Digital repository

Facultad de Ciencias de la Industria y Producción

Permanent URI for this community

https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6961

Browse

Browsing Facultad de Ciencias de la Industria y Producción by Subject "Absorbancia"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    Efecto de la hoja de mandarina (Citrus reticulada L.) proveniente de tres pisos altitudinales en el redestilado del aguardiente de caña de zúcar
    (Quevedo-UTEQ, 2019-12-19) Ormaza Manotoa, Roque Andrés; Fernández Escobar, Ángel
    En este trabajo se evaluó la incidencia de la concentración de hojas de mandarina (Citrus reticulada L.) de tres localidades para obtener una bebida alcohólica anisada de color azul violeta que muestre similares características a la bebida comercial Pájaro Azul, a partir de la redestilación de aguardiente de caña de azúcar para evaluar características sensoriales, contenido de metanol, y espectrofotometría. Esta investigación se realizó en los laboratorios del Campus La María. El aguardiente utilizado como materia prima principal fue producido en el Cantón Pangua (El Corazón), mientras que las hojas de mandarina (Citrus reticulada L.) utilizadas en distintas concentraciones determinados en porcentaje (w/v) fueron obtenidas de cultivos según la altura msnm: El Corazón (1463 msnm), Moraspungo (420 msnm) ubicadas en la Provincia de Cotopaxi y Quevedo (74 msnm) en la Provincia de Los Ríos. Analizada la metodología de proceso de la bebida alcohólica, se obtuvieron 27 tratamientos, en los cuales se midieron niveles de absorbancia, características organolépticas como color, olor, sabor, impresión de la bebida, siendo el color su parámetro principal donde se reporta que existe diferencia significativa ya que muestran perceptibilidad de matices azules excepto los tratamientos de la localidad de Quevedo, presentando perceptibilidad cristalina, donde el mejor fue T4 (a1b2) de El Corazón con el 0,60% de hojas de mandarina, se comparó con la muestra comercial Pájaro Azul, obteniendo absorbancia de 0,989 y el mejor tratamiento absorbancia de 1,968 a la misma longitud de onda de 353 nm. El análisis químico presentó las siguientes medias: Metanol 2.02 (mg/100 cm3), con base en este estudio y teniendo en cuenta la norma 370,2015, se puede decir que las bebidas alcohólicas producidas a nivel de laboratorio cumplen con los parámetros. Palabras Claves: Destilación, Bebida Espirituosa, Absorbancia, Cromatografía de gases, Matices.