Valoración del efecto del tratamiento térmico (cocción) sobre la calidad nutricional y funcional del banano morado (musa acuminata) red dacca
| dc.contributor.advisor | Erazo Solorzano, Cyntia Yadira | |
| dc.contributor.author | Ortíz Vásquez, Dajanna Lilibeth | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-28T15:03:57Z | |
| dc.date.available | 2024-05-28T15:03:57Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | The primary objective of this research was to evaluate the state of maturity (green and red) and the cooking method (with shell and without shell) used in purple bananas and their effect on the nutritional characteristics (moisture, fat, ash, fiber). , ash, energy and total polyphenols), for which a DCA design was used with a bifactorial arrangement A X B, with 4 treatments and 4 repetitions, the Tukey test was applied to the means of the treatments (p ≥ 0.05); The following factors were considered: A state of maturity of the fruit (green and red) and in factor B cooking method (with shell and without shell), the experimental phase of the investigation as well as obtaining the bromatological results (humidity , ash, fat, fiber, energy) was carried out in the laboratories of the State Technical University of Quevedo , and the analyzes of total polyphenols in the National Institute of Agricultural Research INIAP Santa Catalina; By controlling these parameters, it was determined that there was no significant difference in factor A, state of maturity, however, there was a significant difference in factor B, cooking method, as well as in interactions, concluding that the best treatment was the one carried out. with green, purple bananas and cooked with peel. The little information and studies carried out on the purple banana have been important to be able to carry out this research work. | |
| dc.description.abstract | El objetivo primordial de esta investigación fue la de evaluar el estado de madurez (verde y pintón) y el método de cocción (con cáscara y sin cáscara) utilizado en banano morado y su efecto sobre las características nutricionales (humedad, grasa, ceniza, fibra, ceniza, energía y polifenoles totales), para lo cual se utilizó un diseño DCA con arreglo bifactorial A X B, con 4 tratamientos y 4 repeticiones, a las medias de los tratamientos se le aplicó la prueba de Tukey (P ≥ 0,05); se consideraron los siguiente factores: A estado de madurez de la fruta (verde y pintón) y en el factor B método de cocción (con cáscara y sin cáscara), la fase experimental de la investigación así como la obtención de los resultados bromatológicos (humedad, ceniza, grasa, fibra, energía) se realizó en los laboratorios de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo , y los análisis de polifenoles totales en el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias INIAP Santa Catalina; mediante el control de estos parámetros se determinó que no existió diferencia significativa en el factor A estado de madurez, sin embargo si existió diferencia significativa en el factor B método de cocción así como en las interacciones, concluyendo que el mejor tratamiento fue el que se realizó con banano morado verde y cocido con cáscara. La poca información y estudios realizados sobre le banano morado ha sido importante para poder realizar este trabajo de investigación. | |
| dc.format.extent | 82 p. | |
| dc.identifier.citation | Ortíz Vásquez,Dajanna Lilibeth(2023)."Valoración del efecto del tratamiento térmico (cocción) sobre la calidad nutricional y funcional del banano morado (musa acuminata) red dacca".Quevedo.UTEQ.82p. | |
| dc.identifier.other | 1900157 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7124 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | CC0 1.0 Universal | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ | |
| dc.subject | polifenoles, banano morado, alimento, nutricional | |
| dc.title | Valoración del efecto del tratamiento térmico (cocción) sobre la calidad nutricional y funcional del banano morado (musa acuminata) red dacca | |
| dc.type | bachelorThesis |
