EVALUACIÓN SENSORIAL DE UNA BEBIDA TIPO CAPUCCINO A PARTIR DE LAS SEMILLAS FERMENTADAS Y NO FERMENTADAS DEL JACK FRUIT (Artocarpus heterophyllus Lam)
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Date
2023
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
Esta investigación buscó proporcionar un producto innovador al mercado dedicado a la producción de bebidas tipo capuchino, añadiendo Jack fruit en forma de harina como sustituto del chocolate. Se evaluaron además las características físico-químicas y sensoriales de la bebida, de igual manera se procedió a aplicar un diseño experimental DCA (Diseño completamente al azar), donde se obtuvo un total de 6 tratamientos con 3 réplicas (18 unidades experimentales). Tras finalizar los análisis físico-químicos se registraron dichos resultados en el software estadístico Infostat y de igual forma para verificar las diferencias de medias se aplicó una prueba de significación denominada ´´Tukey¨. El análisis sensorial se realizó mediante la entrega de una ficha de catación a estudiantes de la carrera de Agroindustria, aquellos resultados permitieron identificar cual fue el mejor tratamiento (T1: C40 %; SNFJF 60% + leche + café). Cabe destacar que se debe continuar con la producción de capuchinos empleando la harina de Jack fruit como materia prima debido a los múltiples beneficios que este posee, entre las cuales destacan: el contenido de fibra, vitaminas y minerales, antioxidantes, proteínas vegetales. Por otra parte, se menciona la metodología aplicada en la investigación y de igual manera determinadas recomendaciones que pueden llegar a servir a próximas investigaciones relacionas a la producción de bebidas tipo cappuccino.
Description
This research sought to provide an innovative product to the market dedicated to the production of cappuccino-type drinks, adding Jack fruit in the form of flour as a substitute for chocolate. The physical-chemical and sensory characteristics of the drink were also evaluated, in the same way a DCA experimental design (Completely Random Design) was applied, where a total of 6 treatments with 3 replications (18 experimental units) were obtained. After completing the physical-chemical analyses, these results were recorded in the Infostat statistical software and in the same way, to verify the differences in means, a significance test called ´´Tukey¨ was applied. The sensory analysis was carried out by delivering a tasting sheet to students of the Agroindustry major; those results allowed us to identify which was the best treatment (T1: C40%; SNFJF 60% + milk + coffee). It should be noted that the production of cappuccinos should continue using Jack fruit flour as raw material due to the multiple benefits it has, among which are: fiber content, vitamins and minerals, antioxidants, and vegetable proteins. On the other hand, the methodology applied in the research is mentioned and likewise certain recommendations that may be useful for future research related to the production of cappuccino-type drinks.
Keywords
Jack Fruit, Bebida, Innovación, Aprovechamiento
Citation
Arana Zurita, Jerley Izamar(2023)EVALUACIÓN SENSORIAL DE UNA BEBIDA TIPO CAPUCCINO A PARTIR DE LAS SEMILLAS FERMENTADAS Y NO FERMENTADAS DEL JACK FRUIT (Artocarpus heterophyllus Lam).Quevedo.UTEQ.94p.