EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DE GALLETAS SIN GLUTEN CON HARINA DE ARROZ (Oriza sativa) Y HARINA DE SEMILLAS DE JACKFRUIT (Artocarpus heterophyllus)
| dc.contributor.advisor | GUAPI ALAVA, GINA MARIUXI | |
| dc.contributor.author | YAUQUI QUINCHE, WELLINGTON ORLANDO | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-11T18:43:30Z | |
| dc.date.available | 2025-12-11T18:43:30Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | The increasing prevalence of celiac disease has heightened the demand for safe and nutritious gluten-free products. However, gluten-free cookies often suffer from deficiencies in texture and flavor due to the absence of gluten, impacting their acceptability. | |
| dc.description.abstract | La creciente prevalencia de la enfermedad celíaca ha incrementado la demanda de productos sin gluten que sean seguros y nutritivos. Sin embargo, las galletas sin gluten presentan deficiencias en textura y sabor debido a la ausencia de gluten, lo que afecta su aceptabilidad. | |
| dc.format.extent | 104p. | |
| dc.identifier.citation | Yauqui Quinche, Wellington Orlando(2025).“Evaluación fisicoquímica y sensorial de galletas sin gluten con harina de arroz (oriza sativa) y harina de semillas de jackfruit (artocarpus heterophyllus)”.Quevedo.UTEQ.104p. | |
| dc.identifier.other | 1700280 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/8965 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Galletas sin gluten, harina de arroz, harina de semillas de Jackfruit, estabilizantes, análisis sensorial. | |
| dc.title | EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DE GALLETAS SIN GLUTEN CON HARINA DE ARROZ (Oriza sativa) Y HARINA DE SEMILLAS DE JACKFRUIT (Artocarpus heterophyllus) | |
| dc.type | bachelorThesis |
