y fabricación de cilindros hidráulicos. El resultado que se obtuvo fue que los clientes se sienten satisfecho en los servicios que ofrece la empresa, mientras el personal solicita que se den capacitaciones constantes tanto en la reparación como los repuestos a utilizarse en cada uno de los mecanismos, entre las áreas de la empresa existen poca comunicación lo que induce que la productividad se mantenga baja. Se llegó a la conclusión que la empresa necesita implementar un modelo de gestión para controlar y mejorar la productividad, originando un rendimiento favorable en las planificaciones estratégicas realizadas tanto interno y externo de la organización. Es recomendable que la empresa siga un manual de gestión e implemente el modelo con sus indicadores, asignando un responsable que controle y mejore los procesos en cada una de las áreas, que el personal cuente con reuniones frecuentes informando las actividades que realizan en el día y que se realicen capacitaciones constantes sobre la línea oleohidráulicos a los distintos mecanismos con el fin de agilitar el rendimiento laboral. Palabras claves: Diseño de modelo de gestión, indicadores de gestión, manual de gestión, planificaciones estratégicas, flujo de procesos, procesos.
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Diseño de un programa de mejora continua en el Departamento de prevención de incendios del Cuerpo de Bomberos del Cantón Buena Fe
(Quevedo-Ecuador, 2018) Mawyin Veliz, Jefferson Patricio; Baque Mite, Leonardo Arturo
presente trabajo se basa en la mejora continua del Departamento de Prevención de Incendio del Cuerpo de Bomberos del cantón de Buena Fe, el mismo que tiene como objetivo hacer cumplir las Normas Técnicas Ecuatorianas de construcción, el Reglamento de Prevención, Mitigación y Protección Contra Incendios como parte fundamental, así mismo educar a la comunidad en general, para prevenir incendios que se puedan generar por la falta de asesoría, evitando así la movilización y utilización de recursos. Debido al no contar con protocolos para procesos de inspección a los diferentes establecimientos que ejecutan una actividad, ha generado el aumento de incendios en el cantón, ya que en dicha inspección el usuario es asesorado y debe cumplir con las disposiciones que el inspector emite en el momento de la revisión anual, para aquello fue importante indagar el proceso que conlleva para la obtención del permiso de funcionamiento, el mismo que tiene algunas falencias, más aun, con el aumento de los tiempos al momento de las inspecciones, obteniendo un total de 7275 minutos de procesos para adquirir el permiso anual, al realizar la nueva estructura, generará una optimización en un 60 % del tiempo evaluado en el proceso técnico actual. El análisis del promedio de las inspecciones diarias fue de 2,60 por inspector durante 233 días laborados en el año, este valor indicó que las funciones del inspector mantuvieron un tiempo muerto de 5 horas que estas mismas con la implementación del estudio de factibilidad de la máquina de extintores de PQS serán retribuidas generando un nuevo ingreso a la institución y a su vez proporcionando un nuevo servicio que dentro de la ciudadanía tiene la acogida favorable con un 93 % de aceptación en la población encuestada, además del valor agregado que este servicio obtiene por ser la institución que lo proporciona. Palabras claves: Mejora continua, Prevención de Incendio, Optimización, flujograma, Proceso.
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Diseño de un sistema de distribución de planta y gestión de inventario en la Empresa Induver
(Quevedo-UTEQ, 2019-07-23) Mejía Cañola, Colón Antonio; Baque Mite, Leonardo Arturo
Este proyecto de investigación está enfocado al Diseño de un sistema de distribución de planta y gestión de inventario, que permita conocer la situación actual de la empresa y basado en esto realizar propuestas para solucionar los problemas que se presentan en dicha empresa. Previo al diseño se indagan los sistemas teóricos para tomar la mejor decisión respecto del diseño óptimo. Esta redistribución se diseñó con la ayuda del programa CORELAP, permitiendo obtener planos y dimensiones adecuadas para su construcción y con respecto a la gestión de las existencias y faltantes se utilizó el Software EGA FUTURA que además registra la información de los proveedores como también los de los clientes y precios de los productos que fábrica la empresa. El diseño de esta investigación permitirá mejorar el proceso operativo un 75% respecto a lo que ha venida trabajando normalmente en la empresa, con la implementación del software Ega Futura, y con la nueva distribución de planta se optimiza la producción un 9,33% reduciendo distancias recorridas por los operarios, recorrido de materiales, niveles de peligro y fatiga de los trabajadores, aprovechando al máximo sus recursos. Palabras claves: distribución, gestión, inventario.
