Molina Lascano,José Fernando(2023)APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE MAZORCA DE CACAO (Theobroma cacao, L.) CON ADICIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO (Origanum vulgare) Y ACEITE DE AGUACATE (Persea americana) PARA LA CONSERVACIÓN DE ATÚN.Quevedo.UTEQ.130p.
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Date
2023
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
Esta investigación cuenta con el desarrollo y aplicación de un recubrimiento comestible a base de residuos de mazorca de cacao CCN-51 con adición de aceite esencial de orégano y aceite aguacate para la conservación del atún. El procedimiento consistió en recolectar muestras de cacao de la Estación Experimental Litoral Sur del Cantón Yaguachi de la Provincia del Guayas. Con la finalidad de crear una formulación óptima para elaborar una película biodegradable, la misma que fue evaluada mediante un diseño experimental A*B, con 3 niveles (0.05. 0.1 y 0.15%) en a y 2 niveles en b (0.5 y 1%); siendo a (AEO) y b (AA), logrando una formulación de 6 tratamientos. Las propiedades ópticas, tecnológicas y de barrera de películas biodegradables (bicapa) con aceite esencial de orégano y de aguacate, presentaron características de color propias a los ingredientes activos de la película y el polímero base. Por lo tanto, el resto de las propiedades evidenciaron un efecto combinado (interacción) del aceite esencial de orégano y aceite de aguacate. El tratamiento a1b0, presentó las mejores propiedades fisicoquímicas del atún refrigerado en un periodo de 6 días. Sin embargo, los resultados de la investigación sobre el desarrollo y aplicación de recubrimientos comestibles utilizando mazorca de cacao CCN-51, indican que las propiedades ópticas, tecnológicas y activas son idóneas para la producción de un bioplástico, siendo de gran ventaja para el punto de vista ecológico e industrial presentando altos estándares de biodegradación y compostabilidad en condiciones de ambiente tropical.
Description
This research involves the development and application of an edible coating based on CCN51 cocoa pod residues with the addition of oregano essential oil and avocado oil for the preservation of tuna. The procedure consisted of collecting cocoa samples from the South Coast Experimental Station of the Yaguachi Canton of the Guayas Province. In order to create an optimal formulation to make a biodegradable film, the same one that was evaluated by means of an A*B experimental design, with 3 levels (0.05, 0.1 and 0.15%) in a and 2 levels in b (0.5 and 1%).; being a (AEO) and b (AA), achieving a formulation of 6 treatments. The optical, technological and barrier properties of biodegradable films (bilayer) with oregano and avocado essential oil, presented color characteristics typical of the active ingredients of the film and the base polymer. Therefore, the rest of the properties showed a combined effect (interaction) of the essential oil of oregano and avocado oil. The a1b0 treatment presented the best physicochemical and sensory properties of refrigerated tuna in a period of 6 days. However, the results of the research on the development and application of edible coatings using CCN-51 cocoa pods indicate that the optical, technological and active properties are ideal for the production of a bioplastic, being of great advantage for the point of use. ecological and industrial point of view, presenting high standards of biodegradation and compostability in tropical environment conditions.
Keywords
Residuo-mazorca, Bicapa, compostabilidad, recubrimiento
Citation
Molina Lascano,José Fernando