ESTUDIO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA FERMENTADA (TIPO VINO) A PARTIR DE MUCÍLAGO DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) CCN-51 UTILIZANDO DISTINTOS TIPOS DE LEVADURAS Y PORCENTAJES DE PECTINASA COMO CLARIFICANTE

RIPALDA MORA, MARIUXI MAHOLY

ESTUDIO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA FERMENTADA (TIPO VINO) A PARTIR DE MUCÍLAGO DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) CCN-51 UTILIZANDO DISTINTOS TIPOS DE LEVADURAS Y PORCENTAJES DE PECTINASA COMO CLARIFICANTE

dc.contributor.advisor	NEIRA MOSQUERA, JUAN ALEJANDRO
dc.contributor.author	RIPALDA MORA, MARIUXI MAHOLY
dc.date.accessioned	2025-12-12T18:49:00Z
dc.date.available	2025-12-12T18:49:00Z
dc.date.issued	2025
dc.description	The present study was carried out at the Quevedo State Technical University “La María” Campus, it analyzes the “Study of the process of obtaining a fermented alcoholic beverage (wine type) from cocoa mucilage (Theobroma cacao L.) CCN-51 using different types of yeasts and percentages of pectinase as a clarifier”, taking advantage of the mucilage, a by-product that is usually wasted during the overproduction of cocoa, it is possible to add value to this resource
dc.description.abstract	El presente estudio se llevó a cabo en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo Campus “La María”, analiza el “Estudio del proceso de obtención de una bebida alcohólica fermentada (tipo vino) a partir de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 utilizando distintos tipos de levaduras y porcentajes de pectinasa como clarificante”, aprovechando el mucílago, un subproducto que suele desperdiciarse durante la sobreproducción de cacao, se puede añadir valor a este recurso
dc.format.extent	115p.
dc.identifier.citation	Ripalda Mora, Mariuxi Maholy(2025).“Estudio del proceso de obtención de una bebida alcohólica fermentada (tipo vino) a partir de mucílago de cacao (theobroma cacao l.) ccn-51 utilizando distintos tipos de levaduras y porcentajes de pectinasa como clarificante”.Quevedo.UTEQ.115 p.
dc.identifier.other	1700289
dc.identifier.uri	https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/8973
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Quevedo:UTEQ
dc.rights	openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subject	Mucílago de cacao, fermentación, pectinasa, clarificación, vino
dc.title	ESTUDIO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA FERMENTADA (TIPO VINO) A PARTIR DE MUCÍLAGO DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) CCN-51 UTILIZANDO DISTINTOS TIPOS DE LEVADURAS Y PORCENTAJES DE PECTINASA COMO CLARIFICANTE
dc.type	bachelorThesis