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Diseño de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015 para la Empresa Agrosistemas S.A.
(Quevedo-UTEQ, 2019-07-23) Solórzano Figueroa, María Fernanda; Baque Mite, Leonardo Arturo
El presente proyecto investigativo tuvo lugar en la empresa AGROSISTEMAS S.A., teniendo en cuenta que su principal objetivo es el diseño de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015 para la empresa AGROSISTEMAS S.A., con el propósito de optimizar la gestión de calidad que conforma los procesos y actividades en dicha empresa. Se tomó como referencia la encuesta realizada al personal que labora en la empresa, para tener conocimiento de que si la empresa contiene la norma ISO 9001:2015 dentro de sus parámetros estándar de calidad en el producto, percatándose que la empresa no cuenta con la norma en la realización de sus actividades, aunque el personal de la empresa supo manifestar que habían escuchado acerca de la norma, ellos tienen noción de que existe la norma sin embargo no dominan el conocimiento necesario de cómo se trata la norma ISO 9001:2015. Los procedimientos que se llevaron a cabo en esta investigación hacia la empresa AGROSISTEMAS S.A, es un discernimiento del estudio efectuado para la planificación, de un sistema de Gestión de calidad basado en la norma ISO 901:2015, para los procesos y actividades de la empresa antes mencionada. Con ayuda de los resultados obtenidos en la investigación se puede percatar que la empresa le hace falta un sistema de calidad, basado a la norma ISO 9001:2015, ya que ellos miden su calidad bajo la observación del material que utilizan en la elaboración de sus productos agrícolas y la terminación de dichos productos, como todo trabajo realizado en perfectas condiciones sin ninguna falencia sea mecánica o física por lo que el cliente también se percata en los detalles del acabado. Palabras Claves: ISO, Calidad, Norma, 9001, Diseño, Planificación.
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diseño de un sistema de producción de madera contrachapada de alta densidad (hd) a partir de chapas (laminas) rechazadas de balsa en la empresa banova S.A.
(Quevedo-UTEQ, 2019-07-23) Nuñez Flores, José Carlos; Baque Mite, Leonardo Arturo
El siguiente proyecto de investigación se enfoca en el diseño de un sistema de producción de madera contrachapada de alta densidad a partir de chapas rechazadas de balsa en la empresa Banova S.A. para optimizar el aprovechamiento de la materia prima puesto que en la actualidad la empresa solo está elaborando tableros de alta calidad el cual solo aprovecha un 49% de la materia prima. La empresa Banova S.A. es la única en el mundo en ofertar al mercado de tableros contrachapados de balsa, los cuales tienen como característica principal ser súper ligeros, estos tableros son muy apetecidos por los mercados europeos y norteamericanos. La idea de este proyecto no es remplazar el sistema de producción actual más bien es la de complementarse uno con el otro, dado que la única forma de aprovechar las limitantes que otorga la madera es la de elaborar productos de alta calidad como también los de baja calidad, en este proyecto de investigación se demostrara que estos dos sistemas de producción podrán complementarse uno con el otro aumentando la productividad global y reduciendo los grandes volúmenes de inventario que le cuesta a la empresa alrededor de $ 105.708,00 por mes. Un adecuado estudio técnico demostrara el diseño de producto idóneo y los requerimientos de producción necesarios para la viabilidad del proyecto. Como en toda organización, Banova S.A. para tomar la decisión de implementar el nuevo sistema de producción a más de ya conocer que su capacidad productiva si le permite producir tablero Balsa HD CC sin que afecte la producción de los Banova Ply es necesario los indicadores financieros TIR y VAN los cuales mediante el análisis financiero presentado a continuación se demuestra que con un VAN de $ 20121,29 con un TIR de 24,35% el proyecto es viable. Palabras claves: contrachapados, balsa, productividad.
