EVALUACIÓN DE TRES MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES (Cáscaras) DE CACAO (Theobroma cacao L.), TORONJA (Citrus x paradisi) Y MARACUYÁ (Pasiflora edulis Flavicarpa)
| dc.contributor.advisor | Egas Astudillo, Luis Alberto | |
| dc.contributor.author | Barros Romero, Jairo Javier | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-19T14:32:17Z | |
| dc.date.available | 2025-05-19T14:32:17Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | The sustainability of a company is based on the reduction of waste and for this it seeks to give new options of applicability to these, thus discovering added value. the residues (pod husk) of the cocoa (Theobroma cacao L.), grapefruit (Citrus × paradisi) and passion fruit (Passiflora edulis flavicarpa) industries have been taken into account for their revaluation in this study. For this, a proximal characterization of the different pod husk was carried out, finding that one of the main components of these raw materials was fiber, thus cocoa obtained an average value of 37.1 ± 8.1 %, passion fruit 34.2 ± 2.3 % and grapefruit 19.7 ± 2.9 %. From these data, three pectin extraction methods were applied: acid hydrolysis (HA), enzymatic hydrolysis (HE) and partial determination of fiber polysaccharides (HP). The results showed that the highest extraction yield in the passion fruit and grapefruit pod husk was obtained with the HA (32.0 ± 0.9 %) and HE (30.36 ± 0.05 %) methods, while in the cocoa shell the highest yield was observed with the HP method (30.34 ± 0.21%). The pectin obtained was characterized, the pectin obtained from cocoa pod husk had the best characteristics in terms of equivalent weight (6316.14 mg/mol), free acidity or galacturonic acid units (0.27 UAG), degree of methoxylation (90.93 %) and degree of gelation (15.67 min), categorizing this pectin as high methoxyl. | |
| dc.description.abstract | La sostenibilidad de una empresa se basa en la reducción de desechos y para esto se busca dar nuevas opciones de aplicabilidad a estos, generando así valor agregado, los residuos (cáscaras) de la industria del cacao (Theobroma cacao L.), toronja (Citrus × paradisi) y maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) se han tomado en cuenta para su revalorización. Para esto se realizó una caracterización proximal de las diferentes cáscaras, encontrándose que uno de los componentes principales de estas materias primas es la fibra, así el cacao obtuvo un valor medio de 37.1± 8.1 %, maracuyá 34.2 ± 2.3 % y toronja 19.7 ± 2.9 %. A partir de estos datos se aplicaron tres métodos de extracción de pectina, hidrólisis ácida (HA), hidrólisis enzimática (HE) y Determinación parcial de polisacáridos de la fibra (HP). Los resultados mostraron que el mayor rendimiento de extracción en cáscara de maracuyá y toronja se obtuvo con los métodos HA (32.0± 0.9 %) y HE (30.36 ± 0.05 %), en tanto que en la cáscara de cacao el mayor rendimiento se observó con el método HP (30.34 ± 0.21 %). La pectina obtenida fue caracterizada, la cáscara de cacao obtuvo la pectina de mejores características en peso equivalente (6316.14 mg / mol), acidez libre o unidades de ácido galacturónico (0.27 UAG), grado de metoxilación (90.93 %) y grado de gelación (15.67 min), categorizando a esta pectina como de alto metoxilo. | |
| dc.format.extent | 121 p. | |
| dc.identifier.citation | Barros Romero, Jairo Javier(2023)EVALUACIÓN DE TRES MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES (Cáscaras) DE CACAO (Theobroma cacao L.), TORONJA (Citrus x paradisi) Y MARACUYÁ (Pasiflora edulis Flavicarpa).Quevedo.UTEQ.121p. | |
| dc.identifier.other | 1700202 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7986 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | Attribution 3.0 United States | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/ | |
| dc.subject | Aprovechamiento, residuos, Hidrolisis, rendimiento, pectina | |
| dc.title | EVALUACIÓN DE TRES MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES (Cáscaras) DE CACAO (Theobroma cacao L.), TORONJA (Citrus x paradisi) Y MARACUYÁ (Pasiflora edulis Flavicarpa) | |
| dc.type | bachelorThesis |
