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Facultad de Ciencias de la Industria y Producción

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6961

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Browsing Facultad de Ciencias de la Industria y Producción by Subject "Aceite de chontilla (bactris gacipaes)"

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    Diseño y fabricación de un equipo de laboratorio para extracción en frio de aceite vegetal y su aplicación en la extracción de lípidos con fines alimenticios
    (Quevedo: UTEQ, 2016) Romero Santillán, Priscila Belén; Campuzano García, Maryuri Johanna; Neira Mosquera, Juan Alejandro
    Se consideró la necesidad de contar con equipos de laboratorio, que permitan la extracción de grasa vegetal, surge la iniciativa de elaborar una prensa que permita desarrollar investigaciones en los procesos de obtención de aceite vegetal, para esto se tomó como referencia la extracción de aceite chontilla (bactris gacipaes) en frio, este tipo de extracción permitirá mantener la calidad de la grasa, a diferencia de los método de extracción por solventes o mediante altas temperaturas que podrían alterar la calidad del producto final. Este proceso que se implementó se asemejaría a la “extracción con alpechín” aplicado en la obtención de aceite de oliva extra virgen, de excelentes características en su composición. En la fabricación del equipo se seleccionaron las diferentes alternativas para facilitar la extracción, sin dañar la calidad del producto, además se evaluaron distintas presiones de prensado, dimensiones de los orificios de las cribas de 3 mm y acondicionamiento del producto fruto entero y despulpado. El sistema se obtuvo con prensado mediante un vástago neumático de doble efecto y para optimizar el proceso de extracción se colocó un alpechín (lienzo o moldura de yute), el mismo que permitirá mejorar la pureza del aceite extraído. En la evaluación del equipo se determinó rendimiento mediante balance de materiales, a distintas presiones y el acondicionamiento de la materia prima, en este caso la chontilla. Se realizó un análisis del costo de producción del equipo para su uso exclusivo en investigación científica, a nivel de laboratorio, así como el costo unitario de aceite extraído, mediante una proyección se podría planificar la fase de extracción industrial, la misma que disminuiría los costos. Para la evaluación del proceso de obtención de aceite en frio se aplicó un modelo estadísticos de bloque al azar con modelo factorial AxB, se evaluaron como variables: rendimiento, PH, % de humedad, y obtener una aproximación de la calidad del producto, lo que podría servir como punto de partida en posteriores investigaciones, tendientes a mejorar la calidad de aceites comestibles.