Evaluación de la cascarilla de cacao de montaña (Theobroma bicolor Humb & Bonp L) para la obtención de una infusión Quevedo
| dc.contributor.advisor | Vera Chang , Jaime Fabián | |
| dc.contributor.author | Valdiviezo Rivera, Dayana Tahis | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-08T20:00:25Z | |
| dc.date.available | 2024-05-08T20:00:25Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | Cocoa (Theobroma cacao L.) was cultivated in Ecuador from the Inca period during the 10th century. Cocoa (Theobroma bicolor Humb & Bonp L) also known as pataxte is made up of 23.76% pulp, 59.54% shell and 10% is made up of the weight of the cotyledon and 6.7% is made up of the test. The cocoa husk is the part that covers the cocoa bean and is received through the process of husking the seed, it is considered an agro-industrial residue that is not used in the chocolate industry, for this reason the objective of the present investigation was to evaluate to the mountain cocoa husk (Theobroma bicolor Humb & Bonp L) to obtain an infusion, for which a completely randomized design (DCA) was used with a bifactorial arrangement, different concentrations were used as factor A (1, 1,5 and 2 g) as a second factor B with husk cooking times (3, 5 and 10 min), the physical-chemical variables applied were pH, acidity, humidity, ash and cadmium cd+2 according to the regulations of the European Union 2021/1323, in addition to evaluating the sensory profile and hedonic scale. The analyzes carried out indicate that the pH obtained was 6.92, while for total ash it was 6.33, in the acidity variable 0.13, and humidity 6.63, within this variable are the sensory profile and test where there was acceptability, determining the best treatment with the C1T1 code with 1.5 g of husk with a 5-minutes infusion time. Keywords: Tea, Concentration, Pataxte, Residue, Agroindustry. | |
| dc.description.abstract | El cacao (Theobroma cacao L.) fue cultivado en Ecuador a partir de la época Incaica durante el siglo X. El cacao (Theobroma bicolor Humb & Bonp L) también conocido como pataxte está formado por 23.76 % de pulpa, 59.54 % de cáscara y 10 % lo conforma el peso del cotiledón y el 6,7 % lo conforma la testa. La cascarilla de cacao es la parte que recubre al grano de cacao y se recibe mediante el proceso de descascarillado de la semilla, es considerado un residuo agroindustrial que no es utilizado en la industria chocolatera, por esta razón el objetivo de la presente investigación fue evaluar a la cascarilla de cacao de montaña (Theobroma bicolor Humb & Bonp L) para la obtención de una infusión, para lo cual se empleó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo bifactorial, se utilizó diferentes concentraciones como factor A (1, 1,5 y 2 g) como segundo factor B con tiempos de cocción de la cascarilla (3, 5 y 10 min), las variables físicos-químicos aplicados fueron pH, acidez, humedad, ceniza y cadmio cd+2 según la normativa de la Unión Europea 2021/ 1323, además de evaluarse el perfil sensorial y escala hedónica. Los análisis realizados indican que el pH obtenido fue de 6,92, mientras que para ceniza total fue de 6,33, en la variable acidez 0,13, y una humedad 6,63, dentro de esta variable están el perfil sensorial y prueba hedónica donde existió aceptabilidad determinando al mejor tratamiento con el código C1T1 con 1,5 g de cascarilla con un tiempo de 5 minutos de infusión. Palabras claves: Té concentración, pataxte, Residuos, Agroindustria. | |
| dc.format.extent | 92 p. | |
| dc.identifier.citation | Valdiviezo Rivera Dayana Tahis (2023) "Evaluación de la cascarilla de cacao de montaña (Theobroma bicolor Humb & Bonp L) para la obtención de una infusión"Quevedo.UTEQ.92p. | |
| dc.identifier.other | 1900155 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7054 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.subject | Té concentración, pataxte, Residuos, Agroindustria. | |
| dc.title | Evaluación de la cascarilla de cacao de montaña (Theobroma bicolor Humb & Bonp L) para la obtención de una infusión Quevedo | |
| dc.type | bachelorThesis |
