Brownies a base de chocolate sustituyendo de forma parcial la harina de trigo (Triticum sativum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa)”
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Date
2023
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
En pastelería el Brownie puede ser definido como un tipo de bizcochuelo o un pequeño pastel de chocolate el cual tiene entre sus principales ingredientes; Harina de trigo, chocolate, huevos, azúcar y mantequilla, sin embargo es cada vez más necesario mejorar el perfil nutricional de los productos panaderos, por ello se propone la inclusión de harina de quinua como un constituyente que sustituya en un porcentaje el harina de trigo, con lo cual estimamos que podemos obtener un producto de buena calidad y con un valor nutricional mayor. Por lo antes mencionado, este trabajo de investigación tiene como objetivo examinar el efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum sativum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa) en las características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y costo de producción de brownies a base de chocolate.
Description
In pastry, the Brownie can be defined as a type of sponge cake or a small chocolate cake which has among its main ingredients; Wheat flour, chocolate, eggs, sugar and butter, however it is increasingly necessary to improve the nutritional profile of bakery products, for this reason the inclusion of quinoa flour is proposed as a constituent that replaces wheat flour in a percentage , with which we estimate that we can obtain a good quality product with a higher nutritional value. Due to the aforementioned, this research work aims to examine the effect of the partial substitution of wheat flour (Triticum sativum) by quinoa flour (Chenopodium quinoa) on the pHysicochemical, microbiological, sensory characteristics and production cost of brownies. chocolate based.
Keywords
Harina de trigo, pastel de chocolate, quinua, valor nutricional
Citation
Zambrano Zambrano Fernanda Aly (2023) "Brownies a base de chocolate sustituyendo de forma parcial la harina de trigo (Triticum sativum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa)"Quevedo.UTEQ.117p.