Desarrollo de barritas de cereales con variedades de quinua (Chenopodium quinoa) empleando aglutinantes naturales
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Date
2023
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Journal Title
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Volume Title
Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
El propósito de esta investigación fue desarrollar barritas de cereales con variedades de
quinua: blanca, roja y negra (Chenopodium quinoa), empleando dos tipos de aglutinantes
naturales, como es la miel de abeja y mucílago de cacao. Se aplicó un Diseño Completamente
al Azar AxB, resultando seis tratamientos, y tres réplicas. Para la determinación de
diferencias entre los tratamientos se utilizó la prueba de rangos múltiples de Tukey (p ≤0.05).
Se analizaron variables fisicoquímicas (humedad, cenizas, pH, acidez, extracto etéreo,
nitrógeno total, fibra bruta, carbohidratos y energía-Kcal); donde los tratamientos T1, T2,
T4 sobresalen por su contenido proteínico, grasa y energía, sin embargo, para carbohidratos
resaltó el T5; mientras que para fibra y ceniza no se obtuvieron diferencias estadísticas,
manteniéndose con valores alrededor de 3,30% y 1,60% respectivamente en todas las
muestras. Por otro lado, los tratamientos que contenían mucílago de cacao obtuvieron
valores de pH más bajos y altos en acidez, siendo estadísticamente diferentes con respecto a
los que incluían miel de abeja.
Description
The purpose of this research was to develop cereal bars with varieties of quinoa: white, red,
and black (Chenopodium quinoa), using two types of natural binders, bee honey, and cocoa
mucilage. A completely randomized AxB design was applied, resulting in six treatments and
three replicates. Tukey's multiple range test (p ≤0.05) was used to determine the differences
between treatments. Physicochemical variables were analyzed (moisture, ash, pH, acidity,
ethereal extract, total nitrogen, crude fiber, carbohydrates, and energy-Kcal); where
treatments T1, T2, T4 stood out for their protein, fat, and energy content, however, for
carbohydrates T5 stood out; while for fiber and ash, no statistical differences were obtained,
remaining with values around 3.30% and 1.60% respectively in all samples.
Keywords
Quinua, carbohidratos, fibra bruta, miel de abeja
Citation
Franco Núñez Amy Nohely(2023) "Desarrollo de barritas de cereales con variedades de quinua (Chenopodium quinoa) empleando aglutinantes naturales"Quevedo.UTEQ.108p.