Índice de la calidad física y sensorial de las especies vieja colorada (Cichlasoma festae) y vieja azul (Andinocara rivulatus) comercializado en el mercado municipal del cantón Quevedo
| dc.contributor.advisor | González Vélez, Martín Armando | |
| dc.contributor.author | Zambrano Lara, Anthony Alan | |
| dc.date.accessioned | 2020-01-04T20:39:55Z | |
| dc.date.available | 2020-01-04T20:39:55Z | |
| dc.date.issued | 2019-12-19 | |
| dc.description | The present investigation was realized in the Finca Experimental Campus "La María" propiedad of the Universidad Técnica Estatal de Quevedo, localized in the corner Mocache, provincia de Los Ríos, República del Ecuador. The misma that tuvo como objetivo determinar the index of the calidad física y sensorial de las especies vieja colorada (Cichlasoma festae) and azul (Andinocara rivulatus) comercializados en el mercado municipal del cantón Quevedo. It was applied completely to azar (DCA), with (4) tratamientos y (5) repeticiones. The tratamientos serán las horas: T1 (6: 30 AM) T2 (09:3AM) T3 (12:30 PM) T4 (15:30). Las muestras is recolectarán de 4 puestos en los cuales comercializa las especies de pescado. It will be determined the actual situation of the creators of mediation of direct observation and of interviews that are realized that they will be spent in the life of the country and the life of the earth, hoping that they will combine with the normas of calidad. Para the sensory valorization of the especies vieja colorada y azul will be used a panel entrenado in the person of determinaran las características of calidad, valorarán características de calidad por medio de evaluación sensução de descripiendo las características observadas (apariencia general, ojos, branquias) en The viejas viejas colorada y azul will capacitará a panel in el cual to present them the características that deben tener y las tendrán después de tiempo en el cual el pescado no haya conservado de la manera adecuada. Las variables estudiadas fueron: pH y colorimetría en el pescado. Palabras Claves: Colorimetría, Vieja Colorada, panel, sensorial. | es_ES |
| dc.description.abstract | La presente investigación se realizó en el campus Finca Experimental “La María” propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, localizada en el cantón Mocache, provincia de Los Ríos, República del Ecuador. La misma que tuvo como objetivo determinar el índice de la calidad física y sensorial de las especies vieja colorada (Cichlasoma festae) y azul (Andinocara rivulatus) comercializados en el mercado municipal del cantón Quevedo. Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA), con (4) tratamientos y (5) repeticiones. Los tratamientos serán las horas: T1 (6:30 AM) T2 (09:3AM) T3 (12:30 PM) T4 (15:30). Las muestras se recolectaron de 4 puestos en los cuales se comercializa las especies de pescado. Se determinó la situación actual de los establecimientos por medio de observación directa y de entrevistas que se realizó a los vendedores que expenden las especies vieja colorada y vieja azul, esperando que ellos cumplan con las normas de calidad. Para la valoración sensorial de las especies vieja colorada y azul se utilizó un panel entrenado en el cual las personas determinaron las características de calidad, se valoraron las características de calidad por medio de evaluación sensorial describiendo las características observadas (apariencia general, ojos, branquias) en las especies viejas colorada y azul se capacitó un panel en el cual se les presentó las características que deben tener y las que tendrán después de un tiempo en el cual el pescado no se haya conservado de la manera adecuada. Las variables estudiadas fueron: pH y colorimetría en el pescado. Palabras Claves: Colorimetría, Vieja Colorada, panel, sensorial. | es_ES |
| dc.format.extent | 89 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Zambrano Lara, Anthony Alan. (2019). Índice de la calidad física y sensorial de las especies vieja colorada (Cichlasoma festae) y vieja azul (Andinocara rivulatus) comercializado en el mercado municipal del cantón Quevedo. Quevedo. UTEQ. 89 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 190085 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/3814 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo-UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Colorimetría | es_ES |
| dc.subject | Vieja Colorada | es_ES |
| dc.subject | Panel, sensorial. | es_ES |
| dc.title | Índice de la calidad física y sensorial de las especies vieja colorada (Cichlasoma festae) y vieja azul (Andinocara rivulatus) comercializado en el mercado municipal del cantón Quevedo | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
