Evaluación de una bebida láctea fortificada con Cicer arietinum (garbanzo)
| dc.contributor.advisor | Villarroel Bastidas, José Vicente | |
| dc.contributor.author | Ramírez Ayala, Kléber Homero | |
| dc.date.accessioned | 2019-07-24T15:22:29Z | |
| dc.date.available | 2019-07-24T15:22:29Z | |
| dc.date.issued | 2019-07-23 | |
| dc.description | The objective of the present work was to elaborate a milk drink with nutritious properties based on chickpea (Cicer arietinum), the same one that contributes with energy, protein, and minerals favorable for the human body. In addition, it helps to improve the industrialization of this legume by encouraging the preference of this food. By increasing the consumption of this legume, it would be possible to open up more market so that the producers who grow and market the chickpea; contributing to the economy of the country. In this investigation, a factorial design was applied, A * B, Factor A being the percentage of chickpea protein source (10%, 15%, 20%); factor B type of sweetener (Sugar and panela) with six treatments and three repetitions, with a total of 18 experimental units formed by an approximate 500 mL for each sample packed for further analysis. Physical and chemical analysis were carried out among them Titratable acidity, soluble solids, pH, humidity, ash, protein, viscosity, energy, organoleptic analyzes were also carried out evaluating the variables color, smell, taste, consistency, acceptability. The treatment that differed from the others was a2b1 (20% C. of chickpea + panela) who presented favorable results in density (1.08g / cm3), viscosity (1761.33 cP), protein (7%), whereas Other variables: pH, color, titratable acidity, soluble solids, humidity, ashes, protein, energy, smell, taste, consistency and acceptability were found without significant difference in the other treatments. Key words: Protein, physical, chemical, food, acceptability, legume, yogurt | es_ES |
| dc.description.abstract | El objetivo del presente trabajo fue elaborar una bebida láctea con propiedades nutritiva a base de garbanzo (Cicer arietinum), la misma que contribuye con energía, proteína, y minerales favorables para el cuerpo humano. Además, ayuda al mejoramiento en la industrialización de esta leguminosa incentivando la preferencia de este alimento. Al incrementar el consumo de esta leguminosa se lograría abrir más mercado para que los productores que cultivan y comercializan el garbanzo; aportando a la economía del país. En esta investigación se aplicó un diseño factorial, A*B, siendo el Factor A el porcentaje de fuente proteica de garbanzo (10%, 15%, 20%); factor B tipo de edulcorante (Azúcar y panela) con seis tratamientos y tres repeticiones, con un total de 18 unidades experimentales conformados por un aproximado 500 mL para cada muestra envasados para posteriores análisis. Se realizaron análisis físicos y químicos entre ellos Acidez titulable, Sólidos solubles, pH, Humedad, Cenizas, proteína, viscosidad, energía, además se efectuó los análisis organolépticos evaluando las variables color, olor, sabor, consistencia, aceptabilidad. El tratamiento que se diferenció de los demás fue a2b1 (20% C. de garbanzo + panela) quien presentó resultados favorables en densidad (1.08g/cm3), viscosidad (1761,33 cP), proteína (7%), mientras que las demás variables: pH, color, Acidez titulable, Sólidos solubles, Humedad, Cenizas, proteína, energía, olor, sabor, consistencia y aceptabilidad resultaron sin diferencia significativa en los otros tratamientos. Palabras claves: Proteína, físico, químico, aceptabilidad, leguminosa, yogur | es_ES |
| dc.format.extent | 98 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Ramírez Ayala, Kléber Homero. (2019). Evaluación de una bebida láctea fortificada con Cicer arietinum (garbanzo). Quevedo. UTEQ. 98 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 1700138 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/3695 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo-UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Proteína | es_ES |
| dc.subject | Físico, Químico | es_ES |
| dc.subject | Aceptabilidad | es_ES |
| dc.subject | Leguminosa | es_ES |
| dc.subject | Yogur | es_ES |
| dc.title | Evaluación de una bebida láctea fortificada con Cicer arietinum (garbanzo) | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
