Bienestar animal y calidad de carne antes y después del faenamiento en porcinos del camal municipal el empalme
Authors
Date
2024
Directors
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
A través de este estudio, se evaluó el bienestar animal mediante el protocolo de Welfare Quality, donde se observaron 364 animales que ingresaron al camal municipal del cantón El Empalme. El objetivo fue evaluar el comportamiento de los animales desde su llegada. hasta el sacrificio, los tipos de transporte y condiciones de los mismos, donde el 83% camión de jaula eran adecundos y el 16% de carrocería de estaca no eran tan adecuados, uni como también su proceso de descarga Cabe señalar que la duración del viaje de los 90 vehiculos que llegaban al establecimiento, el 33% el tiempo era de I bora, el 17% de 1 hom con 25 minutos y el 50% era un tiempo de 45 minutos. La importancia se determini las caidas del ganado porcino fue del 10%, el 5,49% sufrieron de jadeo durante su descanso en los corrales, el 2,2 % y el 1,4% tanian dolores y lesiones. Se evaluó también que el 1, 4% sufrieron de cojera. El número de animales sacrificados diariamente es de 8 a 10 animales durante la semana y los fines de semana las cifrus aumentan de 15 a 18 animales. Mediante el protocolo se obtuvieron criterios de buen alojamiento y de confort térmico del 100%. El indicador del comportamiento la vocalización de los animales tuvo un rango del 97, 8% lo que supone una alta densidad antes y durante el sacrificio. El método utilizado para el aturdimiento es la pinza eléctrica y el tiempo prolongado para faenar es de 10 minutos para cada animal Una vez finalizada la fase de sacrificio, el médico de turno lleva a cabo una inspección post mortem para determinar la calidad de carne. Se oscilarun niveles normales del pH en la carne entre 5.4 y 6 durante los 45 minutos
Description
Through this study, animal welfare was evaluated using the Welfare Quality protocol where 364 animals were observed entering the municipal slaughterhouse in the canton of El Empalme. The objective was to evaluate the behavior of the animals from arrival to slaughter, the types of transport and conditions of the animals, where 83% of the caged trucks were adequate and 16% were not so adequate, as well as the unloading process. It should be noted that the duration of the trip of the 90 vehicles that arrived at the establishment 33% of the time was 1 hour, 17% was I hour and 25 minutes and 50% was a time of 45 minutes. The importance of determining the falls of the pigs was 10%, 5.49% suffered from panting during their rest in the pens, 2.2% and 1.4% had pain and injuries. It was also evaluated that 1.4% suffered from lameness. The number of animals slaughtered daily is 8 to 10 animals during the week and on weekends the numbers increase to 15 to 18. animals. Through the protocol, criteria of good housing and 100% thermal comfort were obtained. The behavioral indicator the vocalization of the animals had a range of 97, 8% which implies a high density before and during slaughter. The method used for stunning is the electric clamp and the prolonged time to slaughter is 10 minutes for each animal. Once the slaughter phase is completed, the doctor on duty carries out a post-mortem inspection. to determine meat quality. Normal meat pH levels ranged from 5.4 to 6 during the 45 minutes
Keywords
Bienestar animal, Faenamiento, Aaturdimiento, Calidad de carne, Cerdos
Citation
Aspiazu Chévez, Melanie Lilibeth (2024). "Bienestar animal y calidad de carne antes y después del faenamiento en porcinos del camal municipal el empalme". Quevedo. UTEQ. 79p.