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“Diseño de una línea de producción de bioplástico a partir de residuos del cacao con aplicación en envasado de alimentos”
(Quevedo-Ecuador, 2021) Lema Vera, Eduardo Andrés; Manzo Escobar, Najary Salomé; Baque Mite, Leonardo Arturo
Partiendo desde un enfoque de investigación y experimentación se logró extraer los componentes celulosa y almidón (biopolímeros) mediante hidrólisis y método seco, ambos provienen de la cáscara de la mazorca y cascarilla de cacao, se adicionaron a una mezcla de plastificantes para obtener bioplástico. Se generaron 4 tratamientos del cual solo uno resultó como aceptable, el mismo se caracterizó con un 37% de rendimiento en celulosa; 7,14% y 16,67% en humedad y ceniza respectivamente, con base al bioplástico se obtuvo una lámina o película, esta presentó un contenido de humedad de 33,33%, pH<7, espesor de 0.19mm apto hacia la NTE INEN 2542, densidad de 0.83 g/cm3 y un porcentaje de biodegradabilidad de 6%. Posterior a las pruebas de laboratorio, se definió la línea de producción con las máquinas y equipos que implican los procesos para obtención de celulosa y fabricación de fundas bioplásticas o biodegradables en función de un estudio de mercado que posibilitó conocer la aceptación del producto aplicado a envasado, se estimó que la demanda inicial se aproximaría a 5857 unidades/diarias, para el cual se prevé un requerimiento de 611 kg en el procesamiento para la obtención de la funda cuyo rendimiento se deduce en un 79%, el producto final es una funda con diseño de asa troquelada, su peso oscilaría entre 82-83 gramos y por características intrínsecas del cacao su color se define en café. Para industrializar el producto mencionado con el material generado en la investigación, se estimó una inversión de $491.996,83, la evaluación de indicadores financieros se resumen en un VAN de $4.820.989,64; beneficio costo de $1,20 y una TIR de 31,38%, por lo que se denotaría como factible considerando que el precio por unidad de las fundas sería de $ 0,81. Palabras claves: Bioplástico, biodegradable, celulosa, producción.
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Diseño del proceso para la producción, envasado y sellado a gran escala, de bolos caseros tradicionales a base de leche en la microempresa "Dos hermanas" perteneciente al Cantón El Empalme.
(Quevedo: UTEQ, 2020) Chávez Reinaldo, Angie Jamilex; Baque Mite, Leonardo Arturo
La presente investigación es realizar el “DISEÑO DEL PROCESO PARA EL ENVASADO Y SELLADO A GRAN ESCALA, DE BOLOS CASEROS TRADICIONALES A BASE DE LECHE EN LA MICROEMPRESA “DOS HERMANAS” PERTENECIENTE AL CANTÓN “EL EMPALME” en la provincia del Guayas. Para el proceso de esta investigación se desarrollaron objetivos y se analizaron cada uno de ellos, con el fin de aprovechar al máximo cada uno de los recursos, la encuesta que se realizó a 383 habitantes, se determinó que el consumo de los bolos caseros tradicionales sigue siendo el mayor consumo por los siguientes factores, por su sabor, calidad, presentación y precio, los lugares a ofrecer serán en tiendas, unidades educativas y canchas deportivas. Se determinó cada una de las etapas del proceso de fabricación de bolos caseros, como es la recepción de materia prima, pasteurizado, mezclado, envasado, sellado, congelación, almacenamiento y distribución. Una vez identificada la línea de producción mediante una tabla de relación de actividades se realizó la distribución de los equipos de la planta tomando en cuenta las normas de espacios. Elaborado el estado financiero se demuestra la factibilidad del proyecto, la inversión inicial para el proyecto es de $ 93724,89, el valor del VAN es de $ 75567,40 lo que significa que es rentable mientras que el TIR su porcentaje fue mayor del 12% que es de 20,27 % lo cual superó lo esperado, también se calculó el periodo de recuperación del capital es de 6 años, 7 meses y 2 días. Palabras claves: procesos de producción, microempresas y factibilidad.
