EFECTO DEL ENVEJECIMIENTO ACELERADO POR TEMPERATURA EN 3 TIPOS DIFERENTES DE CERVEZAS ALE (RUBIA DE TRIGO, ROJA Y NEGRA)
Authors
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Date
2025
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
La investigación analizó el envejecimiento acelerado en cervezas Ale (rubia de trigo, roja y negra) mediante un diseño trifactorial AxBxC, considerando el tipo de cerveza, el tiempo de envejecimiento (4, 7 y 9 días) y la temperatura de almacenamiento (23 °C, 26 °C y 30 °C), además de estudiar su comportamiento microbiològico y sensorial. Se determinó que el mejor tratamiento fisicoquímico para las cervezas Ale (rubia de trigo, roja y negra) se obtuvo a 23 °C, mientras que la mejor respuesta sensorial se registró a 26 °C
Description
The research analyzed accelerated aging in Ale beers (wheat blonde, red, and dark) through a three-factor AxBxC design, considering the type of beer, aging time (4, 7, and 9 days), and storage temperature (23 °C, 26 °C, and 30 °C), in addition to studying their microbiological and sensory behavior. It was determined that the best physicochemical treatment for Ale beers (wheat blonde, red, and dark) was achieved at 23 °C, while the best sensory response was recorded at 26 °C
Keywords
Cerveza artesanal, envejecimiento acelerado, análisis fisicoquímico, calidad microbiológica
Citation
Dueñas Intriago, Sandy Mikaela(2025).“Efecto del envejecimiento acelerado por temperatura en 3 tipos diferentes de cervezas ale (rubia de trigo, roja y negra)”.Quevedo.UTEQ.112p.