ESTUDIO DEL EFECTO DE DOS BIOCONSERVANTES: ACEITE ESENCIAL DE CULANTRO SILVESTRE (Eryngium foetidum) Y LA BACTERIA ÁCIDO-LÁCTICA (Lactobacillus plantarum) MEDIANTE LA TÉCNICA DE ENCAPSULAMIENTO, EN LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS AHUMADOS (CHULETA DE CERDO (Sus scrofa))
Authors
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Date
2023
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal estudiar el efecto de la aplicación de dos bioconservantes: el aceite esencial de culantro silvestre (Eryngium foetidum) y la bacteria acido láctica (Lactobacillus plantarum) en chuletas de cerdo ahumadas. Para lo cual se aplicó un diseño factorial AxBxC donde el factor A: Tipos de bioconservantes (aceite esencial del culantro silvestre (Eryngium foetidum) y la bacteria ácido-láctica (Lactobacillus plantarum) ) factor B: Tipos de concentraciones (1%, 2% y 3%) factor C: métodos de aplicación (método de aspersión y método de encapsulado) mediante el método estadístico ANOVA y la prueba de significación de TUKEY (P<0 .05) por medio del programa STHAGRAPHIS y STATISTICA, donde se eligieron los mejor tratamientos con un margen de error al 5%. Se logró identificar la concentración óptima para la aplicación de los bioconservantes.
Description
The main objective of this research is to study the effect of the application of two biopreservatives: the essential oil of wild coriander (Eryngium foetidum) and the lactic acid bacteria (Lactobacillus plantarum) in smoked pork chops. For which a factorial design AxBxC was applied where factor A: Types of biopreservatives (essential oil of wild coriander (Eryngium foetidum) and lactic acid bacteria (Lactobacillus plantarum)) factor B: Types of concentrations (1%, 2% and 3%) factor C: application methods (spray method and encapsulation method) by means of the statistical method ANOVA and the significance test of TUKEY (P<0.05) by means of the STHAGRAPHIS and STATISTICA programs, where the best treatments were chosen with a margin of error of 5%.
Keywords
Bioconservantes, chuletas de cerdo, cárnicos ahumados, concentrados
Citation
Guadamud Briones,Yelena Jahaira(2023)ESTUDIO DEL EFECTO DE DOS BIOCONSERVANTES: ACEITE ESENCIAL DE CULANTRO SILVESTRE (Eryngium foetidum) Y LA BACTERIA ÁCIDO-LÁCTICA (Lactobacillus plantarum) MEDIANTE LA TÉCNICA DE ENCAPSULAMIENTO, EN LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS AHUMADOS (CHULETA DE CERDO (Sus scrofa)).Quevedo.UTEQ.110p.