Evaluación de las características sensoriales y colorimétricas de un licor, añadiendo banano (Musa paradisiaca) en la tridestilación de alcohol etílico
| dc.contributor.advisor | Fernández Escobar , Ángel Oliverio | |
| dc.contributor.author | Calero Guzmán, Milena Solange | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-07T17:29:37Z | |
| dc.date.available | 2024-05-07T17:29:37Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | This project set a scientific precedent on the elaboration of a banana-flavored liqueur, an ancestral spirit known and produced by sugarcane growers in the Pangua canton, province of Cotopaxi, Ecuador. The objective was to evaluate the sensory and chromatic characteristics of a spirituous liqueur by adding banana (Musa paradisiaca) in the tridistillation of ethyl alcohol. Arbitrary combinations were applied, following the scheme of a Completely Randomized Design, considering an A*B factorial arrangement, with 3 levels in factor A, being the combination of 3 banana varieties: silk (Musa cavendishii), orito (Musa acuminata AA) and maqueño morado (Musa acuminata AAA), and factor B the dose of bananas added to the ethyl alcohol to be tridistilled. | |
| dc.description.abstract | El presente proyecto dejó precedente científico sobre la elaboración de un licor con sabor a banano, bebida espirituosa ancestral conocida y producida por los cañicultores del cantón Pangua, provincia de Cotopaxi – Ecuador. El objetivo fue evaluar las características sensoriales y cromáticas de un licor espirituoso, añadiendo banano (Musa paradisiaca) en la tridestilación del alcohol etílico. Se aplicaron combinaciones arbitrarias, siguiendo el esquema de un Diseño Completamente al Azar, considerando un arreglo factorial A*B, con 3 niveles en el factor A, siendo la combinación de 3 variedades de banano: seda (Musa cavendishii), orito (Musa acuminata AA) y maqueño morado (Musa acuminata AAA), y el factor B la dosis de bananos añadidos al alcohol etílico a ser tridestilado. | |
| dc.format.extent | 92 p. | |
| dc.identifier.citation | Fernández Escobar Milena Solange (2023) "Evaluación de las características sensoriales y colorimétricas de un licor, añadiendo banano (Musa paradisiaca) en la tridestilación de alcohol etílico"Quevedo.UTEQ.92p. | |
| dc.identifier.other | 1900149 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7048 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Ecuador | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/ | |
| dc.subject | INTERDISCIPLINARY RESEARCH AREAS | |
| dc.title | Evaluación de las características sensoriales y colorimétricas de un licor, añadiendo banano (Musa paradisiaca) en la tridestilación de alcohol etílico | |
| dc.type | bachelorThesis |
