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Facultad de Ciencias de la Industria y Producción

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6961

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Browsing Facultad de Ciencias de la Industria y Producción by Subject "Aceite esencial de orégano"

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    Efecto del aceite esencial de orégano (Oreganum vulgare L.) como agente antimicrobiano en la conservación de la carne de dos especies de tilapia: negra (Oreochromis mossambicus) y roja (Oreochromis niloticus)
    (Quevedo: UTEQ, 2015) Mera Mendoza, César Rolando; Sanchez Llaguno, Sungey Naynee
    El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del aceite esencial de orégano como agente antimicrobiano en la conservación de la carne de dos especies de tilapia, con la finalidad de potenciar la adición de conservantes naturales en las carnes. Se emplearon 24 filetes de tilapia, se tomaron muestras de 50 y 150 gramos para 12 tratamientos y 2 repeticiones. A su vez se realizaron análisis fisicoquímicos como: acidez, pH, proteína bruta, grasa total, humedad, ceniza, y análisis microbiológicos: conteo de aerobios para determinar si hay o no diferencia entre los niveles de los tratamientos estudiados. En el análisis estadístico se utilizó un arreglo factorial de bloques AxBxC con 2 repeticiones considerando como factor A: especies de tilapia (Oreochromis mossambicus y Oreochromis niloticus), factor B: concentraciones de aceite esencial de orégano (1%, 3% y 5%), factor C: concentraciones de Cloruro de Sodio (10% y 20%); también se caracterizó los componentes químicos del aceite esencial de orégano por cromatografía de gases. Para el análisis de datos se empleó el paquete estadístico StatGraphics, además para la separación de medias de los niveles de los tratamientos se acudió a la prueba de significación de Tukey (p<0,05). En la evaluación de los tratamientos se concluyó que existió diferencia significativa entre los niveles de los tratamientos. Como consecuencia se determinó que el mejor tratamiento fue el a1b2c1 (O. niloticus * 5% AEO * 20% ClNa); ya que presentó los mejores valores (3 x 105) en el contenido de microorganismos aerobios. Palabras clave: tilapia, aceite esencial, orégano, cloruro de sodio.