Evaluación sensométrica y cromática de un licor espirituoso incorporando zumo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) y panela en el proceso de tridestilación
Authors
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Date
2023
Directors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
Las bebidas espirituosas vienen siendo consumidas comúnmente por parte de las culturas
ancestrales, actualmente estos licores se vienen elaborando y modificando de manera
artesanal por pequeños productores que cultivan la caña de azúcar. La presente investigación
tiene como objetivo evaluar el efecto en la sensometría y características cromáticas de un
licor espirituoso incorporando zumo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) y panela en
el proceso de tridestilación. La investigación se realizó en los laboratorios de operaciones
unitarias y de bromatología perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo,
campus “La María”. En esta investigación se empleó un diseño Completamente al Azar
(DCA) – 2
𝑛
, con un arreglo trifactorial de AxBxC presentando 8 tratamientos con 3
repeticiones obteniendo así 24 unidades experimentales.
Description
Spirits have been commonly consumed by ancestral cultures, currently these liquors are
being produced and modified in an artisanal way by small producers who cultivate sugar
cane. The objective of this research is to evaluate the effect on the sensometry and chromatic
characteristics of a spirituous liquor incorporating sugar cane juice (Saccharum officinarum)
and panela in the tridistillation process. The research was carried out in the laboratories of
unitary operations and the bromatology laboratory belonging to the Quevedo State Technical
University "La María" campus. For the process of this research, a Completely Randomized
Research Design (DCA) – 2
𝑛 was used, with a trifactorial arrangement of AxBxC presenting
8 treatments with 3 repetitions, thus obtaining 24 experimental units
Keywords
Caña de azúcar, licor espirituoso, bromatología, tridestilación
Citation
Alcívar Sánchez Bella Melany (2023) "Evaluación sensométrica y cromática de un licor espirituoso incorporando zumo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) y panela en el proceso de tridestilación"Quevedo.UTEQ.116p.