Browsing by Author "Valverde Burgos , Enrique Alexander"

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    Elaboración de barras de chocolate a partir de almendras de cacao de montaña (Theobroma bicolor Hump & Bonpl L.) con adición de pasta de frutas deshidratadas de naranja (Citrus x sinesis) y mango (Magnifera indica)
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Valverde Burgos , Enrique Alexander; Vera Chang, Jaime Fabián
    El género Theobroma es una de especies vegetales más importantes, que cuentan en la actualidad con 22 especies conocidas, siendo de las que mayor índice de producción y cultivo se desarrolla a nivel mundial, una de las especies no tan comunes es el cacao de montaña (Theobroma bicolor Hump. & Bonpl. L.) conocido también por varios nombres como Pataxte, cacao blanco, cacao salvaje, cacao de montaña. El objetivo de esta investigación es evaluar una propuesta de barra de chocolate con el uso de las almendras de cacao en incorporando el factor A de concentraciones de cacao de 75, 50 y 100%
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    Valverde Burgos,Enrique Alexander(2023)ELABORACIÓN DE BARRAS DE CHOCOLATE A PARTIR DE ALMENDRAS DE CACAO DE MONTAÑA (Theobroma bicolor Hump & Bonpl L.) CON ADICIÓN DE PASTA DE FRUTAS DESHIDRATADAS DE NARANJA (Citrus x sinesis) Y MANGO (Magnifera indica).Quevedo.UTEQ.98p.
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Valverde Burgos , Enrique Alexander; Vera Chang, Jaime Fabián
    El género Theobroma es una de especies vegetales más importantes, que cuentan en la actualidad con 22 especies conocidas, siendo de las que mayor índice de producción y cultivo se desarrolla a nivel mundial, una de las especies no tan comunes es el cacao de montaña (Theobroma bicolor Hump. & Bonpl. L.) conocido también por varios nombres como Pataxte, cacao blanco, cacao salvaje, cacao de montaña. El objetivo de esta investigación es evaluar una propuesta de barra de chocolate con el uso de las almendras de cacao en incorporando el factor A de concentraciones de cacao de 75, 50 y 100% , junto a la incorporación del factor B de pasta de fruta deshidratada de naranja (Citrus x sinesis) y pasta de fruta deshidratada mango (Magnifera indica) contribuyendo al desarrollo evaluando su rendimiento en base a parámetros de análisis organoléptico, sensorial y microbiológico obteniendo al final una barra de chocolate gourmet digno de aroma de alta calidad, Se pudo determinar en base a la prueba hedónica de aceptabilidad de las barras de chocolate con ayuda de un panel de cata semientrenado que el tratamiento T2 (75% de cacao Theobroma bicolor y cacao fino de aroma 30% de pasta deshidratada de naranja ) tuvo un comportamiento satisfactorio siendo el mejor tratamiento de estudio.