"Evaluación de la actividad antimicrobiana del aceite esencial de Ocimun Basilicum L. (ALBAHACA) para ser aplicado en la conservación de hamburguesas de res y de pollo".
| dc.contributor.advisor | Barzola Miranda, Esther | |
| dc.contributor.author | Trujillo Wong, Estefania Verenice | |
| dc.date.accessioned | 2020-09-10T17:47:43Z | |
| dc.date.available | 2020-09-10T17:47:43Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description | The food industry nationwide has developed great growth in the last decade trying to sell the products that facilitate consumption by decreasing the cooking time, this has generated great acceptance in the markets since the working days are extensive. The basil (Ocimum basilicum L.) belonging to the family Lamiaceae, is an aromatic herb that is produced around the world, it is believed that its origin was given in India and Iran, and then was introduced to Europe during the twelfth century, traditionally, basil has been widely used in foods as a flavoring agent, as well as in perfumery and pharmaceutical industries, the objective of the research is to evaluate the antimicrobial activity of Ocimum basilicum L. (basil) oil to be applied in the conservation of beef burgers and of chicken, in this sense it can be established that meat products tend to deteriorate either by oxidation or by attack and microbiological, to control this, nitrites and synthetic antioxidants are often used to prevent the damage caused by oxidation reactions and microbial growth; it is the use of nitrites that leads to the formation of N-nitrosamines in meat products. The N-nitrosamines are potent carcinogens and mutagens the research methodology used allowed the results that were obtained from the experimental design applied in the research, the same that was a completely randomized design for the "Evaluation of the antimicrobial activity of Ocimum Essential Oil Basilicum L. (Basil) to be applied in the Conservation of beef and chicken burgers. ". The conclusions and recommendations on the proposed objectives of the research were made According to the results of fat variance analysis of the beef and chicken burgers with basil oil there is a significant difference in Factor A (types of meat) and the Factor B (oil concentration) and at the intersection AB. A (meat types) (145,636) B (oil concentration) (5996.33) and factor AB (68.9344) as manifested by Pallas, Biotechnological Tools in plant pathology. Keywords: Hamburgers, basil oils and antimicrobial activity | es_ES |
| dc.description.abstract | La industria alimentaria a nivel nacional ha desarrollado grandes crecimientos en la última década procurando expender la venta de productos que faciliten el consumo disminuyendo el tiempo de cocción, esto ha generado gran aceptación en los mercados ya que las jornadas laborales son extensas. La albahaca (Ocimum basilicum L.) perteneciente a la familia Lamiaceae, es una hierba aromática que se produce en todo el mundo, se cree que su origen se dio en la India e Irán, y después fue introducida en Europa durante el siglo XII, tradicionalmente, la albahaca ha sido ampliamente utilizada en alimentos como un agente saborizante, así como en perfumería e industrias farmacéuticas, el objetivo de la investigación es valuar la actividad antimicrobiana del aceite de Ocimum basilicum L. (albahaca) para ser aplicado en la conservación de hamburguesas de res y de pollo, en este sentido se puede establecer que los productos cárnicos tienden a deteriorarse ya sea por oxidación o por ataque microbiológico, para controlar esto se emplea con mucha frecuencia nitritos y antioxidantes sintéticos para prevenir el daño ocasionado por las reacciones de oxidación y el crecimiento microbiano; es el empleo de nitritos el que conduce a la formación de N-nitrosaminas en productos cárnicos. Las N-nitrosaminas son potentes carcinógenos y mutágenos la metodología de investigación utilizada permitió los resultados que fueron obtenidos del diseño experimental aplicado en la investigación, el mismo que fue un diseño completamente al azar para la “Evaluación de la actividad antimicrobiana del Aceite Esencial de Ocimum Basilicum L. (Albahaca) para ser aplicado en la conservación de hamburguesas de res y de pollo.”. Se realizaron las conclusiones y recomendaciones sobre los objetivos planteadas de la investigación de acuerdo a los resultados de análisis de varianza de grasa de las hamburguesas de res y pollo con aceite de albahaca existe diferencia significativa en el Factor A (tipos de carnes) y el Factor B (concentración de aceite) y en la intersección AB. A (tipos de carne) (145,636) B(concentración de aceite) (5996,33) y el factor AB (68,9344) como lo manifiesta Pallas, Herramientas Biotecnológicas en fitopatología. Palabras claves: Conservación, productos cárnicos, aceites esenciales | es_ES |
| dc.format.extent | 94 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Trujillo Wong, Estefania Verenice. (2018). "Evaluación de la actividad antimicrobiana del aceite esencial de Ocimun Basilicum L. (ALBAHACA) para ser aplicado en la conservación de hamburguesas de res y de pollo".. Quevedo. UTEQ. 94 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 1700134 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/4120 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo: UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Conservación, Productos cárnicos | es_ES |
| dc.subject | Aceites esenciales | es_ES |
| dc.title | "Evaluación de la actividad antimicrobiana del aceite esencial de Ocimun Basilicum L. (ALBAHACA) para ser aplicado en la conservación de hamburguesas de res y de pollo". | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
