Arrunátegui Jácome,Andrea Dayanara(2023)DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE MADUREZ DE LA BADEA (Passiflora quadrangularis L) PARA LA COMERCIALIZACIÓN.Quevedo.UTEQ.87p.
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Date
2023
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
La badea (Passiflora quadrangularis L) tiene origen en Sudamérica su fruto es grande en comparación con otras especies de Passiflora, es cultivada para su venta en mercados, siendo privilegiada por compradores de algunos países de América por su jugo fresco, postre o mermeladas y sus excelentes propiedades nutricionales como alimentos que favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso por su contenido de serotonina es ideal para los infantes por cantidad de vitamina E, hierro y porcentaje de calcio (%) esta fruta se puede aprovechar en su totalidad. El objetivo de esta investigación fue determinar los índices de madurez de la badea (Passiflora quadrangularis L) para la comercialización.
Para este fin se analizaron las propiedades fisicoquímico de la badea (Passiflora quadrangularis L) estas fueron: (Peso tamaño, diámetro, porcentaje de porción comestible de la pulpa, humedad, pH, solidos solubles (º Brix), acidez.
De los resultados obtenidos se determinaron diferencias estadísticamente significativas entre los diferentes días de estado de madurez de la fruta el valor de porcentaje en frutas verdes de 78,8% pintona 80,1% y madura 82,3%, el pH de la pulpa de la badea va desde valores de 5,58 hasta 6,31, los valores de ° Brix aumentaron, hasta el final del día 11 de 4,33 a 7,29 º Brix, a diferencia del pH y los ° Brix, la acidez de la fruta fue disminuyendo desde el día 1, hasta el día 11. Se determinó que el índice de madurez apto para la comercialización es de 8,42 ± 0,77 % estos valores se obtuvieron del día 4.
Description
The badea (Passiflora quadrangularis L) originates in South America its fruit is large compared to another species of Passiflora, it is cultivated for sale in markets, being privileged by buyers from some countries of America for its fresh juice, dessert or jams and its excellent nutritional properties as foods that favor the proper functioning of the nervous system for its serotonin content is ideal for infants by amount of vitamin E, Iron and calcium percentage (%) This fruit can be used in full. The objective of this research was to determine the maturity indices of badea (Passiflora quadrangularis L) for marketing.
For this purpose, the physicochemical properties of the badea (Passiflora quadrangularis
L) were analyzed: (Weight size, diameter, percentage of edible portion of the pulp, moisture, pH, soluble solids (º Brix), acidity.
From the results obtained were determed statistically significant differences between the different days of state of maturity of the fruit the value of percentage in green fruits of 78.8% pintona 80.1% and ripe 82.3%, the pH of the pulp of the badea goes from values of 5.58 to 6.31, the values of ° Brix increased, decreasing on day 5; from day 8 its value increased until the end of day 11 of 4.33 to 7.29 ° Brix, unlike pH and ° Brix, the acidity of the fruit was decreasing from day 1, until day 11. It was determined that the maturity index suitable for commercialization is 8.42 ± 0.77 % these values were obtained from day 4.
Keywords
Índice de madurez, Caracterización fisicoquímico, Passiflora quadrangularis, RGB
Citation
Arrunátegui Jácome,Andrea Dayanara