ESTUDIO DEL EFECTO DEL ACEITE DE ORÉGANO (Origanum vulgare) Y BACTERIOCINA A PARTIR DE Weissella confusa EN LA CONSERVACIÓN DE DOS ESPECIES DE PESCADO: PAICHE (Arapaimas gigas) Y ALBACORA (Thunnus alalunga) MEDIANTE TÉCNICAS DE ENCAPSULAMIENTO
Authors
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Date
2023
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
La presente investigación tiene como propósito estudiar los efectos beneficiosos de la aplicación del aceite Origanum vulgare (Orégano) y la bacteriocina Weissella confusa sobre dos tipos de peces diferente al que comúnmente logramos encontrar como lo es el paiche y albacora, debido a que estas poseen propiedades para conservar las características químicas, bromatológicas y organolépticas, además se utilizó tres tipos de métodos, mojama, salazón y fresco al vacío, para cual se procedió a realizar análisis bromatológicos a cada uno de los tratamientos y luego se determinó microbiológicos al mejor tratamiento.
Description
The purpose of this research is to study the beneficial effects of the application of Origanum vulgare (Oregano) oil and the Weissella confusing bacteriocin on two types of fish different from the one we commonly find, such as paiche and albacore, because these have properties To preserve the chemical, bromatological and organoleptic characteristics, three types of methods were also used, wet salting, salting and vacuum fresh, for which bromatological analyzes were carried out on each of the treatments and then the best microbiological treatment was determined.
Keywords
Aceite, bacteriocina, paiche, albacora, Weissella confusa, bioconservante
Citation
Quiroz Romón,Ruth Elizabeth(2023)ESTUDIO DEL EFECTO DEL ACEITE DE ORÉGANO (Origanum vulgare) Y BACTERIOCINA A PARTIR DE Weissella confusa EN LA CONSERVACIÓN DE DOS ESPECIES DE PESCADO: PAICHE (Arapaimas gigas) Y ALBACORA (Thunnus alalunga) MEDIANTE TÉCNICAS DE ENCAPSULAMIENTO.Quevedo.UTEQ.121p.