Evaluación de la harina de quinua (Chenopodium Quinoa) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de salchicha tipo 3

Simple item page
dc.contributor.advisorMuñoz Zambrano, Denisse
dc.contributor.authorCasa Molina, Beackman Leonardo
dc.contributor.authorCoronel Zambrano, Lady Dayana
dc.date.accessioned2023-02-13T16:56:23Z
dc.date.available2023-02-13T16:56:23Z
dc.date.issued2022
dc.descriptionThe present research evaluated quinoa flour (Chenopodium Quinoa) germinated as an emulsifying and texturing agent, at different levels for the elaboration of type 3 sausage, considering two types of varieties: yellow (INIAP tunkahuan) and white (INIAP PATA DE VENADO). For the course of this research we proceeded to elaborate the sausage type 3, to determine the physical-chemical, sensory and microbiologicales_ES
dc.description.abstractLa presente investigación se evaluó la harina de quinua (Chenopodium Quinoa) germinada como agente emulgente y texturizaste, en diferentes niveles para la elaboración de salchicha tipo 3, considerando dos tipos de variedades: amarilla (INIAP tunkahuan) y blanca (INIAP pata de venado). Para el curso de esta investigación se procedió a elaborar la salchicha tipo 3, para determinar la diferencia física-química, sensoriales y microbiológica.es_ES
dc.format.extent126 p.es_ES
dc.identifier.citationCasa Molina Beackman Leonardo, Coronel Zambrano Lady Dayana (2022) "Evaluación de la harina de quinua (Chenopodium Quinoa) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de salchicha tipo 3".Quevedo:UTEQ.126pes_ES
dc.identifier.other1700180
dc.identifier.urihttps://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6875
dc.publisherQuevedo:UTEQes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectHarinases_ES
dc.subjectTratamientoes_ES
dc.subjectVariedades de quinuaes_ES
dc.subjectSalchichases_ES
dc.titleEvaluación de la harina de quinua (Chenopodium Quinoa) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de salchicha tipo 3es_ES
dc.typebachelorThesises_ES

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
T-UTEQ-180.pdf
Size:
3.15 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Tesisi a texto completo
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Tesis de Pregrado - Ingeniería Agroindustrial