Elaboración de un manual de calidad para reducir el porcentaje de productos defectuosos en los procesos de producción de la cooperativa cafetalera los ángeles
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Date
2023
Directors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
Esta investigación se llevó a cabo en la Cooperativa Cafetalera Los Ángeles con el propósito
de elaborar un manual de calidad que permita reducir el porcentaje de productos defectuosos
resultantes de los procesos de producción. Inicialmente se realizó un análisis detallado de
las prácticas actuales mediante entrevistas, diagramas de flujo y un mapeo de las prácticas
de la cooperativa. Esto evidenció falencias en la etapa crítica de secado, donde el uso de
métodos tradicionales expuestos a variabilidad climática afecta la calidad final del grano.
Posteriormente se evaluó el nivel de cumplimiento de los requisitos de la norma ISO
9001:2015 a través de un exhaustivo checklist, determinando que la implementación era casi
nula, con sólo un 16,82%. Esta brecha tan amplia demuestra la ausencia de un sistema formal
de gestión de calidad y prácticas estandarizadas. Se procedió a desarrollar un manual de
calidad, un manual de procedimientos y un manual de instrucciones. El primero establece
las políticas y lineamientos generales; el segundo estandariza procesos críticos como secado
y pilado; y el tercero uniformiza el uso de equipos. Su implementación consistente, sumada
a capacitación continua y compromiso gerencial sostenido, puede sentar bases sólidas para
avanzar hacia una cultura de calidad, reducir los productos defectuosos y mejorar la
satisfacción de clientes.
Description
This research was conducted at the Los Angeles Coffee Cooperative in order to develop a
quality manual to reduce the percentage of defective products resulting from production
processes. Initially, a detailed analysis of current practices was carried out through
interviews, flowcharts and cooperative mapping practices. This highlighted flaws in the
critical drying stage, where the use of traditional methods exposed to climate variability
affects final grain quality. Subsequently, the level of compliance with the requirements of
the ISO 9001:2015 standard was evaluated through a comprehensive checklist, determining
that implementation was almost null, at just 16.82%. This very wide gap demonstrates the
absence of a formal quality management system and standardized practices. A quality
manual, a procedures manual and an instruction manual were developed. The first establishes
the general policies and guidelines; the second standardizes critical processes such as drying
and hulling; and the third standardizes equipment use. Its consistent implementation,
together with continuous training and sustained managerial commitment, can lay a solid
foundation for advancing towards a quality culture, reducing defective products, and
improving customer satisfaction.
Keywords
calidad, manual, ISO 9001, producción.
Citation
Cedeño Vera,Ruth Noemi(2023)."Elaboración de un manual de calidad para reducir el porcentaje de productos defectuosos en los procesos de producción de la cooperativa cafetalera los ángeles".Quevedo.UTEQ.135p.