Bienestar animal y calidad de carne en bovinos antes y después del faenamiento, en el camal municipal de el empalme
| dc.contributor.advisor | Cevallos Falques, Orly Fernando | |
| dc.contributor.author | Novillo Oñate, Milena Virginia | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-15T13:19:06Z | |
| dc.date.available | 2025-01-15T13:19:06Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | Animal welfare in the municipal field is essential for several very important reasons. First of all, it guarantees humane and ethical conditions during slaughter, which is fundamental for respect for both the animals and the community at large. In addition, an approach focused on animal welfare contributes significantly to the production of quality meat by reducing stress and anxiety in animals, which has a direct impact on the texture and taste of the resulting meat. In addition, the emphasis on animal welfare promotes public health by ensuring compliance with health and ethical regulations, which in turn helps decrease the risk of foodbome illness. Therefore, the main purpose of this research is to thoroughly evaluate the animal welfare and meat quality of cattle in the Municipal Farm of the El Empalme canton during the year 2023. This will involve a detailed analysis of the techniques used in the slaughtering process in the slaughtering plant, which have a direct impact on the final quality of the meat product. Particular attention was paid to procedures related to proper transport prior to slaughter, with the aim of preventing weight loss and injury to animals. In addition, the stunning method used to sensitize cattle was examined, as well as the entire post-mortem process, from lifting, bleeding and slaughtering, to the cutting of legs and head, skinning, evisceration, fissuring and the inspection process by the veterinarian on duty. This comprehensive approach will provide a comprehensive overview of the impact of slaughter practices on animal welfare and meat quality in the municipal field. | |
| dc.description.abstract | El bienestar animal en el camal municipal es esencial por diversas razones de gran relevancia. En primer lugar, garantiza condiciones humanas y éticas durante el sacrificio, lo cual es fundamental para el respeto tanto a los animales como a la comunidad en general. Además, un enfoque centrado en el bienestar animal contribuye significativamente a la producción de carne de calidad al reducir el estrés en los animales, lo que tiene un impacto directo en la textura y el sabor de la carne resultante. Asimismo, el énfasis en el bienestar animal promueve la salud pública al asegurar el cumplimiento de las normativas sanitarias y éticas, lo que a su vez ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Por lo tanto, el propósito principal de esta investigación es evaluar minuciosamente el bienestar animal y la calidad de la carne del ganado bovino en el Camal Municipal del cantón El Empalme durante el año 2023. Esto implicará un análisis detallado de las técnicas empleadas en el proceso de sacrificio en la planta de faenamiento, las cuales tienen un impacto directo en la calidad final del producto cárnico. Se prestó especial atención a los procedimientos relacionados con el transporte adecuado previo al sacrificio, con el objetivo de prevenir pérdidas de peso y lesiones en los animales. Además, se examinó el método de aturdimiento empleado para la sensibilización del ganado bovino, así como todo el proceso post mortem, desde el izado, desangrado y degüello, hasta el corte de patas y cabeza, desollado, eviscerado, fisurado y el proceso de inspección a cargo del médico veterinario que se encuentra de turno. Este enfoque exhaustivo permitirá obtener una visión completa del impacto de las prácticas de sacrificio en el bienestar animal y la calidad de la carne en el camal municipal. | |
| dc.format.extent | 79 p. | |
| dc.identifier.citation | Novillo Oñate, Milena Virginia (2024). "Bienestar animal y calidad de carne en bovinos antes y después del faenamiento, en el camal municipal de el empalme". Quevedo. UTEQ. 79 p. | |
| dc.identifier.other | 1600378 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7927 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo: UTEQ | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Bienestar animal | |
| dc.subject | Aturdimiento | |
| dc.subject | Bovinos | |
| dc.subject | Facnamiento | |
| dc.subject | Agrocalidad | |
| dc.title | Bienestar animal y calidad de carne en bovinos antes y después del faenamiento, en el camal municipal de el empalme | |
| dc.type | bachelorThesis |
