Browsing by Author "Cevallos Falques, Orly Fernando"
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Item Open Access Bienestar animal y calidad de carne antes y después del faenamiento en porcinos del camal municipal el empalme(Quevedo: UTEQ, 2024) Aspiazu Chévez, Melanie Lilibeth; Cevallos Falques, Orly FernandoA través de este estudio, se evaluó el bienestar animal mediante el protocolo de Welfare Quality, donde se observaron 364 animales que ingresaron al camal municipal del cantón El Empalme. El objetivo fue evaluar el comportamiento de los animales desde su llegada. hasta el sacrificio, los tipos de transporte y condiciones de los mismos, donde el 83% camión de jaula eran adecundos y el 16% de carrocería de estaca no eran tan adecuados, uni como también su proceso de descarga Cabe señalar que la duración del viaje de los 90 vehiculos que llegaban al establecimiento, el 33% el tiempo era de I bora, el 17% de 1 hom con 25 minutos y el 50% era un tiempo de 45 minutos. La importancia se determini las caidas del ganado porcino fue del 10%, el 5,49% sufrieron de jadeo durante su descanso en los corrales, el 2,2 % y el 1,4% tanian dolores y lesiones. Se evaluó también que el 1, 4% sufrieron de cojera. El número de animales sacrificados diariamente es de 8 a 10 animales durante la semana y los fines de semana las cifrus aumentan de 15 a 18 animales. Mediante el protocolo se obtuvieron criterios de buen alojamiento y de confort térmico del 100%. El indicador del comportamiento la vocalización de los animales tuvo un rango del 97, 8% lo que supone una alta densidad antes y durante el sacrificio. El método utilizado para el aturdimiento es la pinza eléctrica y el tiempo prolongado para faenar es de 10 minutos para cada animal Una vez finalizada la fase de sacrificio, el médico de turno lleva a cabo una inspección post mortem para determinar la calidad de carne. Se oscilarun niveles normales del pH en la carne entre 5.4 y 6 durante los 45 minutosItem Open Access Bienestar animal y calidad de carne en bovinos antes y después del faenamiento, en el camal municipal de el empalme(Quevedo: UTEQ, 2024) Novillo Oñate, Milena Virginia; Cevallos Falques, Orly FernandoEl bienestar animal en el camal municipal es esencial por diversas razones de gran relevancia. En primer lugar, garantiza condiciones humanas y éticas durante el sacrificio, lo cual es fundamental para el respeto tanto a los animales como a la comunidad en general. Además, un enfoque centrado en el bienestar animal contribuye significativamente a la producción de carne de calidad al reducir el estrés en los animales, lo que tiene un impacto directo en la textura y el sabor de la carne resultante. Asimismo, el énfasis en el bienestar animal promueve la salud pública al asegurar el cumplimiento de las normativas sanitarias y éticas, lo que a su vez ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Por lo tanto, el propósito principal de esta investigación es evaluar minuciosamente el bienestar animal y la calidad de la carne del ganado bovino en el Camal Municipal del cantón El Empalme durante el año 2023. Esto implicará un análisis detallado de las técnicas empleadas en el proceso de sacrificio en la planta de faenamiento, las cuales tienen un impacto directo en la calidad final del producto cárnico. Se prestó especial atención a los procedimientos relacionados con el transporte adecuado previo al sacrificio, con el objetivo de prevenir pérdidas de peso y lesiones en los animales. Además, se examinó el método de aturdimiento empleado para la sensibilización del ganado bovino, así como todo el proceso post mortem, desde el izado, desangrado y degüello, hasta el corte de patas y cabeza, desollado, eviscerado, fisurado y el proceso de inspección a cargo del médico veterinario que se encuentra de turno. Este enfoque exhaustivo permitirá obtener una visión completa del impacto de las prácticas de sacrificio en el bienestar animal y la calidad de la carne en el camal municipal.Item Open Access "Caracterización productiva de la actitud láctea del ganado criollo de Manabí(Quevedo: UTEQ, 2018) Estrada Bravo, Wilson Steven; Cevallos Falques, Orly FernandoLa caracterización productiva de la aptitud lactea del ganado criollo de Manabí, de manera que contribuye al desarrollo de una ganadería sustentable a partir del enfoque de sistemas que permita entender las dinámicas particulares para mantener el equilibrio de esos sistemas y la obtención de altos niveles de eficiencia, rentabilidad y sostenibilidad y construir políticas públicas así como para definir estrategias, acciones de investigación, validación, transferencia de tecnología y capacitación, tomando en cuenta el entorno ambiental y social. El objetivo de este estudio fue realizar un diagnóstico situacional sobre la aptitud láctea del ganado criollo de Manabí. Las variables estudiadas fueron establecidas con la aplicación de un banco de preguntas que permitió recoger información de tipo cualitativo y cuantitativo por medio de los registros de pequeños y medianos ganadero. Las 800 encuestas realizadas en los 24 cantones de la provincias de Manabí de los cuales 450 (56,25%) cuentan con