EVALUACIÓN DE UN ENVASE COMESTIBLE A BASE DE PECTINA EXTRAÍDA DE LAS CÁSCARAS DE CACAO (Theobroma cacao), TORONJA (Citrus × paradisi) Y MARACUYÁ (Passiflora edulis)
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Date
2023
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
La contaminación que generan los desechos plásticos provenientes de envases, ha dado lugar al desarrollo de propuestas de envases innovadores sostenibles y atractivos para el mercado. Así los envases comestibles además de ser una salida a la contaminación ofrecen una experiencia sensorial única y pueden ser personalizados para adaptarse a las preferencias de los clientes, es por ello, que el objetivo de la presente investigación fue la evaluación de un envase comestible a partir de materiales sostenibles como es la pectina extraída de cáscara de cacao (Theobroma cacao) maracuyá (Passiflora edulis) y toronja (Citrus × paradisi). Para su desarrollo se utilizó un diseño experimental de mezclas Box-Behnken, seguido de análisis estadísticos y de superficie de respuesta para desarrollar el modelo cuadrático y evaluar la influencia de las variables estudiadas, controlando las variables de humedad, dureza, cohesividad y estructura según parámetros de maximización, minimización y el menor costo posible. Para ello se trabajó con 15 tratamientos, en el caso para el índice de aceptabilidad se trabajó con 4 tratamientos y 15 repeticiones dando un total de 60 unidades experimentales. Se encontró la cantidad de harina, pectina, y azúcares necesarias para cada envase, variando según la calidad de la pectina y las condiciones establecidas. El envase con pectina de cáscara de toronja (EPCT) es el de mayor costo (0,11 cent) y mayor índice de aceptabilidad (75.3%), con características mecánicas adecuadas de humedad 7.88 g/100 g de muestra, dureza 6.73 mm de identación, cohesividad 752.15 N y estructura 16.77 mm de identación luego 10 min de remojo, según un panel de catadores semi-entrenados. El envase de pectina de cáscara de cacao (EPCC) también obtuvo un costo alto (0.10 cent) y menor aceptabilidad, aun así, logró un 53.82% de aceptación. Los resultados del estudio pueden ser utilizados para mejorar la formulación de envases comestibles y otros productos similares a base de harina, agua, pectina y azúcar.
Description
The pollution generated by plastic waste from food packaging has led to the development of proposals for innovative, sustainable and attractive packaging for the market. Thus, edible packaging, in addition to being a way out of pollution, offers a unique sensory experience and can be customized to suit customer preferences. In this line, edible packaging has been developed from sustainable materials such as pectin extracted from cocoa shell (Theobroma cacao) passion fruit (Passiflora edulis) and grapefruit (Citrus × paradisi). For its development, an experimental design of Box- Behnken mixtures was used, followed by statistical and response surface analysis to develop the quadratic model and evaluate the influence of the variables studied, controlling the variables of humidity, hardness, cohesiveness and structure according to parameters of maximization, minimization, target, and the minimum cost. For this, 15 treatments were used, in the case of the acceptability index, 4 treatments and 15 repetitions were used, giving a total of 60 experimental units. The amount of flour, pectin, and sugar needed for each container was found, varying according to the quality of the pectin and the established conditions. The container with grapefruit peel pectin (EPCT) was the one with the minimum cost (0.11 cent) and the highest acceptability index (75.3 %), with good mechanical characteristics of humidity 7.88 g/100 g of sample, hardness 6.73 mm of indentation, cohesiveness 752.15 N and structure 16.77 mm of dentation after 10 min of soaking, according to a panel of semi-trained testers. The cocoa shell pectin container (EPCC) also obtained a high cost (0.10 cent) and lower acceptability, even so it achieved 53.82% acceptance. The results of the study can be used to improve the formulation of edible packaging and other similar products based on flour, water, pectin and sugar.
Keywords
envases, superficie de respuesta, pectina, propiedades mecánicas
Citation
Chafla Ortiz,Estefany Yesenia