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Elaboración de néctar con el uso de piña (Ananas comosus) en la fábrica procesadora de conservas, jugos de frutas y hortalizas del Colegio Técnico Agropecuario José Rodríguez Labandera del cantón Quevedo en el año 2012
(Quevedo - Ecuador, 2012) Barragan Vinueza, Jinsop Raphael; Baque Mite, Leonardo Arturo
La presente investigación tiene como objetivo principal la elaboración de néctar con el uso de la piña como alternativa de solución para la transformación de esta materia prima en producto elaborado ósea darle valor agregado y de esta manera fomentar el aprovechamiento en la industrialización de la sobre producción que existe en la localidad de Quevedo, aplicando un proceso de elaboración y conservación basado en obtener un producto de calidad aceptable para el consumidor final. Además esta investigación contribuirá a generar fuentes de trabajo, a mejorar los ingresos económicos de quienes se dediquen a la producción de este cultivo y optimizar esfuerzo para el sustento diario, además aportará con el desarrollo económico y social del país. Este estudio se realizó en la ciudad de Quevedo, específicamente en la fábrica procesadora de conservas, jugos de frutas y hortalizas del Colegio Técnico Agropecuario “José Rodríguez Labandera”, localizado en la Parroquia El Guayacán ciudadela el progreso avenida Walter Andrade Fajardo y tercera, Provincia de Los Ríos. Se estableció un arreglo factorial AxBxC, con ocho tratamientos y tres repeticiones, la prueba estadística utilizada fue la Tukey al 5% de probabilidad. Los factores de estudio fueron: A (Variedades Champaca y MD2), B (Diluciones al 1:2 y 1:3) y B (Porcentaje de estabilizante CMC al 0,07% y 0,09%). Las variables analizadas fueron: análisis físicos-químicos (ºBrix, pH y rendimiento), análisis organolépticos (color, olor, sabor, consistencia, defectos y aceptabilidad). El proceso para la obtención del néctar de piña se realizó bajo las Normas Técnicas Ecuatorianas para jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales. NTE INEN 2 337:2008 Durante el proceso de elaboración del néctar de piña se realizó la respectiva recepción y selección de la materia prima, luego el pesado individual de la misma, posteriormente el respectivo lavado con solución hipoclorito de Sodio, luego se realizó el pelado y trozado para después someter a la pulpa a una operación de inmersión con una solución de Metabisulfito de sodio al 0,05%, continuando con el pulpeado y el refinado para luego proceder a la estandarización del producto, esto se hizo mezclando todos los ingredientes y aditivos que forman parte de la formulación, inmediatamente se realizaron los análisis químicos al producto terminado (pH y ºBrix) para el ajuste de acidez y sólidos totales, después se realizó la pasteurización, enfriamiento, envasado, etiquetado y almacenado del producto final. Una vez obtenido el néctar de piña se realizaron los análisis organolépticos bajo la valoración de un panel de diez degustadores elegidos selectivamente, esta evaluación sensorial se realizó después de cada una de las repeticiones a los ocho tratamientos, para estos análisis se utilizó una prueba sensorial afectiva de aceptación (calificación con escalas estructuradas). A cada degustador se le entregó una hoja de respuestas con las variables a medir del producto las mismas que presentaron las características y los parámetros de aceptación definidos para las evaluaciones. Los resultados obtenidos de esta investigación permitieron identificar al tratamiento Nº 6 (Piña MD2 + pulpa 1 : Agua 2 + CMC 0,09%) con mejor aceptación en los análisis sensoriales por el panel de degustadores y en cuanto a los parámetros técnicos como los análisis físicos-químicos y análisis microbiológicos se encuentran dentro de los rangos establecidos por las Normas Técnicas Ecuatorianas INEN. Es decir que el néctar de piña tiene 3.8 de pH y 13 de ºBrix y las Normas antes mencionadas establecen que un néctar de fruta debe tener de ºBrix mínimo 12% y máximo 18% y el pH 3.5 a 4.0
