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Facultad de Ciencias de la Industria y Producción

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6961

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Browsing Facultad de Ciencias de la Industria y Producción by Author "Acosta Suárez, Aníbal Nicolás"

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    Diseño de una linea de producción de cerveza artesanal en la ciudad de Quevedo para consumo directo
    (Quevedo-Ecuador, 2018) Acosta Suárez, Aníbal Nicolás; Acurio Garay, César Andrés; Villafuerte López, Milton Iván
    La presente es una investigación cualitativa, se realizó a una muestra de 686 personas en las ciudades de Quevedo y Babahoyo, se concluyó que la mayoría de las personas ha consumido cerveza de manera mensual; la calidad y el sabor son los principales factores que incide al comprar una cerveza artesanal, la presentación de botella es de vidrio con un contenido de 330 mililitros color ámbar. Se determinó que los lugares de preferencia a consumir son bares o restaurantes especializados. Es necesario tener 3 operarios para el óptimo funcionamiento de la línea de producción. La línea de producción será implementada en la ciudad de Quevedo ya que cumple con lo requerimiento para su labor con un área de producción de 62,72 m² con un proceso de producción que consta trituración de la malta, maceración, filtración, cocción, fermentación, maduración, preparación de envase y envasado. La inversión inicial para el proyecto es de $75818,50 del cual el propietario aportará con un valor de $ 45818,50, mientras que $ 30.000,00 estarán financiados por una entidad bancaria; el precio de venta se determinó en $1,93 y la producción anual será de 43636 botellas de 330 ml. Se determinó que el ingreso neto anual es de $84.217,48. Se determinó el VAN es de $44353,71 con un beneficio costo de 1,19 y una TIR de 21,99%. El proyecto es factible ya que el VAN y el Beneficio Costo son mayores a uno y la TIR es mayor que el costo de oportunidad del dinero. El capital se va a recuperar aproximadamente en 6 años. Palabras claves: Cerveza, Diseño, Proceso, Producción.