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Tesis de Pregrado - Ingeniería Agroindustrial

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/52

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Browsing Tesis de Pregrado - Ingeniería Agroindustrial by Author "Arias Macías, Nataly Isabel"

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    Elaboración de una bebida con propiedades nutritivas a base de CHenopodium quinua willd (QUINUA), licor de cacao y sacarosa con distintas concentraciones
    (Quevedo: UTEQ, 2018) Arias Macías, Nataly Isabel; Barzola Miranda, Esther
    El objetivo del presente trabajo es elaborar una bebida con propiedades nutritiva a base de quinua (chenopodium quinoa willd), licor de cacao y sacarosa con distintas concentraciones la misma que podría contribuir a la desnutrición infantil además ayuda el fortalecimiento de su industrialización que permite incentivar la preferencia por este alimento. Al incrementar el consumo de esta gramínea se lograría abrir más mercado para que los productores que cultivan y comercializan la quinua mejorando la economía del país, para esto se aplicó un diseño trifactorial, A*B*C, donde el Factor A es la concentración de quinua (100 mL, 115 mL, 125 mL) ; factor B la concentración de licor de cacao ( 5 g y 10 g) y el factor C es la concentración de sacarosa ( 15 g y 20 g) con 12 tratamientos y 3 repeticiones, dando un total de 36 unidades experimentales conformados por un aproximado 250mL para cada muestra envasados para posteriores análisis. Se realizaron análisis físicos y químicos entre ellos Acidez titulable, Sólidos solubles, pH, Turbidez, Humedad, Cenizas además se efectuó el análisis organolépticos evaluando las variables color, olor, sabor, consistencia, defecto y aceptabilidad. El tratamiento que se diferenció de los demás por sus mejores resultados fue a3 b2 c2 (250 mL de leche de quinua + 10 g de licor de cacao + 20 g de sacarosa) el cual proporciona como resultados favorables en Acidez (0,16%), Sólidos solubles (9,93), densidad(1,04g/cm3), turbidez(10,91NTU), pH(6,82), Humedad(82,01%), cenizas(0,30%) siendo las variables acidez, pH, Humedad y cenizas las que no representa diferencia con los demás tratamientos. En cuanto a los resultados organolépticos obtuvo excelente aceptación con respecto a olor, consistencia, defectos y aceptabilidad en cuanto a las demás variables no se diferenciaron de los otros tratamientos. Palabras claves: Físico, químico, alimento, aceptabilidad