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Elaboración de petit suisse de chocolate mediante la utilización de tres niveles de batidos con diferentes concentraciones de cuajo en la planta industrial DON DANIEL en la ciudad de Loja, año 2012
(Quevedo - Ecuador, 2012) Vicente Guamán, Sandra Noemí; Baque Mite, Leonardo Arturo
El objetivo principal de esta investigación fue determinar la relación tiempo – temperatura adecuada del batido para la elaboración de Petit Suisse de chocolate, para de esta manera obtener un producto de buena calidad y poder establecer parámetros óptimos para su producción. Por tal motivo se utilizó temperaturas de 32 ºC y tiempo de batido de 5 min para evitar que la cuajada se caliente y el producto no tenga las características adecuadas, se realizó en la planta de Agroindustrias Don Daniel del Instituto Superior Tecnológico Daniel Álvarez Burneo, localizado en la parroquia el valle de la ciudad de Loja. Para el desarrollo de este trabajo se utilizó un arreglo factorial (A*B*C), las unidades experimentales estuvieron distribuidas bajo un diseño en bloques completamente aleatorio con 8 tratamientos y 2 repeticiones, los promedios de los resultados fueron sometidos a la prueba de Tukey al 5% de confianza, los factores estudiados fueron: el factor A (Porcentaje de Grasa), Factor B (Temperatura de Incubación) y factor C (Tiempo de Batido) cada factor con dos niveles. Las variables analizadas en el diseño estadístico fueron: análisis organoléptico (Color, Olor, Cuerpo, Sabor y Aceptabilidad), una vez obtenido el mejor tratamiento se tomo muestras y se envió a realizar un análisis proximal (pH, Acidez Total, Ceniza, Humedad y Densidad) y un análisis microbiológico, en el Laboratorio LASA de la Ciudad de Quito, al T3 que fue el de mayor aceptación organoléptica. Durante el proceso de elaboración del Petite Suisse de chocolate, se realizó un exhaustivo control de calidad a la materia prima, a los aditivos y a los ingredientes que forman parte de la formulación. De igual manera se realizó un control de calidad riguroso al proceso de elaboración, luego del proceso del envasado se lo realizo en envases de plástico de 160 gr, se las sello, etiqueto y almaceno hasta su posterior distribución. Los resultados de la evaluación organoléptica obtenidos en esta investigación, permitieron identificar al tratamiento T3 (a0b1c0) correspondiente a: (porcentaje de Grasa 3% + Temperatura de Incubación 32º C + 5 min de Tiempo de Batido de la Cuajada), como el de mayor aceptación por parte del panel de Jueces y en lo que respecta a los parámetros técnicos de la NTE INEN 1528 (2012), se encuentra dentro de los rangos establecidos. Con ayuda del análisis económico se puede mencionar que el costo de producción de producción del mejor tratamiento T3 es de 0.87 ctvs; el precio de la venta de cada Petite Suisse de Chocolate oscila en 0.50 euros en España, ya que este producto no existe en Ecuador dejando una rentabilidad con relación al costo de 10.91 ctvs en cada producción.
