Evaluación del contenido de ácidos grasos y esteroles totales de la fracción lipidica de chonta, chontilla (Bactris gasipaes), y sacha inchi (Plukenetia volúbilis L.) a fin de obtener aceite comestible de excelentes características.
Authors
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Date
2017-09-26
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Publisher
Quevedo : UTEQ
Abstract
La presente investigación tiene como objetivo evaluar el contenido de ácidos grasos y esteroles totales a tres productos oleaginosos por medio de métodos de extracción mecánicos y químicos, con el propósito de evaluar su rendimiento y optimizando el mismo mediante la caracterización fisicoquímica a fin de obtener aceite comestible de excelentes características que cumplan con las Normas Técnica Inen o normas considerado al aceite de Oliva considerando de óptima calidad. Para esta investigación se aplicó un diseño experimental mediante ANOVA de bloques completamente al azar con arreglo factorial AXB con dos repeticiones, contando con tres niveles en el Factor A (Chonta, Chontilla y Sacha Inchi) y tres niveles en el Factor B (Frío Prensado, Frío extrusión y Solvente), dando como resultado 18 tratamientos. El análisis estadístico se realizó mediante el programa STATGRAPHICS y para determinar diferencia entre las medias de tratamientos se aplicó la Prueba de Tukey (p<0.05), las variables evaluadas fueron: pH, Acidez, humedad obtenidas mediante análisis de alimentos realizados en el Laboratorio de bromatología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Para determinar su composición se realizó un análisis completo de ácidos grasos y esteroles totales, este análisis se lo hizo mediante cromatografía de gases. Para la extracción del aceite se procedió a la recepción de la materia prima, selección y lavado, para esto se procedió a sacar manualmente las semillas, luego se aplicó una despulpadora para proceder a la extracción por Prensado. Entre los principales resultados se estableció como mejores tratamientos los aceites extraídos por método frío, mediante Prensado de Chontilla y Sacha Inchi.
Description
The objective of the present investigation is to evaluate the content of total fatty acids and sterols to three oleaginous products by means of mechanical and chemical extraction methods, with the purpose of evaluating their performance and optimizing the same through the physicochemical characterization in order to obtain edible oil Of excellent characteristics that comply with the Inen Technical Standards or norms considered to Olive oil considering of optimal quality. For this investigation, an experimental design was applied using completely randomized block ANOVA with AXB factorial arrangement with two replications, with three levels in Factor A (Chonta, Chontilla and Sacha Inchi) and three levels in Factor B (Cold Pressed, Cold extrusion and Solvent), resulting in 18 treatments. Statistical analysis was performed using the STATGRAPHICS program and the Tukey test (p <0.05) was used to determine the difference between the means of treatments. The variables evaluated were: pH, acidity and moisture obtained by food analysis carried out in the Laboratory of Bromatology of Quevedo State Technical University. To determine its composition a complete analysis of total fatty acids and sterols was performed, this analysis was done by means of gas chromatography. For the extraction of the oil, the raw material was collected, selected and washed. For this, the seeds were manually removed, then a pulper was applied to the pressing process. Among the main results were established as better treatments the oils extracted by cold method, using Pressing of Chontilla and Sacha Inchi.
Keywords
Extracción, Oleaginoso, Ácidos, Prensado, Rendimiento
Citation
Pico Herrera Guisella Vanessa . (2017). Evaluación del contenido de ácidos grasos y esteroles totales de la fracción lipidica de chonta, chontilla (Bactris gasipaes), y sacha inchi (Plukenetia volúbilis L.) a fin de obtener aceite comestible de excelentes características. Quevedo. UTEQ. 117 p.