Caracterización físico química de las hojas de culantro (Eryngium Foetidum) deshidratadas de forma natural y artificial para su aplicación como condimento
| dc.contributor.advisor | Zambrano Muñoz, Denisse Margoth | |
| dc.contributor.author | Sánchez Molineros, Westher Adrián | |
| dc.date.accessioned | 2022-01-14T15:19:50Z | |
| dc.date.available | 2022-01-14T15:19:50Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | This research aimed at the physical-chemical characterization of coriar leaves (Eryngium foetidum) dehydrated naturally and artificially for application as a condiment, the characterization of the coriantro leaf of the coded areas (332, 456 and 537) of influence was studied, for the best treatment an ANOVA DCA was used for (humidity, ash, protein, color, smell and taste) of the fresh coriantro leaf, the best result was obtained in the coded zone 322 with greater acceptability for the elaboration of the seasoning. We proceeded to the physical-chemical characterization (moisture, ash, fats and microbiological) in addition to sensory analysis (color, smell, flavor and aroma) prior to the preparation of the seasoning. To determine the difference between the varieties used in the statistical model, using for the characterization of the seasoning a factorial ANOVA DBCA A*B with three repetitions. To establish the effects between the levels of the treatments, a Tukey significance test (p<0.05) was applied, the results of the data were analyzed using different statistical packages "INFOSTAT and STATGRAPHICS". For the seasoning, the physical, chemical and microbiological analyses were carried out in order to know its characteristics, which gave the best results of 9.61% humidity, 7.69% ash, 1.91% fat and 1.00E + 03 of molds and yeast in sensory analysis on the hedonic scale had a rating of 4 flavor, color, aroma, and smell where the judges liked the product. Keywords: Coriander, dehydrated, dried, seasoning | es_ES |
| dc.description.abstract | Está investigación tuvo como objetivo la caracterización físico química de las hojas de culantro (Eryngium foetidum) deshidratadas de forma natural y artificial para su aplicación como condimento, se estudió la caracterización de la hoja de culantro de las zonas codificadas (332, 456 y 537) de influencia, para el mejor tratamiento se empleó un ANOVA DBCA para (humedad, ceniza, proteína, color, olor y sabor) de la hoja de culantro en fresco , se obtuvo el mejor resultado en la zona codificada 322 con mayor aceptabilidad para la elaboración del condimento. Se procedió a la caracterización físico química (humedad, ceniza, grasas y microbiológico) además de análisis sensoriales (color, olor, sabor y aroma) previamente a la elaboración del condimento. Para determinar diferencia entre las variedades que se empleó en el modelo estadístico, utilizando para la caracterización del condimento un ANOVA DBCA factorial A*B con tres repeticiones. Para establecer los efectos entre los niveles de los tratamientos se aplicó una prueba de significación de Tukey (p<0.05), los resultados de los datos fueron analizados mediante distintos paquetes estadísticos “INFOSTAT y STATGRAPHICS”. Para el condimento se realizó los análisis físico químicos y microbiológicos con la finalidad de conocer sus características, las cuales dieron como los mejores resultados de 9,61% de humedad, 7,69 % de ceniza, 1,91 % de grasas y 1,00E+03 de mohos y levadura en los análisis sensoriales en la escala hedónica tuvo una calificación de 4 sabor, color, aroma, y olor donde los jueces le gusto el producto. Palabras claves: Culantro, deshidratado, secado, condimento | es_ES |
| dc.format.extent | 95 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Sánchez Molineros, CWesther Adrián. (2021). Caracterización físico química de las hojas de culantro (Eryngium Foetidum) deshidratadas de forma natural y artificial para su aplicación como condimento. Quevedo. UTEQ. 95 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 1700159 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6460 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo: Ecuador | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Culantro | es_ES |
| dc.subject | deshidratado | es_ES |
| dc.subject | Secado | es_ES |
| dc.subject | Condimento | es_ES |
| dc.title | Caracterización físico química de las hojas de culantro (Eryngium Foetidum) deshidratadas de forma natural y artificial para su aplicación como condimento | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
