ESTUDIO DEL EFECTO DE DOS BIOCONSERVANTES: ACEITE ESENCIAL DE CULANTRO SILVESTRE (Eryngium foetidum) Y LA BACTERIA ÁCIDO-LÁCTICA (Lactobacillus plantarum) MEDIANTE LA TÉCNICA DE ENCAPSULAMIENTO, EN LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS  AHUMADOS (CHULETA DE CERDO (Sus scrofa))

Guadamud Briones, Yelena Jahaira

ESTUDIO DEL EFECTO DE DOS BIOCONSERVANTES: ACEITE ESENCIAL DE CULANTRO SILVESTRE (Eryngium foetidum) Y LA BACTERIA ÁCIDO-LÁCTICA (Lactobacillus plantarum) MEDIANTE LA TÉCNICA DE ENCAPSULAMIENTO, EN LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS AHUMADOS (CHULETA DE CERDO (Sus scrofa))

dc.contributor.advisor	Neira Mosquera, Juan Alejandro
dc.contributor.author	Guadamud Briones, Yelena Jahaira
dc.date.accessioned	2025-05-19T21:18:07Z
dc.date.available	2025-05-19T21:18:07Z
dc.date.issued	2023
dc.description	The main objective of this research is to study the effect of the application of two biopreservatives: the essential oil of wild coriander (Eryngium foetidum) and the lactic acid bacteria (Lactobacillus plantarum) in smoked pork chops. For which a factorial design AxBxC was applied where factor A: Types of biopreservatives (essential oil of wild coriander (Eryngium foetidum) and lactic acid bacteria (Lactobacillus plantarum)) factor B: Types of concentrations (1%, 2% and 3%) factor C: application methods (spray method and encapsulation method) by means of the statistical method ANOVA and the significance test of TUKEY (P<0.05) by means of the STHAGRAPHIS and STATISTICA programs, where the best treatments were chosen with a margin of error of 5%.
dc.description.abstract	El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal estudiar el efecto de la aplicación de dos bioconservantes: el aceite esencial de culantro silvestre (Eryngium foetidum) y la bacteria acido láctica (Lactobacillus plantarum) en chuletas de cerdo ahumadas. Para lo cual se aplicó un diseño factorial AxBxC donde el factor A: Tipos de bioconservantes (aceite esencial del culantro silvestre (Eryngium foetidum) y la bacteria ácido-láctica (Lactobacillus plantarum) ) factor B: Tipos de concentraciones (1%, 2% y 3%) factor C: métodos de aplicación (método de aspersión y método de encapsulado) mediante el método estadístico ANOVA y la prueba de significación de TUKEY (P<0 .05) por medio del programa STHAGRAPHIS y STATISTICA, donde se eligieron los mejor tratamientos con un margen de error al 5%. Se logró identificar la concentración óptima para la aplicación de los bioconservantes.
dc.format.extent	110 p.
dc.identifier.citation	Guadamud Briones,Yelena Jahaira(2023)ESTUDIO DEL EFECTO DE DOS BIOCONSERVANTES: ACEITE ESENCIAL DE CULANTRO SILVESTRE (Eryngium foetidum) Y LA BACTERIA ÁCIDO-LÁCTICA (Lactobacillus plantarum) MEDIANTE LA TÉCNICA DE ENCAPSULAMIENTO, EN LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS AHUMADOS (CHULETA DE CERDO (Sus scrofa)).Quevedo.UTEQ.110p.
dc.identifier.other	1700224
dc.identifier.uri	https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/8026
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Quevedo:UTEQ
dc.rights	Attribution 3.0 United States	en
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/
dc.subject	Bioconservantes, chuletas de cerdo, cárnicos ahumados, concentrados
dc.title	ESTUDIO DEL EFECTO DE DOS BIOCONSERVANTES: ACEITE ESENCIAL DE CULANTRO SILVESTRE (Eryngium foetidum) Y LA BACTERIA ÁCIDO-LÁCTICA (Lactobacillus plantarum) MEDIANTE LA TÉCNICA DE ENCAPSULAMIENTO, EN LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS AHUMADOS (CHULETA DE CERDO (Sus scrofa))
dc.type	bachelorThesis