EVALUACIÓN DEL ALMIDÓN PROCEDENTE DE SEIS ECOTIPOS DE ZANAHORIA BLANCA (Arracacia xanthorrhiza) COMO MATERIAL ENCAPSULANTE EN EL PROCESO DE SECADO POR ASPERSIÓN
Authors
Loading...
Date
2023
Directors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
En el campo de la tecnología de alimentos, la búsqueda de materiales efectivos para la encapsulación en el proceso de secado por aspersión es un tema de gran interés. Este estudio se concentró en la evaluación de seis ecotipos de almidón de zanahoria blanca como material encapsulante en el proceso de secado por aspersión, con el objetivo de mejorar la encapsulación de compuestos bioactivos, en particular, del extracto de Chillangua. Para esto inicialmente se evaluó las propiedades físico-químicas y funcionales de seis ecotipos de zanahoria blanca proporcionados por el INIAP-Estación Experimental Santa Catalina, entre ellas: el índice de absorción de agua, solubilidad, poder de hinchamiento, contenido de amilosa, higroscopicidad, temperatura de gelatinización, claridad de los geles, retrogradación y estabilidad al almacenamiento en refrigeración y se seleccionó los tres ecotipos con las mejores características para la siguiente fase del estudio.
Description
In the field of food technology, the search for effective materials for encapsulation in the spray drying process is a topic of great interest. This study focused on the evaluation of six ecotypes of white carrot starch as encapsulating material in the spray drying process, with the objective of improving the encapsulation of bioactive compounds, in particular, Chillangua extract. For this purpose, the physicochemical and functional properties of six white carrot ecotypes provided by INIAP- Santa Catalina Experimental Station were initially evaluated, among them: water absorption index, solubility, swelling power, amylose content, hygroscopicity, gelatinization temperature, gel clarity, retrogradation and stability to refrigerated storage, and the three ecotypes with the best characteristics were selected for the next phase of the study.
Keywords
Evaluación, almidón, material encapsulante, secado por aspersión
Citation
Vega Yunga,Luis Alberto(2023)EVALUACIÓN DEL ALMIDÓN PROCEDENTE DE SEIS ECOTIPOS DE ZANAHORIA BLANCA (Arracacia xanthorrhiza) COMO MATERIAL ENCAPSULANTE EN EL PROCESO DE SECADO POR ASPERSIÓN.Quevedo.UTEQ.150p.