“Desarrollo y caracterización de recubrimientos comestibles a partir de residuos de la cadena de beneficio de cacao (theobroma cacao l.): cascarilla”
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Date
2022
Directors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La investigación tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar recubrimientos comestibles a
partir de residuos de la cadena de beneficio de cacao (Theobroma cacao L.): cascarilla. Para
ello se planteó el desarrollo de una formulación óptima para la obtención de recubrimientos
comestibles de cascarilla de cacao; luego se evaluó las propiedades ópticas, mecánicas y de
barrera de recubrimientos comestibles de cascarilla de cacao; y, por último, se estableció el
tiempo de biodegradación y compostabilidad de recubrimientos comestibles de cascarilla de
cacao. La recolección de las muestras de cascarilla de cacao se realizó en la Asociación de
Description
The objective of the research was to develop and characterize edible coatings from residues
of the cocoa (Theobroma cacao L.) processing chain: cocoa husk. To this end, the
development of an optimal formulation for obtaining edible cocoa husk coatings was
proposed; then, the optical, mechanical and barrier properties of edible cocoa husk coatings
were evaluated; and finally, the biodegradation time and compostability of edible cocoa husk
coatings were established. The collection of cocoa husk samples was carried out at the "La
Cruz" Farmers' Association in the Mocache canton, selecting at random the cocoa pods in a
Keywords
Bioplásticos, cascarilla de cacao, Glicerol, películas biodegradables
Citation
Villegas Rosales, Jomira Madeleine. (2022).“Desarrollo y caracterización de recubrimientos comestibles a partir de residuos de la cadena de beneficio de cacao (theobroma cacao l.): cascarilla”. Quevedo. UTEQ. 111 p.