Elaboración de barras de chocolate a partir de almendras de cacao de montaña (Theobroma bicolor Hump & Bonpl L.) con adición de pasta de frutas deshidratadas de naranja (Citrus x sinesis) y mango (Magnifera indica)
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Date
2023
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
El género Theobroma es una de especies vegetales más importantes, que cuentan en la actualidad con 22 especies conocidas, siendo de las que mayor índice de producción y cultivo se desarrolla a nivel mundial, una de las especies no tan comunes es el cacao de montaña (Theobroma bicolor Hump. & Bonpl. L.) conocido también por varios nombres como Pataxte, cacao blanco, cacao salvaje, cacao de montaña. El objetivo de esta investigación es evaluar una propuesta de barra de chocolate con el uso de las almendras de cacao en incorporando el factor A de concentraciones de cacao de 75, 50 y 100%
Description
The genus Theobroma is one of the most important plant species, which currently has 22 known species, being one of those with the highest rate of production and cultivation worldwide, one of the not so common species is mountain cocoa (Theobroma bicolor Hump. & Bonpl. L.) also known by various names such as Pataxte, white cocoa, wild cocoa, mountain cocoa. The objective of this research is to evaluate a proposal for a chocolate bar with the use of cocoa almonds incorporating factor A of cocoa concentrations of 75, 50 and 100%,
Keywords
Cacao blanco, cacao de montaña, almendra
Citation
Valverde Burgos Enrique Alexander(2023) "Elaboración de barras de chocolate a partir de almendras de cacao de montaña (Theobroma bicolor Hump & Bonpl L.) con adición de pasta de frutas deshidratadas de naranja (Citrus x sinesis) y mango (Magnifera indica)"Quevedo.UTEQ.91p.