CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA A UNA BEBIDA CARBONATADA DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L) Y PIÑA (Ananas comosus)
| dc.contributor.advisor | Villarroel Bastidas, José Vicente | |
| dc.contributor.author | Tuarez Yanez, Jandry Ramon | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-14T17:12:46Z | |
| dc.date.available | 2025-05-14T17:12:46Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | The presented research project aimed to provide new alternatives in the carbonated beverage market to contribute to the economic growth of the country. The present research aimed to characterize by physicochemical analysis a carbonated drink Carambola (Averrhoa carambola L) and pineapple (Ananas comosus). A factorial design A * B was applied, the factors studied are A (types of fruits), B (concentrations of CO2 in solid state) corresponding to 4 treatments with 3 replicates, obtaining a total of 12 experimental units. The results were analyzed in the statistical software MINITAD 18 FULL version 2017 and STATGRAPHICS version 16.1.03, the data obtained were tabulated and organized after the analysis, which allowed to know the statistical differences the Tukey tests were applied. For the acceptability of the product, a cupping panel was made to 38 people who determined that the T4 a1b1: (Pineapple + 1%), presented the best characteristics and meet the requirements of consumers. The best results according to the physical chemical analyses were obtained that the T4 a1b1: (Pineapple + 1%) having a density of (1.060), pH (4.35) titratable acidity of (0.02), ºBrix (12.66) and Volume of carbon dioxide (3.23), spectrum value L * (70.466), A * (-3.4), B * (2.466) and microbiological for molds and yeasts (0 CFU) all results are within the parameters allowed according to the NTE INEN 1101-2017 standard. The best experiments were determined by a sensory analysis evaluating color, aroma, in which better treatments are the nates mentioned. | |
| dc.description.abstract | El presenté proyecto de investigación pretendió brindar nuevas alternativas en el mercado de las bebidas carbonatadas para contribuir en el crecimiento económico del país. La presente investigación tuvo como objetivo caracterizar mediante análisis físico químico a una bebida carbonatada Carambola (Averrhoa carambola L) y piña (Ananas comosus). Se aplicó un diseño factorial A*B, los factores estudiados son: A (tipos de frutas), B (concentraciones de CO2 en estado sólido) que corresponden a 4 tratamientos con 3 replica, obteniendo un total de 12 unidades experimentales. Los resultados se analizaron en el software estadístico MINITAD 18 FULL versión 2017 y STATGRAPHICS versión 16.1.03, los datos obtenidos se tabularon y organizaron tras el análisis, lo que permitió para conocer las diferencias estadísticas se aplicó las pruebas Tukey. Para la aceptabilidad del producto se efectuó un panel de catación a 38 personas los cuales determinaron que el T4 a1b1: (Piña + 1 %), presentaron las mejores características y cumplen con los requisitos de los consumidores. Los mejores resultados de acuerdo con los análisis físicos químicos se obtuvieron que el T4 a1b1: (Piña + 1 %) teniendo una densidad de (1.060), pH (4.35) acidez titulable de (0.02), ºBrix (12.66) y Volumen de dióxido de carbono (3.23), valor de espectro L* (70.466), A* (-3.4), B* (2.466) y microbiológico para mohos y levaduras (0 UFC) todos los resultados se encuentran dentro de los parámetros permitidos según la norma NTE INEN 1101-2017. Los mejores experimentos se determinaron mediante un análisis sensorial evaluando color, aroma, en los cuales mejores tratamientos son los nates mencionados. | |
| dc.format.extent | 132p. | |
| dc.identifier.citation | Tuarez Yanez,Jandry Ramon | |
| dc.identifier.issn | 1700196 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7954 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Caracterizar, Bebida carbonatada, Piña,Dióxido de carbono (CO₂) | |
| dc.title | CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA A UNA BEBIDA CARBONATADA DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L) Y PIÑA (Ananas comosus) | |
| dc.type | bachelorThesis |