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Elaboración de un manual de calidad para reducir el porcentaje de productos defectuosos en los procesos de producción de la cooperativa cafetalera los ángeles
(Quevedo:UTEQ, 2023) Cedeño Vera, Ruth Noemi; Baque Mite, Leonardo Arturo
Esta investigación se llevó a cabo en la Cooperativa Cafetalera Los Ángeles con el propósito de elaborar un manual de calidad que permita reducir el porcentaje de productos defectuosos resultantes de los procesos de producción. Inicialmente se realizó un análisis detallado de las prácticas actuales mediante entrevistas, diagramas de flujo y un mapeo de las prácticas de la cooperativa. Esto evidenció falencias en la etapa crítica de secado, donde el uso de métodos tradicionales expuestos a variabilidad climática afecta la calidad final del grano. Posteriormente se evaluó el nivel de cumplimiento de los requisitos de la norma ISO 9001:2015 a través de un exhaustivo checklist, determinando que la implementación era casi nula, con sólo un 16,82%. Esta brecha tan amplia demuestra la ausencia de un sistema formal de gestión de calidad y prácticas estandarizadas. Se procedió a desarrollar un manual de calidad, un manual de procedimientos y un manual de instrucciones. El primero establece las políticas y lineamientos generales; el segundo estandariza procesos críticos como secado y pilado; y el tercero uniformiza el uso de equipos. Su implementación consistente, sumada a capacitación continua y compromiso gerencial sostenido, puede sentar bases sólidas para avanzar hacia una cultura de calidad, reducir los productos defectuosos y mejorar la satisfacción de clientes.
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Estudio Técnico de las estrategias de manufactura y su incidencia en el sistema de producción en las micro empresas metalmecanicas del cantón Quevedo
(Quevedo-Ecuador, 2018) Cedeño Cedeño, Mario José; Baque Mite, Leonardo Arturo
La presente investigación tuvo como principal objetivo evaluar los sistemas de manufactura en las microempresas del sector metalmecánico del cantón Quevedo tanto su conformación como sus procesos productivos, con el propósito de establecer si aplican algún tipo de Estrategia de Manufactura; y además proponer el modelo MSM (Manufacturing Strategy Model) el cual le permitirá evaluar y seleccionar un tipo de con el propósito de mejorar la competitividad de las microempresas metalmecánicas. Con este modelo propuesto además de mejorar la competitividad de las microempresas, le permite aumentar la productividad disminuyendo los tiempos improductivos, reprocesos y desperdicios que habitualmente se producen dentro de las microempresas; alcanzando el desarrollo sostenible de las mismas, logrando competir con otras empresas metalmecánicas posesionadas en el mercado local como nacional. Este modelo se sustenta en tres elementos principales que componen la misma tales como: la estrategia corporativa, la prioridad de competitividad y decisiones estratégicas de producción. En la estrategia corporativa se debe establecer la misión y visión de las microempresas; en la prioridad competitiva se determina cuatro alternativas que se podría seleccionar, así como: diferenciación, costos, flexibilidad y tiempo; mientras en las decisiones estratégicas se estudian los siguientes aspectos: producto, proceso, tecnología y sistemas de producción.
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Evaluación de los sistemas de producción de pequeñas empresas metalúrgicas del cantón Quevedo para mejorar su competitividad
(Quevedo-Ecuador, 2018) Cuadra Franco, July Genesis; Baque Mite, Leonardo Arturo
La presente investigación sobre la evaluación tuvo lugar en las pequeñas empresas metalmecánicas del cantón Quevedo, las empresas participes en esta evaluación sobre los sistemas de producción para mejorar su competitividad son, Maindustria, Rectificadora Palma y Rectificadora Pico, estas empresas fueron identificadas según la Comunidad Andina de Naciones (CAN), como pequeñas empresas de acuerdo con el número de trabajadores que operan en cada una y con el rubro de venta anual. Además se logró determinar las fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas que poseen las mismas y que a la vez son piezas claves para el buen funcionamiento de las mismas, sin dejar a un lado el lado el sistema productivo un área fundamental para cada una de las empresas, gracias a los diferentes métodos y técnicas aplicadas se logró conocer el proceso de producción que establece cada una, así también se pudo indagar en las máquinas, equipos y herramientas que utilizan para procesar el producto antes de que este llegue a su parte final. Por último después de haber realizado el respectivo análisis en conjunto, se pudo proponer un Modelo de Estrategia de Manufactura, (MSM) que las respectivas empresas ya antes mencionadas podrían aplicar para que así logren mejorar su competitividad, estableciéndose con fuerza en el mercado metalmecánico tanto nacional como internacionalmente llevando a cabo un mayor surgimiento entre las demás empresas
