La investigación analizó el envejecimiento acelerado en cervezas Ale (rubia de trigo, roja y negra) mediante un diseño trifactorial AxBxC, considerando el tipo de cerveza, el tiempo de envejecimiento (4, 7 y 9 días) y la temperatura de almacenamiento (23 °C, 26 °C y 30 °C), además de estudiar su comportamiento microbiològico y sensorial. Se determinó que el mejor tratamiento fisicoquímico para las cervezas Ale (rubia de trigo, roja y negra) se obtuvo a 23 °C, mientras que la mejor respuesta sensorial se registró a 26 °C