OBTENCIÓN DE PRE-FERMENTO NATURAL “MASA MADRE” PARA LA ELABORACIÓN DE PAN TIPO HOGAZA A PARTIR DE HARINA DE TRIGO E INTEGRAL
| dc.contributor.advisor | Tirira Chulde, Fernanda Germania | |
| dc.contributor.author | Feran Ibarra, Linder Isaac | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-19T20:19:09Z | |
| dc.date.available | 2025-05-19T20:19:09Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | This research study aims to promote the appreciation and adoption of natural Sourdough pre-ferments in a society that predominantly leans towards the traditional breadmaking that we are all familiar with. The focus of the research lies in comparing different time periods (1 week, 1 month, and 3 months) and types of flour (strong "000" flour and whole wheat flour, both from wheat) to identify the optimal conditions for obtaining pre-ferments, resulting in a total of six treatments. During this process, proximate analyses were carried out, including measurements of ash content, fiber, and pH, along with sensory evaluations conducted by a semi-trained panel consisting of 20 members. | |
| dc.description.abstract | Este estudio de investigación pretende incentivar la apreciación y adopción de los pre-fermentos naturales de Masa Madre en una sociedad que mayoritariamente opta por la panificación tradicional que todos conocemos. El enfoque de la investigación radica en la comparación de diferentes períodos de tiempo (1 semana, 1 mes y 3 meses) y tipos de harina (harina de fuerza "000" y harina integral, ambas de trigo). El objetivo es identificar las condiciones óptimas para la obtención de pre-fermentos, con un total de seis tratamientos. | |
| dc.format.extent | 96 p. | |
| dc.identifier.citation | Feran Ibarra,Linder Isaac(2023)OBTENCIÓN DE PRE-FERMENTO NATURAL “MASA MADRE” PARA LA ELABORACIÓN DE PAN TIPO HOGAZA A PARTIR DE HARINA DE TRIGO E INTEGRAL.Quevedo.UTEQ.96p. | |
| dc.identifier.other | 1700218 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/8020 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | Attribution 3.0 United States | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/ | |
| dc.subject | Sensorial, bacterias ácido-lácticas, análisis proximales, planificación, experimental | |
| dc.title | OBTENCIÓN DE PRE-FERMENTO NATURAL “MASA MADRE” PARA LA ELABORACIÓN DE PAN TIPO HOGAZA A PARTIR DE HARINA DE TRIGO E INTEGRAL | |
| dc.type | bachelorThesis |