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Evaluación de riesgos laborales en el proceso de operación de la estación de bombeo Santo Domingo del poliducto Esmeraldas – Santo Domingo – Quito – Macul ep Petroecuador
(Quevedo - Ecuador, 2015) Rojas Placencia, Danny Marcos; Baque Mite, Leonardo Arturo
La estación de bombeo Santo Domingo por encontrarse en el centro del poliducto Esmeralda – Santo Domingo –Quito – Macul, juego un papel muy importante dentro del transporte y distribución de productos limpios a la costa y sierra. Este poliducto abastece el 75 % de consumo nacional, para lo cual se ejecuta varios procesos de operación, para cumplir con los programas de recepción, bombeo a reductora Pascuales, bombeo a reductora Beaterio y bombeo de tanques de terminal Santo Domingo, dentro de los cuatro procesos principales que se realizan los operadores, existen varios riesgos a los cuales está expuesto el personal que labora en esta área de operaciones. Como acciones preventivas para mejorar y optimizar las operaciones mediante la prevención de riesgos, con el fin de salvaguardar la integridad de los trabajadores, se realizó una evaluación de riesgos, dividido por puestos de trabajo para identificación de riesgos laborales. Con el fin de llevar un mejor control de riesgos, se implementó un formulario para la identificación de riesgos y mediante el método William Fine se determinó el grado de peligrosidad de cada factor de riesgo, todos estos riesgos identificados quedan registrados en las matrices de riesgo de acuerdo al puesto de trabajo.
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Evaluación del sistema de producción de la empresa produsiembal Cia. Ltda. mediante el estudio del trabajo para aumentar la productividad
(Quevedo-UTEQ, 2019-07-23) Ortíz Romero, Pablo Rodolfo; Baque Mite, Leonardo Arturo
La compañía objeto de este estudio está dedicada a la elaboración de productos de balsa, el objetivo de la presente tesis de grado es incrementar la productividad del proceso de elaboración de bloques de balsa en la empresa PRODUSIEMBAL CIA. LTDA. Para diagnosticar la situación actual de la empresa y reducir los tiempos y distancias innecesarios, se ha analizado los procesos productivos utilizando ingeniería de métodos, diagramas de recorridos, diagramas de flujos y herramientas de diagnóstico, como diagramas de Ishikawa y Pareto, con los cuales se detectó los principales problemas que afectan a esta sección, que conciernen al bajo nivel de eficiencia en el proceso de producción, debido a daños de las prensas que son operadas manualmente, los mismos que a su vez son ocasionados por la obsolescencia de sus principales mecanismos, cuyo efecto son los tiempos improductivos y pérdida de recursos para la empresa. Aplicando los diagramas de proceso y recorrido, se propone identificar los procesos actuales etapa por etapa, establecer estándares de tiempo en la línea de producción lo que ayudara a establecer un estándar de tiempo, mejorando los procesos y por ende su productividad de una forma más óptima y económica, facilitando el proceso de fabricación, alcanzando una mejor circulación de la materia prima en los diferentes procesos, reduciendo al mínimo el número de transportes y distancias innecesarias. Palabras claves: Producción, Productividad, Procesos, diagrama de recorrido
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Gestión de almacenamiento aplicado en los procesos de envasado en la planta procesadora y purificadora de agua "Caluma"
(Quevedo-Ecuador, 2018) Caballero Silva, Boris Alejandro; Baque Mite, Leonardo Arturo
