ESTUDIO DE LA RELACIÓN PULPA: AGUA SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES DE UN NÉCTAR DE MAMEY CARTAGENA (Mammea americana L)
Authors
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Date
2025
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo analizar el impacto de la proporción pulpa: agua y el uso de estabilizantes, específicamente goma xantana y goma guar, sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de un néctar elaborado a partir de mamey Cartagena (Mammea americana L.)
Description
The objective of this research project was to analyze the impact of the pulp: water ratio and the use of stabilizers, specifically xanthan gum and guar gum, on the physicochemical and sensory characteristics of a nectar made from Cartagena mamey (Mammea americana L.)
Keywords
Néctar, Mamey Cartagena, Estabilizante, Microbiológico
Citation
Triviño Renteria, Maria Jose(2025).“Estudio de la relación pulpa: agua sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de un néctar de mamey cartagena (mammea americana l)”.Quevedo.UTEQ.98p.