corral uno, 195 (24,38%) tienen corral dos y los 155 (19,37) tienen corral tres; un total de 80.50 % con instalaciones propias, mientras que el 19.75 % manifestaron que mantienen sus instalaciones por medio de contratos de arrendatario y un 0.25% cooperados; la de doble propósito con 83.75% seguido con ganaderías 10% y leches un 6.25 % de carne, la producción de leche durante la lactancia (PL) varia de acuerdo a las zonas agroecológicas y que van de 4.5 a 5.5 Kg promedio días respectivamente y esto va acompañado del manejo y tecnificación de las ganaderías, en lo que respecta a los días de lactancia (DL), comprende entre 270 a 280 días. La no utilización de registros, al poco control y atención en el momento de la presentación de celo, gestación y parto; con una media: en el parámetro a la primera monta mayor a 20 meses abiertos de 113,23 días, intervalo entre partos de 12 meses, mortalidad neonatal de 8.50% y destete efectivo del 29.75%.Item Open Access "Prevalencia de brucelosis bovina con la prueba de rosa de bengala en el Cantón El Empalme".(Quevedo: UTEQ, 2020) Meza Pauta, Jonathan Alex; Cevallos Falques, Orly FernandoLa brucelosis bovina es una enfermedad transmisible de los animales a los humanos (zoonosis), causada por bacterias del genero Brucella. En la presente investigación se determinó la prevalencia de brucelosis bovina (Brucella abortus) mediante la prueba rosa de bengala en el laboratorio de Bromatología de la UTEQ campus “La María”. Se trabajó con 370 muestras de sangre extraídas de la vena coccígea de fincas ganaderas correspondientes a las zonas norte, sur, este y oeste, las variables analizadas fueron presencia de la enfermedad, sexo, edad, procedencia y raza de los animales. La prevalencia fue de 19.18% dando un total de 28 animales positivos aunque estos no presentaban signos clínicos aparentes. En cuanto al sexo las hembras son más susceptibles a la enfermedad obteniendo 27 (7.29%) casos positivos y machos 1 (0.27%) casos positivos. De los 370 bovinos muestreados 13 (3.51%) de casos positivos correspondieron a razas de cruce mestizo (Brahmán x Brown Swiss), Brahman x Holstein 9 (2.43%) casos positivos, Girolando 3 (0.81%) casos positivos, Jersey 2 (0.54%) casos positivos y Brahman 1 (0.27%) casos positivos. Así mismo de los animales muestreados el 2.97% de casos positivos correspondió a animales en edades de 2-4 años, el 2.43% a animales de 5-7 años y en animales de 8-12 años se obtuvo 2.16% de casos positivos. Se determinó que las pérdidas económicas producidas por esta enfermedad es de $750 dólares por lo que se concluye que es necesario que las fincas ganaderas del cantón El Empalme lleven un sistema de administración sanitaria que permita controlar y erradicar esta enfermedad que afecta económicamente a las pequeñas, medianas y grandes fincas de la zona, ya que el nivel de salud del animal está ligado a la economía de las empresas pecuarias. Palabras claves: Bovino, Brúcela, Rosa de BengalaItem Open Access “Prevalencia de tuberculosis bovina (Mycobacterium bovis) utilizando la prueba de tuberculina, en el cantón pichincha”(Quevedo: Ecuador, 2020) Loor Sánchez, Carlos Josué; Cevallos Falques, Orly FernandoLa tuberculosis es una enfermedad contagiosa a nivel mundial que dando una gran importancia económica y sanitaria en varios países afectados por este virus, puede ser transmitida a los seres humanos por medio del consumo de la leche cruda o el queso fresco elaborado artesanalmente, la prueba de la tuberculina es uno de los instrumentos necesarios para detectar presencia de infecciones causadas por la tuberculosis, lo cual desempeña un papel muy importante en el programa de control y erradicación del virus. En la presente investigación se determinó la prevalencia de tuberculosis bovina (mycobacterium bovis) utilizando la prueba de tuberculina, en el cantón pichincha, se trabajó con 360 animales correspondientes de diferentes ganaderías del cantón pichincha. Las variables analizadas fueron presencia de la enfermedad, sexo, edad, procedencia y raza de los animales. La prevalencia fue del 7,22% con una sospecha de 26 animales. Así mismo de los animales muestreados con un número de 278 animales de 2 a 5 años y la de menor cantidad fue de 82 animales de 6 a 9 años. En cuanto al sexo 194 fueron hembras con el 53.89% y el 46.11% corresponde a los machos. Se apreció que la raza mestiza con el 86.94% representa mayor población en las ganaderías; seguida de la raza Brahman con el 4.44%, la raza Gyr con el 3.06%, la raza Girolando con el 1.94%, las razas Brown Swiss y Brahman x Holstein con el 1.39% y no menos importante el cruce de Brahman x Brown Swiss con el 0.83%, se puede decir que la enfermedad puede estar presente en cualquier raza y cruce existentes en las ganaderías. Se determinó el precio promedio por análisis de tuberculosis bovina con la prueba de tuberculina dando un costo por muestra de $ 1,68 dólares. El cantón Pichincha lleva un sistema de administración sanitaria que permite controlar y erradicar esta enfermedad que afecta económicamente a las pequeñas, medianas y grandes ganaderías en la zona. Palabras claves: Mycobarterium bovis, tuberculina, bovino