objetivo del presente proyecto de final de carrera, es la realización de un estudio donde se analiza el estado situacional de las actividades referentes a la custodia, control y abastecimiento de materiales y productos, para establecer la fiabilidad y confiabilidad de los procesos, en la empresa envasadora de agua “Caluma” con el objetivo de orientar una administración eficiente de la cadena de abastecimiento y todas las operaciones relacionadas con el flujo óptimo de la recepción, almacenamiento de los productos y el movimiento dentro de un mismo almacén, hasta el punto de consumo, así como el tratamiento de información de los datos generados en cada uno de los procesos, estableciendo un diagnóstico del estado o punto de desarrollo en los que se encuentran actualmente la gestión de almacenamiento de la organización. Para cumplir este objetivo se definieron de los principales e indicadores de utilización habitual dentro de la gestión de los almacenes, a partir de los cuales y mediante un filtrado y análisis individual de los mismos, se concretó en una lista precisa de los de mayor importancia, utilización y aplicación con el objetivo de mejorar la rapidez de entregas, fiabilidad, reducción de costos, maximizar el volumen de existencia disponibles y minimizar las operaciones de manipulación y transporte. Las operaciones de almacenamiento dependen de distintos factores tanto físicos como organizacionales que favorezcan el entendimiento y comprensión de las características de la operatividad dentro de los almacenes de las empresas, así como otro tipo de datos generales. El objetivo principal de esta investigación fue optimizar el área logística funcional en dos etapas de flujo como lo son el abastecimiento y la distribución física, para garantizar el suministro continuo y oportuno de los materiales y medios de producción requeridos para asegurar los servicios de forma ininterrumpida mediante una propuesta de gestión de almacenamiento. Palabras clave: Suministro, productos, control, logística
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Manual de seguridad e higiene para prevenir riesgos laborales en la empresa agricola bananera margarita del canton valencia
(Quevedo:UTEQ, 2011) Hernandez Maldonado, Silvia Tatiana; Baque Mite, Leonardo Arturo
La presente investigación se la realizó en La Empresa Agrícola Bananera Margarita, fue constituida el 2 de Marzo del 1970 según resolución emitida por el Registro Mercantil; bajo el RUC 0992359072001, Nueva Unión, cantón Valencia, Provincia de Los Ríos. El Objetivo General de la investigación aplicada en esta empresa es de Elaborar y ejecutar MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE PARA PREVENIR RIESGOS LABORALES EN LA EMPRESA AGRÍCOLA BANANERA MARGARITA DEL CANTÓN VALENCIA, para confirmar la confiabilidad y exactitud la protección y manejo de las herramientas necesarias para su debida protección personal. Para la investigación se utilizó el método analítico lo que permitió realizar el análisis de la situación actual de la gestión de Recursos Humanos , además del método deductivo del cual se obtuvo el razonamiento para obtener conclusiones que parten de hechos particulares aceptados como válidos los cuales fueron la ausencia de buenas prácticas en materia de seguridad e higiene en la Empresa Bananera Margarita para lo cual se obtuvo una solución considerando la creación del manual cuya aplicación es de carácter general. Para la realización del trabajo de campo y en la dirección a alcanzar los objetivos establecidos se consideran las siguientes fuentes primarias y secundarias, además de técnicas de investigación como la observación directa, la encuesta lo que facilito recoge información de una “muestra” o fracción de la población bajo estudio considerando el 100% de la muestra debido que en esta empresa solo laboran 60 personas en el área agrícola y 9 personas en administración. Además se utilizó el análisis e interpretación de las encuestas con el objetivo de conocer cuál sería el grado de riesgo, a través de los métodos utilizados como la Observación Directa, la elaboración del flujograma lo cual permitió marcar los puntos de riesgos en los procesos y así implementar formatos como: Identificación de Riesgos, Evaluación de Riesgos, control de riesgos, Elaboración del mapa de riesgo de la Empresa, Elaboración de los manuales de procedimientos que ayuden a la investigación el obtener información verificable para llegar a conclusiones y soluciones. La autora concluye que debido a los riesgos identificados la empresa objeto de investigación debe cumplir con lo dispuesto por el Ministerio de Relaciones de Trabajo, Prevención de Riesgos del IESS por lo que se está arriesgando la seguridad física de sus trabajadores para lo cual se recomienda implementar el uso del manual con sus planes de capacitación; lo que optimizará la relación física en el entorno de trabajo, creando condiciones adecuadas para que los trabajadores cumplan sus funciones de manera saludable y efectiva, considerando que el éxito o fracaso en la ejecución de las normas de Seguridad e Higiene en el Trabajo dependerá de todos los que conforman Bananera Margarita.