Características físicas y químicas de mango criollo (mangifera indica l.) y su aprovechamiento en la obtención de pulpa
Abstract
El presente proyecto de tesis se realizó en la ciudad de Quevedo,
en los laboratorios de la UTEQ (Usos Básicos y Bromatología)
y en la Estación experimental Santa Catalina INIAP, la fase de
campo en el recinto “Cachely” del cantón de Ventanas, donde se
cosechó los mangos criollos de plantas cultivadas artesanalmente,
las variedades fueron “alcanfor”, “De chupar”, “Agua” y
“Bolsa de chivo”, a los cuales se realizó la caracterización física,
química y preferencial, los dos de mayor preferencia fueron
destinados para elaborar pulpa de mango combinada. Bajo estos
antecedentes los mejores resultados de la caracterización física
dio que estos mangos criollos tienen diámetros relativamente
pequeños entre 6,18 cm y 8,68 cm siendo característicos de
mangos criollos, aunque los valores de los análisis químicos son
bajos en comparación con la bibliografía de mangos comerciales,
cabe destacar que estos cultivos no poseen labores culturales
tecnificados, dentro de los análisis de preferencia los dos mejores
variedades fueron los mangos criollos “Alcanfor” y “De chupar”
presentando mayor aceptación por parte de los consumidores, el
tamaño no tuvo relación con la preferencia, ya que ninguno de las
variedades que agradó más al consumidor presentó los mayores
valores de rendimiento, siendo la variedad criolla “Agua”
que alcanzó el más alto rendimiento 60,38 %.
Description
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ABSTRACT
This thesis project was conducted in the city of Quevedo, in the
laboratories of the UTEQ (Basic Uses and Food Science) and
Santa Catalina Experiment Station lNlAP, the field phase in the
compound “Cachely” Cantón Ventanas, where Creole mangoes
were harvested from plants cultivated by hand, the varieties were
“Alcanfor”, “De chupar”, “Agua” and “Bolsa de chivo”, which
was performed at the physical, chemical and preferential, the two
most preferred were designed to produce combined mango pulp.
Under this background the best physical characterization results
given that these handles Creoles have relatively small diameters
between 6.18 cm and 8.68 cm mangoes being characteristic of
Creole, although chemical analysis values are low compared to
the literature of commercial mangoes, note that these crops have
tecnificados cultural work, in preference tests were the two best
varieties Creole mangoes “Alcanfor” and “De chupar” presenting
greater acceptance by consumers, the size was not related with the
preference, since none of the varieties that consumers welcome
further present the highest values of performance, with the
landrace “Agua” which reached the highest yield 60.38%.
Keywords
Citation
Coello E. y Ramos P. 2022. Características físicas y Químicas de mango criollo (Mangifera indica L.) y su aprovechamiento en la obtención de Pulpa. Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Ecuador. 138 pp.