Modificación de almidón de banano (Musa paradisíaca) para mejorar sus propiedades funcionales
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Date
2023
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Publisher
Quevedo:ute
Abstract
Ecuador es el mayor exportador de banano en el mundo; siendo su almidón, empleado como espesante y nutriente energético; al mismo tiempo que, existe un creciente interés de la población por reducir índices de obesidad, diabetes y enfermedades intestinales. En tal situación; el objetivo de esta investigación fue aplicar dos métodos de modificación química (ácida y OSA) sobre almidón de banano verde de las variedades dominico y hartón, para mejorar sus propiedades funcionales. Luego de la extracción y liofilización, se procedió a la modificación ácida y OSA, empleando ácido cítrico y anhidrido octenil succínico, respectivamente. Los almidones extraídos (nativos) y modificados fueron liofilizados y mantenidos a -20 °C hasta su análisis. La humedad y la pureza de los almidones extraídos (nativos) estuvieron en el rango de 5,2 a 9,0 % y 76,7 a 79,4%, respectivamente. El contenido de amilosa (AC) fue variado en todos los almidones modificados, y estuvo en el rango de 13,03 a 37,09 %; y, los almidones modificados por el método acido tuvieron un mayor AC que los almidones nativos de banano variedad dominico: 20,77%, y hartón: 36.86% (p < 0,05).
Description
Ecuador is the largest exporter of bananas in the world; its starch being used as a thickener and energy nutrient; At the same time, there is a growing interest among the population to reduce rates of obesity, diabetes and intestinal diseases. In view of this, the objective of this research was to apply two chemical modification methods (acid and OSA) on green banana starch of the dominician and harton varieties, to improve its functional properties. After extraction and lyophilization, acid modification and OSA were carried out, using citric acid and octenyl succinic anhydride, respectively. The extracted (native) and modified starches were lyophilized and kept at −20 °C until analysis. The moisture and purity of the extracted (native) starches were in the range of 5.2–9.0% and 76.7–79.4%, respectively. The amylose content (AC) was varied in all modified starches and was in the range of 13.03 to 37.09%; and, starches modified by the acid method had a higher AC than native starches of banana variety dominician: 20.77%, and harton: 36.86% (p < 0.05). The resistant starch (RS) test (in vitro digestibility test) showed that OSA dominician banana starch exhibited a statistically higher RS (14.4%), compared to the rest of the starches analyzed (11.1 to 12.6%) (p < 0.05).
Keywords
Almidón, banano verde, amilosa, almidón resistente, modificación ácida, OSA
Citation
Burbano Alvear Katherine Yamilex (2023) "Modificación de almidón de banano (Musa paradisíaca) para mejorar sus propiedades funcionales"Quevedo.UTEQ.93p.