"Evaluación del proceso fermentativo de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CC51 y nacional en combinación con naranja (Citrus sinensis) y carambola (Averrhoa carambola)"
| dc.contributor.advisor | Villarroel Bastidas, José Vicente | |
| dc.contributor.author | Badillo Melo, washington Andrés | |
| dc.date.accessioned | 2020-09-10T20:23:50Z | |
| dc.date.available | 2020-09-10T20:23:50Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | Ecuador has an important average of cocoa production in comparison to Asian and Central American production, 70% of the total production of fine cocoa and aroma is in our land becoming the largest producer of aromatic cocoa in the world, on the other hand Ecuador does not exist other additional agroindustrial and nutritional uses for cocoa mucilage. The present research aims to validate the fermentation process of cocoa mucilage (Theobroma cacao L.) CCN-51 and National in combination with orange (Citrus sinensis) and carambola (Averrhoa carambola). This project seeks to use the CCN-51 and National mucilage in the production of fermented wine-type beverage with the combination of tropical fruits to increase demand in production and allow the use of raw materials in our country. Physicochemical analysis of the fermented beverage was performed as: pH, ° Brix, ° GL, Acidity, Density, Transmittance, Absorbance and suspended solids, the treatment that differed from the others for its best results was a1b1c0 (Carambola + Mucilage Concentration at 15% + Variety CCN-51) which provided better yields according to the study factors. Regarding the organoleptic results, it obtained excellent acceptance, granting a good color, smell, taste, sweetness and astringency from the tasting. Key words: combination, mucilage, tasting, elaboration, concentration | es_ES |
| dc.description.abstract | Ecuador consta con un importante promedio de producción de cacao en comparación la producción asiática y centro América, 70% de la producción total de cacao fino y aroma se encuentra en nuestras tierras convirtiéndose en el mayor productor de cacao aromático del mundo, por otro lado en el Ecuador no existe otros usos agroindustriales y alimenticios adicionales para el mucílago de cacao. La presente investigación tiene como objetivo validar el proceso fermentativo de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 y Nacional en combinación con naranja (Citrus sinensis) y carambola (Averrhoa carambola). Este proyecto buscar emplear el mucílago de CCN-51 y Nacional en la elaboración de bebida fermentada tipo vino con la combinación de frutas tropicales para incrementar la demanda en la producción y permita aprovechar la materia prima en nuestro país. Se realizó análisis fisicoquímico de la bebida fermentada como: pH, °Brix, °GL, Acidez, Densidad, Transmitancia, Absorbancia y sólidos en suspensión, el tratamiento que se diferenció de los demás por sus mejores resultados fue a1b1c0 (Carambola + Concentración Mucílago al 15% + Variedad CCN-51) el cual proporcionó mejores rendimientos según los factores de estudios. En cuantos a los resultado organolépticos obtuvó excelente aceptación otorgando un buen color, olor, sabor, dulzor y astringencia por parte de la degustación. Palabras claves: combinación, mucílago, degustación, elaboración, concentración | es_ES |
| dc.format.extent | 88 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Badillo Melo, washington Andrés. (2019). "Evaluación del proceso fermentativo de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CC51 y nacional en combinación con naranja (Citrus sinensis) y carambola (Averrhoa carambola)". Quevedo. UTEQ. 88 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 1700148 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/4127 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo: UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Combinación, Mucílago, Degustación | es_ES |
| dc.subject | Elaboración, Concentración | es_ES |
| dc.title | "Evaluación del proceso fermentativo de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CC51 y nacional en combinación con naranja (Citrus sinensis) y carambola (Averrhoa carambola)" | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
