ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LAS ESPECIAS, PIMIENTA DIOICA (Myrtus dioica L.) Y CLAVO DE OLOR (Syzygium aromaticum) EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES EN UNA BEBIDA DESTILADA A PARTIR DEL MUCÍLAGO DE CACAO
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Date
2023
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
La presente investigación tuvo como finalidad aprovechar el “mucílago de cacao” obteniendo una bebida destilada con las especias pimienta dioica (Myrtus Dioica L.) y clavo de olor (Syzygium aromaticum). Se aplicó un diseño experimental completamente al azar (DCA) con 8 tratamientos y 3 repeticiones consiguiendo 24 unidades experimentales. Se evaluaron los parámetros fisicoquímicos y lo resultados fueron: pH (4,12 - 4,50), grados alcohólicos (47,59 - 48,41), densidad (0,929 - 0,934), acidez titulable (0,31 - 0,38), aldehídos (0,0003 - 0,0010), metanol (0,006 - 0,015) .Se evaluaron las características sensorial donde la fase visual, olfativa, gustativa, y aceptabilidad, mostrando al T3PD2 (pimienta dioica (1 %) + 2 meses) como el mejor tratamiento en la bebida del mucílago de cacao en el sector agroindustrial para la elaboración de diferentes procesos. Es importante mencionar que los valores de esta investigación se encuentran dentro de los parámetros fijados en las normas INEN y de igual forma en otras investigaciones relacionadas a la producción de bebidas destiladas.
Description
The purpose of this research was to take advantage of the "cocoa mucilage" by obtaining a distilled beverage with the spices pepper dioica (Myrtus dioica L.) and clove (Syzygium aromaticum). A completely randomized experimental design (CRD) with 8 treatments and 3 replicates was applied to obtain 24 experimental units. The physicochemical parameters were evaluated and the results were: pH (4,12 - 4.50), alcohol content (47,59 – 48,41), density (0,929 – 0,934), titratable acidity (0,31 – 0,38), aldehydes (0,0003 – 0,0010), methanol (0,006 – 0,015). The sensory characteristics were evaluated in the visual, olfactory, taste and acceptability phases, showing T3PD2 (dioica pepper (1 %) + 2 months) as the best treatment in the beverage of cocoa mucilage in the agroindustrial sector for the elaboration of different processes. It is important to mention that the values of this research are within the parameters established in the INEN norms and also in other research related to the production of distilled beverages.
Keywords
Especias, fisicoquímicos, bebida destilada, análisis sensorial, mucílago de cacao
Citation
Pincay Bermúdez,Brigithe Anabella(2023)ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LAS ESPECIAS, PIMIENTA DIOICA (Myrtus dioica L.) Y CLAVO DE OLOR (Syzygium aromaticum) EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES EN UNA BEBIDA DESTILADA A PARTIR DEL MUCÍLAGO DE CACAO.Quevedo.UTEQ.103p.